Historia del Grana Padano

Grana Padano

Cuando se piensa en quesos italianos de pasta dura, se piensa siempre en el que para los italianos es el rey de los quesos: el Parmesano Reggiano ( Parmigiano Reggiano). Sin embargo, también existen otras variedades deliciosas de quesos con dicho tipo de pasta, como por ejemplo, el queso que hoy nos ocupa, el Grana Padano.

El Grana Padano es un queso de leche de vaca que se diferencia ligeramente del Parmesano debido a las técnicas de producción. Por ejemplo, el hecho de que la leche para el Parmesano se deje en los recipientes unas 15 horas, mientras que la leche para elaborar el Grana Padano se trabaja más inmediata, lo que hace que éste último contenga menos grasas que el Parmesano. El Parmesano se elabora alimentando a las vacas con forraje seco, mientras que el Grana permite la alimentación de las vacas con cereales almacenados en silos, lo que da un sabor al Grana algo menos rico en tonos vegetales respecto al Parmesano. Además de media, el Parmesano necesita envejecer más tiempo que el grana Padano

La diferencia en la consistencia viene dada del hecho que el grana tiene una pasta algo más compacta y densa, mientras que el Parmesano se presenta algo más seco debido al mayor tiempo de curación.

Parmesano en curación

Se trata de un producto protegido bajo el marco DOP ( denominación de origen protegido) y realizado sobretodo en la zona de Lombardía, aunque también se fabrica en otras regiones como son Emilia- Romagna, Piemonte, Veneto o el Trentino- Alto Adige. La historia del Grana Padano es muy antigua, y como sucede con todo, se cuentan diversas versiones.

Grana Padano

Después del año mil, hubo un gran renacimiento monástico en toda Europa, y nuevos monasterios y abadías nacieron en todo el viejo continente. Dichos monasterios vivían básicamente del cultivo de las tierras, y los monjes habían elaborado técnicas avanzadísimas para controlar las aguas para poder bonificar y conseguir que fueran cultivables territorios anegados de agua y pantanosos como eran los de la llanura Padana. En todo el norte del país, los monjes pacientemente consiguieron, con la técnica conocida como "marcite",hacer cultivable vastas zonas, lo conlleva a hacer abundante la cantidad de trigo. Esto permite la expansión del ganado, lo que repercute en tener excesos de leche. Se decide por lo tanto crear un queso de larga conservación con todo ese excedente de leche del que disponían.

Según algunos, el primer queso de tipo grana producido fue el de Lodi ( Lodigiano), conocido como Granone. El Lodigiano, era un queso muy particular o especial, que presentaba un sabor picante y contaba con un ligero veteado azul. También lo hacía especial su envejecimiento. Desgraciadamente, la producción de este antiquísimo queso, cesó en los años setenta debido a la industrialización de las producciones, pero se reavivó un proyecto de recuperación de la producción de dicho queso, de nuevo en los primeros años del 2000. 

Granone o Lodigiano

El queso producido hoy en día y vendido como Granone es en todo caso diferente del original, y esto hace difícil los estudios y comparaciones. Cierto es que también el actual Granone es delicioso y tiene un sabor más amargo pero también más profundo que el clásico Grana Padano, por lo que os aconsejamos que merece la pena probarlo.

Torre de Ciribiciaccola

El Grana Padano propiamente dicho, en cambio, se dice que nació en Milán, en la estupenda abbazia gotica de Chiaravalle, en los campos a pocos kilómetros del centro de la ciudad. A la sombra de la "Ciribiciaccola" ( emblemática torre del campanario símbolo del antiguo pueblo de Chiaravalle), los monjes decidieron crear con la abundante cantidad de leche, un queso de pasta dura y largo envejecimiento, cocinado en las calderas de la abadía, las cuales serían las primeras queserías. Tenemos una fecha de nacimiento, se trata del remoto año 1135, por lo que nos encontramos hablando de uno de los más antiguos quesos de Europa que aún hoy en día se produce. Los monjes llamaban a este queso Caseus Vetus, un nombre impronunciable para los pobres campesinos de la época. 

Debido a la consistencia compacta y granulosa, este queso viene rebautizado queso de Grana. Más allá del mencionado queso Grana de Lodi o Lodigiano, el Milanés o Grana Padano, también tuvo mucho éxito el queso Grana de la ciudad de Parma o Parmigiano (Parmesano). De esta excelencia extraordinaria de la cocina italiana hablaremos en otra ocasión, en este momento nos basta solamente decir como en el curso del siglo XII, la técnica del Grana Padano alcanza la zona de Emilia Romagna, y allí fue perfeccionada para consentir el desarrollo del rey de los quesos italianos. No obstante la antigüedad y la nobleza que otorga el ser padre del Parmesano, el grana Padano quedó como una delicia local, bastante ignorada en el panorama gastronómico europeo por varios siglos. 

Fue en la segunda postguerra, en el año 1951, que a través de una reunión en Lombardía, cerca del Lago Mayor, los operarios de las queserías llegaron a un acuerdo sobre las diferencias existentes entre el Parmegiano Reggiano y el Grana Padano, por aquel entonces llamado "Grana Lodigiano". Las primeras normativas nacionales al respecto vienen adoptadas en el 1955, y permiten reconocer también de manera internacional la marca, y el Grana Padano obtiene en 1996 la distinción DOP por parte de la Unión Europea.

La pasta más blanda y menos granulosa del grana Padano, lo diferencian de manera inequivoca de su vecino el Parmesano, y lo convierten en un queso ideal para el consumo también fuera de las cocinas, servido a menudo como aperitivo junto, por ejemplo a un buen vino prosseco o un Riesling.

Es un queso que suele usarse también para obtener escamas sutiles de queso, las llamadas raspaduras. Es un producto de excelencia extraordinario y con un sabor único. La producción de un kilo de Grana Padano necesita 15 litros de leche!, y cada confección de este queso tiene entre 24 y 40 kg, así que hagamos cuentas!. El Grana Padano debe envejecer al menos 9 meses, mientras que el Grana más selecto puede llegar a superar los 20 meses de curación.

Dicho esto, no nos queda más que ir a la búsqueda de un buen Grana Padano DOP y elegir la manera de saborearlo, quizás rallado sobre nuestra pasta, en cuñas, dados, o en su forma tradicional, la raspadura!.

Cortando raspaduras de una pieza de grana Padano

La storia del Grana Padano

Marchiatura del Grana Padano

Quando si pensa ai formaggi a pasta dura italiani si pensa sempre a quello che per gli italiani viene considerato il re dei formaggi: il Parmigiano Reggiano. Eppure esistono anche altre varietà deliziose di formaggi a pasta dura, come ad esempio quello di cui vi parleremo oggi: il Grana Padano.

Si tratta di un prodotto protetto dal marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta) e realizzato soprattutto in Lombardia, ma anche in Emilia-Romagna, Piemonte, Veneto e Trentino-Alto Adige.
Il Grