Muffin Ingleses y ...estamos de vuelta!

¿Hola? ¿hay alguien ahí? :)
No sabemos muy bien por donde empezar, y es que llevamos mucho tiempo alejados del blog, pero echándolo mucho de menos, eso sí, no hemos dejado de cocinar ni un sólo día.
Tuvimos que dejar un poco de lado este mundo que tanto nos gusta, debido a los trabajos y estudios, siempre relacionados con el mundo de la cocina, pero no veíamos la hora ni el modo de volver a compartir con ustedes nuestras historias y recetas.  Así que, sin pensarlo mucho, aquí estamos desempolvando el blog, aprovechando estos días de incertidumbre que estamos pasando debido al estado de alarma que nos obliga a estar en casa. Así que, que mejor momento que éste para decidirnos a encender de nuevo los fogones del blog, mientras seguimos intentando ponerlo más bonito, más actual...prometido!

Hoy os traemos unos Muffin ingleses, que nos recuerdan a nuestros desayunos en Escocia y han sido nuestro desayuno el primer día de confinamiento en casa.

Se trata de unos panecillos esponjosos, con levadura, que se pueden consumir como tostadas o bocadillos, con rellenos dulces o salados. A diferencia  de otros panes o bollos, estos se hacen en la sartén y suelen ir siempre espolvoreados de harina de maíz, que le aporta una textura característica. Típicos de reino unido, Australia, Estados Unidos o Canadá, se suelen consumir en el desayuno o en la hora del té, pero es fácil encontrarlos a cualquier hora del día. Tampoco pueden faltar en cualquier brunch, a modo de sandwich.

Pero bueno, vamos ya con la receta ( hay cosas que no cambian y es que nos enrollamos mucho eh? jaja no lo podemos evitar!)


INGREDIENTES:

-315 ml. de agua
-455 g. Harina de todo uso
-100 g. Harina de fuerza
-5 g. levadura seca de pandero (ó 10 g. aprox. de levadura fresca, disuelta en el agua)
-40 g. de leche en polvo ( sino tienes puedes rebajar la cantidad de agua y añadir leche =275 agua +40 de leche)
-15 gramos sal fina
-70 g. de mantequilla a temperatura ambiente
-harina de maíz, de arepa o semolina para la superficie de trabajo.

ELABORACIÓN:

-Mezclamos todos los ingredientes, menos la mantequilla ( que estará algo blanda pero no derretida). Amasamos bien, cuando tengamos la bola bien formada añadimos la mantequilla en su interior y seguimos amasando hasta que se integre bien ( este paso es un pelín "pringoso" jeje, si notas la masa demasiado blanda añade a la superficie un poco de harina, pero cuanto menos uses mejor).

-dejamos reposar entre media hora y una hora a temperatura ambiente y luego lo ideal es guardarla toda la noche en la nevera reposando, así la tenemos lista para el desayuno.

-a la mañana siguiente, estiramos la masa sobre una superficie con la harina de maíz. La dejaremos con unos 2 ó 2'5 centímetros de grosor. Cortamos con un cortador o algo redondo y dejamos reposar ya formados una media hora más.

-en una sartén con un poco de aceite o mantequilla vamos asando nuestros muffin, hasta que vayan dorándose por ambos lados y listo!

Nota: hoy hemos desayunado los que sobraron de ayer y estaban estupendos. Les di un poco de calor en la sartén y ...a desayunar!! O merendar...o lo que sea!.

Buon appetito y....estamos más que encantados de volver a verlos !!

Panzanella : una ensalada Toscana

¡Que no cunda el pánico! Oficialmente aún nos queda verano, y aunque muchos dicen eso de "las ensaladas son para cuando el calor aprieta" nosotros la consumimos todo el año, pero la que hoy os traemos concretamente es muy fresquita e ideal para la época estiva: La Panzanella

La panzanella es una ensalada típica de la Toscana, en Italia. Una ensalada muy versátil, que al igual que todas las cosas, cada casa tiene su versión, pero hay tres ingredientes básicos que no pueden faltar en esta ensalada: pan duro toscano, tomates maduros y albahaca.

En las diferentes panzanellas que se suelen ver en las familias toscanas en frecuente encontrar otros ingredientes ( no básicos) como por ejemplo: pepinos, alcaparras, atún, cebolla, etc.

En definitiva, que partiendo de los ingredientes básicos, es una ensalada diferente que puedes enriquecer con lo que tengas en la nevera o despensa. 

Nosotros solemos ponerle mozzarella, nos encanta ponerle mozzarella a todo y las ensaladas ¡no pueden ser menos! , que no solo la famosa caprese tiene la exclusiva "mozzarelil" :D

Como curiosidad os contamos que este plato, aunque hoy en día es un buen primer plato, un entrante o algo ideal para llevar al campo o la playa, tiempo atrás en algunas zonas de la Toscana se utilizaba como desayuno estivo! mientras que en invierno lo sustituían por la polenta. Desayunos de campeones para los adultos que tenían que salir bien temprano a trabajar los maravillosos campos toscanos.

Si te pica la curiosidad, sigue leyendo! sino baja directo a la receta ;)

Historia: 

La panzanella es un plato de la llamada "cocina pobre" (la más deliciosa ever! ), una simple ensalada de pan y aceite. Tiene parentesco con otras "sopas" mediterráneas, como por ejemplo la sopa " Ribollita" hecha con col negra rizada de toda la vida ( que ahora está de moda, la señorita col rizada ha dicho " llamadme Kale",  nombre artístico que está triunfando en las américas), o también la "Pappa al pomodoro" toscana, un plato con cierta similitud con el riquísimo Salmorejo cordobés.

La historia de la panzanella es bastante antigua, que aunque pueda parecer un plato tan simple, en realidad tiene muchos siglos a sus espaldas.Ya Giovanni Boccaccio, uno de los mayores narradores europeos del siglo XIV, hablaba de la panzanella en una de sus obras (Decameron, novela VII, día VIII), nombrando a este plato como "pan lavado" es decir, mojado. Y aquí no queda la cosa, pues fueron muchos otros quienes se refirieron a esta ensalada como por ejemplo, un gran pintor florentino del 1500, uno de los máximos exponentes del Manierismo, Agnolo Bronzino. El artista, a parte de encandilar la corte de los Medicis con sus elegantes obras de arte, también era un discreto poeta, y dedico a la Panzanella algunos versos llenos de amor: 

"chi vuol trapassar sopra le stelle di melodia v’aggiunga olio e aceto en’tinga il pane e mangi a crepapelle. Una insalata di cipolla trita colla porcellana e cetriuoli vince ogni altro piacer di questa vita, considerate un po’ s’aggiungessi bassilico e ruchetta."

"quién quiere sobrepasar las estrellas de la melodía añada aceite y vinagre, moje el pan y disfrute comiendo. Una ensalada de cebolla triturada y pepinos gana a cualquier placer de esta vida, imaginad si añadís un poco de albahaca y rúcula"

Cabe destacar en los escritos de Bronzino la ausencia de tomates en la receta, y es que faltaban aún algunos siglos para que los tomates llegasen a Europa, después del descubrimiento de América (Gracias Universo por hacernos nacer en la época de los tomates ! jaja qué sería de nosotros! ).

El nombre de "panzanella" tal vez derive del término "panzana", que significa algo débil, blando, falso, inconsistente como una mentira, de hecho la palabra "panzana" en italiano significa "bulo".

En este caso, se refiere al pan extremadamente ablandado por el agua de esta receta.

Receta: ( para unas 5 personas )

- 300 ó 400 gr. aprox. de pan duro*

- 4 ó 5 tomates maduros

- 1 cebolla ( en nuestro caso roja)

- 2 mozzarella

- Albahaca 

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra

- Vinagre de vino blanco

*Pan toscano: Podemos usar cualquier pan tipo hogaza preferiblemente. Aunque la receta original se hace con pan toscano, que es un tipo de hogaza, suya mayor característica es la ausencia de sal, pues frecuentemente viene utilizado para realizar recetas como por ejemplo las famosas bruschettas o algunas menestras, donde los condimentos aportan la sal al plato. A menudo se le conoce como "pane sciocco" , es decir, pan estúpido, sin gracia, precisamente por la marcada ausencia de sal.

Preparación:

1- Trocear el pan. El pan debe estar duro, no del día, ni elástico, necesitamos un pan seco. Lo metemos en un bowl con agua. No será necesario que el agua cubra el pan, tan solo lo dejaremos que se vaya hidratando poco a poco, durante unos minutos. 

Pan en remojo 

2- Mientras el pan se está hidratando, cortamos todos los ingredientes. En el caso de la cebolla, muchas personas la ponen en agua fría, para que pierda picor y se mantenga crujiente, a nosotros nos gusta que mantenga ese picor característico de algunas cebollas rojas, aunque también puedes utilizar blanca, dorada...la que más te guste. Trocea también los tomates y la mozzarella.

3- Escurre el pan y desmigájalo con las manos. Introduce todo en el bowl. La albahaca y la mozzarella si la cortamos también con nuestras propias manos queda mejor. Ya se sabe que en la cocina hay que meter la mano ( que no la pata jeje). Salar al gusto, y condimentar con aceite y vinagre ( nunca de vino rojo para que no tiña el pan). Y ¡a disfrutar! 

Es una ensalada ideal para los picnic, para usar como contorno de alguna proteína, para meter en un tupper y llevarla a la playa. Y como decíamos, no solo en verano, ya que puede ser muy completa y rápida de hacer para cuando empieza la ajetreada rutina.

  

Bolitas de pan de ajo rellenas

Los italianos y el ajo: amor y odio. El ajo, elemento en cocina antiquísimo y extremadamente beneficioso, es en Italia tan detestado como amado, dependiendo de la región del país en la que nos encontremos. En general, pero con algunas excepciones, como por ejemplo en la gastronomía de zonas como la Toscana o el Piamonte, en el centro y norte del país no es muy utilizado y en ocasiones, ni siquiera bien visto. En cambio en el sur de Italia, el ajo es muy apreciado e utilizado, tanto por su sabor como por sus propiedades. Y es este solamente uno de los indicadores de la extraordinaria variedad en cuanto a tradiciones y cultura gastronómica que nos ofrece este maravilloso país, pues un producto muy amado en algunas regiones, puede ser incluso desconocido para otras, y seguro que quien haya viajado a lo largo de la península itálica se habrá dado cuenta de las diferencias culinarias y culturales entre el norte y el sur, hecho que lo hace más fascinante si cabe.

En lo que se refiere a la utilización del ajo, se puede decir que el sur de Italia sea más parecido a España que al norte del propio país. La inmigración del Sur de Italia a los Estados Unidos, exportó la cultura gastronómica italiana, y con ella el uso del ajo en la cocina italo-americana, por lo cual en Estado Unidos se suele relacionar la cocina italiana con el uso abundante del ajo, a pesar de que, como hemos visto, no siempre es así.

Ajos

Uno de los productos que nos viene a la mente cuando decimos "ajo y comida italiana", es sin duda el famoso pan de ajo. El pan de ajo es la versión americanizada de un antiguo "plato pobre" de la tradición campestre: la bruschetta. Esta se servía ya desde la época romana y se componía de pan viejo o endurecido, frotado con ajo y aceite de oliva. A pesar de que la bruschetta hoy en día es toda una delicia presente en cualquier buen restaurante, originariamente se frotaba con ajo y aceite para conservarlo y poder así consumirlo por mayor tiempo. Así que, el pan de ajo que hoy conocemos y se suele servir en muchos restaurantes, no tiene su origen en Italia, sino en Estados Unidos, derivado quizás de la bruschetta primitiva. La diferencia principal entre el pan de ajo o garlic bread y la bruschetta se encuentra en el uso del aceite de oliva, el cual suele ser sustituido por mantequilla en la cocina italo-americana. Se sabe que este invento americano, se encentra presente en los menús de los restaurantes italianos de Estados Unidos desde finales de la década de los cuarenta.

Receta:

Más allá del conocido pan de ajo, hemos querido aunar un poco de "aquí y de allá", proponiéndoles algo diferente, al usar en lugar del típico pan, la masa de pizza, y para condimentarlo, nos hemos inspirado en una salsa basada en la extensa variedad de salsas canarias conocidas como "mojos",de los que hablaremos largo y tendido en próximos post.

Para esta receta podéis utilizar vuestra masa de pizza de "confianza",la que os guste más, cualquier tipo irá bien para lo que hoy os proponemos. Nosotros solemos usar la masa de pizza de la cual ya hemos hablado anteriormente (si quieren recordarla, pincha aquí), por su sencillez y rápida preparación.

Es una receta ideal para comer como entrante, y mejor comerlas calientes, pero frías no están nada mal ;). Podemos preparar la masa y las bolitas con antelación cuando tengamos invitados en casa, pues el resto de la preparación es bastante rápida. El éxito está asegurado!

Ingredientes:

• 1 Masa para pizza ( ver receta aquí)
• 3 dientes de ajo ( pueden variar al gusto)
• 30 g. de perejil aproximadamente
• 80 -100 ml de aceite de oliva ( si es extra virgen mejor)
• Queso Parmesano ( al gusto, pero al menos unos 25-30 g)
• Mozzarella filante o cualquier otro queso que se funda 
• sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

1- Con la masa de la pizza hacemos bolitas pequeñas y uniformes, las cuales rellenaremos con el queso elegido. Las disponemos en una bandeja de horno separadas unas de otras, ya que crecen un poco. Horneamos en horno precalentado a 180ºC, unos 15 minutos o hasta que veamos que empiezan a dorarse ligeramente.

Bolitas listas para hornear

2- Mientras nuestras bolitas se están horneando, preparamos nuestra salsa (o "pseudo- mojo" jeje), muy rápida y sencilla. Para ello utilizaremos un procesador de alimentos, una batidora, una thermomix... lo que queráis, y es quizás esta, es una de las diferencias más importantes (junto con el uso del queso) entre esta salsa y un mojo canario, pues este último se hace tradicionalmente con un mortero. Añadimos todos los ingredientes ( ajos, aceite, perejil, parmesano, sal y pimienta) y batimos y reservamos.

bolitas de ajo listas para hincarles el diente!

3- Cuando nuestras bolitas estén listas, las sacamos del horno e inmediatamente (sin dejar que se enfríen) las introducimos en un bowl junto con la salsa. Revolvemos bien, para que se bañen todas las bolas y se impregnen de sabor. Si queremos podemos rallar un poco más de queso por encima....y corre a comerlas que vuelan!

Interno de nuestra bolita de pan de ajo...Ñam!

Buon appetito!

AnGie

Pan rápido

Tienes una hora y media o dos libre?, si la respuesta es sí, te invito a hacer este "pan  rápido". 

El mundo del pan es infinito, poco a poco iremos haciendo más y más recetas para compartir con vosotros, pero como también es un mundo que a priori parece algo complicado o que lleva mucho tiempo y paciencia, queremos empezar por panes rápidos y sencillos que podemos hacer en cualquier momento en casa sin necesidad de ingredientes complicados ni días de fermentaciones y así poco a poco, irnos aficionando a hacer el pan casero, y volver al pan pan, al pan de antes, al pan que sabe a pan y no lo que hoy en día podemos encontrar en cualquier gran superficie. Ya hemos publicado algunos panes sencillos en otras ocasiones, como el "pan con sabores mediterráneos". En el caso del pan de hoy, no es un pan con enorme sabor, puesto que no tiene masa madre, pero el sabor se lo daremos con los condimentos y la imaginación que cada uno quiera poner, y os aseguro que hacer pan en casa, sea del tipo que sea, es muy entretenido, satisfactorio y hasta relajante. Si además utilizamos harinas de calidad, integrales o de cereales, a parte de todo lo anteriormente dicho, serán muy saludables...pues lo dicho, manos a la masa!

Ingredientes:

• 550 g. de harina de fuerza
• 275 ml. agua tibia
• 10 g. de sal
• 25 g. de levadura fresca de panadero
• semillas de amapola, avena, pipas de calabaza, orégano, sésamo...( opcional, al gusto para decorar)

Preparación:

1º- Poner la harina, la sal y el agua tibia en un bowl y mezclar todo junto hasta obtener una masa, en este punto añadiremos la levadura ( desmigajandola con los dedos), y continuamos mezclando. La levadura se introduce en la masa más tarde que el resto de los ingredientes para evitar que empiece a fermentar nuestra masa antes de tiempo, y sobretodo para que no entre en contacto con la sal, puesto que si no, no levará.

2º- Nuestra masa debe quedar elástica y que no se pegue a las manos, si hiciera falta añadiremos más agua.

3º- En una superficie enharinada, formar una bola con la masa, hacer una cruz en la superficie de ésta ( para que al reposar, la masa no se rompa) y dejar reposar tapada con un paño, unos 10 o 15 minutos.

Masa antes de reposar

masa reposada

4º- Pasado el tiempo de reposo, aplastar la masa con las manos para sacarle el aire, y dividir las piezas al gusto, podemos hacer bolitas de unos 45 gramos cada una, podemos hacer mini barritas de pan, o un pan grande...como quieran!. En mi caso he hecho varios panecillos redondos, algunos con semillas de amapola, otros con orégano, y también con avena y pipas de calabaza. También hice algunas barritas de pan con orégano, pero podemos usar nuestros gustos o imaginación.

panes antes del levado

5º- Una vez hechas las bolitas de pan, mojar con agua la superficie para poder pegar las semillas, hierbas aromáticas o lo que hayamos elegido y seguidamente hacer una cruz en la superficie para que no se rompa al levar y luego en el horneado. Si quieres hacer barritas, haz una bola, estira con rodillo ( como en la foto), y enrolla sobre sí misma la masa. Seguidamente haz unos cortes en la superficie y listo. Una vez formados nuestros panes los colocaremos en una bandeja del horno, para que reposen unos 30 minutos. Si puede ser en un lugar húmedo mejor, y si no, puedes ponerlo en el horno encendido a unos 40ºC con un recipiente con agua en su interior, de esta forma levará muy bien.

enrollar para formar la barrita de pan

6º- Una vez reposado, horneamos en horno precalentado a 180ºC unos 20-25 minutos. Intentaremos que no nos queden muy tostados, un truco para saber si ya están listos es mirar la parte baja del pan, si empieza a estar dorado, está listo ;).

panes listos para hornear tras el levado

Lo ideal es comerlos en el día, pero si quieres puedes congelarlos y cuando quieras comerlos, o los sacas antes para que se descongelen o lo pones sobre un tostador y queda estupendo.

Si vas a hacer panes con asiduidad, te aconsejo que guardes un poco de la masa en la nevera, de este modo tendremos una especie de " masa madre" que uniremos a la masa en nuestra próxima preparación, lo que le dará un mayor sabor. En este caso en vez de poner 550 g. de harina de fuerza, pondremos 50 g. de masa madre y 500 g de harina.

Estos panes son ideales para desayuno, meriendas, aperitivos, o incluso para minihamburguesas caseras. Prueba tus versiones y ya nos contarás!

Saludos con mucha miga y feliz mes de las flores!

Angie

Pan con sabor mediterráneo

El 2014 es el año internacional de la dieta mediterránea, tan sana y recomendable. Para celebrarlo hoy os traemos un pan muy...mediterráneo, y digo esto por su sabor a tomate, queso y cebolla con ese esencial toque de nuestro oro líquido, el aceite de oliva y es que puede haber algo más meditteráneo que el pan? o el aceite de oliva?. 

Para hacer este pan me he inspirado en un tipo de pan italiano llamado "filone", al cual he añadido tomates secos al sol, queso grana padano y cebolla. Es un pan para el día, que no necesita acompañamiento, está delicioso por sí solo y crea adicción!. Además si nos sobra en días posteriores podemos abrirlo y calentarlo o tostarlo, acompañandolo con un hilo de aceite virgen, espectacular!. Al no estar elaborado con masa madre, es apto para todo los que empiecen a hacer pan en casa, fácil y relativamente rápido de elaborar. Inténtalo! Ya sabes como nos encantan los panes, por ejemplo, aqui puedes leer otra receta de un pan tradicional.



Ingredientes:

Para la masa previa: 

• 15 g. de levadura de cerveza
• 250 ml de agua templada
• 375 g. de harina

Para la masa principal:

• 300 g. de harina
• 150 ml. de agua templada
• 15 g. de levadura de cerveza
• 2 cucharillas de azúcar moreno
• 50 g. de queso grana padano
• 1 Cebolla grande aproximadamente
• 15 tomates secos
• 60 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharilla de sal
• harina para trabajar la masa 

Preparación: 

1º- Preparamos la masa previa, para ello en un bowl añadimos el agua templada y disolvemos en ella la levadura. Añadimos la harina, mezclamos bien haciendo una bolita. Cubrimos con papel film o un paño de cocina limpio y lo dejamos reposar al rededor de 30 minutos.

2º- Pelamos y cortamos la cebolla al gusto, en mi caso a la brunoise es decir, en daditos muy pequeños. La pochamos en una sartén previamente caliente. Reservamos.

masa final lista para el último reposo

3º- En un bowl ponemos el agua y añadimos la levadura y el azúcar, agitamos para disolver. Añadimos el aceite, la harina, la sal, el queso rallado o triturado, la cebolla, y los tomates picados en trocitos no muy grandes. Añadimos nuestra bola de masa previa. Amasaremos todo junto en una superficie enharinada la masa hasta que ésta sea homogénea. Si mientras trabajamos la masa se nos pega mucho a las manos vamos añadiendo más harina. Por supuesto podemos hacer este proceso en una amasadora o robot de cocina.  Cuando sea homogénea, no necesita demasiado amasado, lo introducimos en un bowl y tapamos con papel film durante 30 minutos.

con las manos en la masa, que placer!

4º- Una vez  pasado este tiempo, preparamos y enharinamos un paño de cocina. Dividimos la masa en barras de pan del tamaño que deseemos y las vamos disponiendo en el paño o tela de hilo como vemos en la foto, con el fin de que no se peguen unas a otras. Dejamos reposar los panes otros 30 minutos.

5º- Pasado este tiempo, vemos que nuestros panes han crecido un poco. Con un cuchillo bien afilado, hacemos cortes transeversales en la superficie de nuestras barras. 

6º- Cocinar en horno precalentado a 180º C,  con calor arriba y abajo durante unos 20 o 25 minutos. Con estas cantidades me han salido unas 7 barras de pan de diferentes tamaños.

Disfruten y no dejen de comer pan!

Saludos!

AnGie

Pan dulce de coco y nueces

Hoy os traemos un pan dulce muy fácil de hacer, ideal para los desayunos y meriendas, que además es bastante sencillo de conservar, pues basta con taparlo con un paño de cocina o una tela, ya que lo único que debemos evitar es que no le de mucho el aire, de este modo nos durará bastante, 5 ó 6 días en perfecto estado, pero te garantizo que no llegará a tanto porque no podrás dejar de comer!.

Es un pan de textura algo abizcochonada, donde se nota la jugocidad que aporta el coco y el toque rústico que le dan las nueces. Es una de esas recetas que nacen por casualidad probando, probando y llegan a convertirse en un clásico en casa. Por supuesto, podéis aumentar o disminuir las cantidades de nueces o, si no os agradan, cambiar por otro fruto seco, pero yo os recomiendo la combinación coco-nueces. Es que nosotros nos encantan los panes, por ejemplo, aqui tienes otra recetita mas!

Con las cantidades de esta receta os saldrán dos panes, tipo plum cake, si sólo queréis uno, usad la mitad de las cantidades ;).

Vamos con la receta:


Ingredientes:

• 550 g. de harina
• 80 g. de mantequilla
• 2 huevos
• 500 ml de leche
• 350 g. de azúcar
• 15 g. de levadura tipo Royal ( o un sobre)
• 80 g. de coco rallado
• 70 g. de nueces aproximadamente ( al gusto)
• 2 sobrecitos de Vanillina o azúcar avainillado

 Preparación:

1º- En un bowl introducimos la mantequilla, la cual debe estar en punto pomada. La mezclaremos con los
dos huevos y el azúcar. Batimos bien la mezcla.

2º- Ahora es el momento de añadir la harina y la leche. Lo haremos de dos veces, es decir introduciremos la mitad de la harina tamizada junto con la levadura, y la mitad de la leche, mezclamos bien, y cuando esté bien integradas en la mezcla añadimos el resto. 

3º- Añadimos el coco y las nueces picadas. Procuraremos dejar un poco de harina para espolvorear las nueces, de éste modo al añadirlas a la mezcla, éstas no se irán todas al fondo de nuestro pan.

4º- Repartimos la mezcla en los moldes previamente engrasados. Recordad que con estas cantidades salen dos panes. Decoraremos la superficie con nueces al gusto.

5º- Hornear en horno precalentado a 170º durante 30 minutos con calor sólo abajo, y luego otros 30 minutos con calor arriba y abajo. Si vemos que la superficie de nuestros panes se está tostando mucho pero al pincharlo aún está algo crudo, podemos tapar los moldes con una hoja de papel de aluminio, y seguir el horneado sin problemas.

Si deseamos podemos decorar la superficie con azúcar o alguna glasa al gusto.

Saludos!

AnGie

Torrijas de Semana Santa

Siguiendo con las tradicionales recetas de Semana Santa, hoy os traemos las típicas torrijas. Se trata de un dulce típico de Pascua en España, aunque hay diferentes variantes muy similares en otros países. Es un postre de origen humilde, aunque hablar de su procedencia con certeza es dificil. Suelen situar su origen en el siglo XV, donde las monjas crearon este postre para aliviar el ayuno y la prohibición de carne de la época de la Cuaresma, aprovechando así el pan sobrante. También se encuentran documentos que dan a las torrijas un origen andalusi, donde existía un postre similar conocido como zalabiyya, que se trataba de un pan o bollo frito bañado en miel. Dicha versión aún hoy en día se encuentra en paises como Egipto, Siria, o Argelia entre otros.

Las torrijas es una receta tan antigua como sencilla de hacer. Es un postre facilísimo así que, anímate a intentarlo! ;)

azúcar con canela

Ingredientes:

- Pan cortado en rebanadas ( preferiblemente de días anteriores)               - leche (dependiendo de la cantidad de pan, lo suficiente para bañarlo)
- la piel o ralladura de un limón ( también pueden añadir naranja )
- huevo
- canela en rama (opcional)
- azúcar
- canela en polvo
- miel ( opcional)
- aceite de oliva ( para freir)

Preparación:

1º- Se corta el pan en rodajas, también puede hacerse con pan de molde, pero no es lo típico.

2º- En un caldero ponemos la leche a calentar, junto con la ralladura o piel del limón, o la naranja (o ambos), la canela y se deja aromatizar.

3º-En una fuente batimos huevo y reservamos. Preparamos azúcar con canela en polvo al gusto y reservamos también.

4º-Ponemos una sartén con aceite al fuego para freir nuestras torrijas.

5º-Sumergimos las rodajas de pan en la leche con cuidado de que no se rompan. Escurrimos un poco y las pasamos por el huevo batido y seguidamente las introducimos en la sartén para freirlas. Una vez fritas, las sacamos sobre papel absorbente y esparcimos el azúcar con la canela por encima. Y listo!

Esta es la versión clásica, las torrijas fritas. Siempre se les pone azúcar y canela por encima, pero también miel, algún licor, helado, etc...hoy en día hay para todos los gustos.

Un truco que aconsejo es poner el pan en una fuente, cortado de la forma que queramos y echar la leche sobre este ( en vez de al revés) a cucharadas para irlo empaparlo. Seguidamente meterlo en el congelador
( no hace falta que esté congelado en demasía tan sólo que coja algo de firmeza, lo justo para que no se rompan y sean manejables), de esta manera podemos hacer nuestras torrijas de la forma que queramos y no se romperá al freirla, de hecho quedará mucho más jugosa, pues al freirse se descongela y sale la leche. Muy recomendable.

torrijas previamente congeladas 

al horno 

Hoy os presentamos diferentes formas de hacer la misma torrija, pues muchas veces al no querer comer cosas fritas nos perdemos este postre tan tradicional de estas fechas. Así que al igual que preparamos nuestras torrijas fritas, podemos hacerlas a la plancha o incluso al horno, disminuyendo considerablemente su aporte calórico. Así que ya no tenemos excusas para perdernos este tradicional bocado ;) Ciertamente las torrijas no fritas pueden ser algo menos jugosas, pero en este caso recomiendo añadirles un chorrito de buena miel o bañarlas con algún licor dulce.

torrijas a la plancha

                 

                                    

 torrija a la plancha

                                   

 torrijas al horno

Además las torrijas de leche, se suelen encontrar también las de vino, siguiendo el mismo procedimiento pero sustituyendo la leche por vino.

Las torrijas o postres similares son muy comunes en países de sudamérica debido a la inmigración española, en dichos paises suelen conocerse como " torrejas" o también " tostadas francesas". En países de habla inglesa suelen conocerse como " french toast", pero estas suelen ser por lo general cocinadas a la plancha.

Feliz Semana Santa

 AnGie

Gachas cordobesas

Hoy os traemos una receta que he visto en mi casa desde que tengo uso de razón. Mi abuela materna y toda su familia son de Córdoba ( Andalucía) de donde es típico este plato o postre. La receta ha pasado de generación en generación, hasta llegar a mi madre y ahora a mí, que la comparto con ustedes. En Córdoba son muy conocidas, pero aquí en Canarias no.

Del origen de las gachas cordobesas poco se sabe, pero lo que si está claro es que tiene siglos de antigüedad, pues aunque eran populares en la Edad media durante el Al-Andalus, se sabe que ya en la época de los romanos se elaboraba algo similar, pues quedó constancia de ellos en el libro del gastrónomo romano Marco Gavio Apicio donde, escrito en latín, aparece una receta muy similar a la que hoy os presento.

Las gachas se elaboran con ingredientes muy simples, y aunque es tradición prepararlas el Día de Todos los Santos ( 1 de noviembre), no hay nadie que se pueda resistir a comerlas cualquier día del año.

Ingredientes:

• 200 g. de harina ( unas 8 cucharas soperas)
• 20 g. aprox. de matalauva ( anís en grano)
• 1/2 piel de un limón
• 1 canela en rama
• 100 g. de azúcar ( al gusto)
• Pan
• Aceite para freír el pan ( 150 g. aprox.)
• 1 pizca de sal 
• leche ( aproximadamente utilicé 1 litro y 1/2.
• canela molida para decorar.

Pan frito

Preparación:

1º- Troceamos el pan en cuadritos ( para preparar nuestros picatostes) y lo doramos o freímos en aceite, procuraremos que no se queme. Sacamos el pan y reservamos.

2º- Ponemos un caldero al fuego e introducimos dos cucharadas soperas de aceite. Cuando ésta empiece a estar caliente incorporaremos de golpe la matalauva y retiraremos del fuego directo para que no se queme, pues de lo contrario nuestra preparación tomará un sabor amargo.

3º- Ponemos de nuevo el caldero al fuego, y añadimos un vaso de leche. La leche puede estar tibia o fría, yo suelo ponerla fría en un principio y el resto la utilizo templada para que no haga grumos. Como ustedes prefieran.

leche, limón, canela , aceite y matalauva

4º- A fuego lento, incorporamos la harina, el limón, la canela en rama, y sal. Revolvemos enérgicamente con unas varillas para que se disuelva la harina con la leche. Poco a poco, según vaya espesándose nuestra mezcla, iremos incorporando la leche como si de una bechamel se tratase. Hay que remover continuamente, evitando que se nos hagan grumos. El proceso durará unos 20 minutos para que se cocine bien nuestra harina y tome sabor.

5º-Cuando empiece a espesarse y ya hayamos echado toda la leche, añadimos la azúcar a gusto y removemos. Cuando el azúcar se haya disuelto ( probaremos de dulzor por si hubiese que corregir).

6º- Añadimos el pan frito que teníamos reservado. Removemos y apagamos el fuego. (En este punto podemos probarlas, veréis que no tiene nada de sabor a harina y una textura en boca muy fina)

7º- Servir en una fuente o en porciones individuales. Decorar con canela molida y dejar enfriar antes de servir ( si pueden esperen, pero a mí me gustan tibias jeje).

Las gachas también se realizan con agua en el lugar de la leche, pero en mi familia siempre hemos usado esta versión. En otras partes de España también se usa el nombre de "gacha" para designar a ciertos platos salados.

Muchas versiones añaden la piel del limón al inicio junto con el aceite, y la retiran cuando esta se ha frito un poco, a mí sin embargo, me gusta añadir la piel del limón junto a la leche y cocinarla para que así las esencias de ésta salgan poco a poco y se impregne de sabor. También me gusta incorporar el pan dentro de las gachas, pero hay personas que lo ponen por encima adornando el plato, como todo, es cuestión de gustos ;).

Espero que prueben a hacerlas!

Un saludo

AnGie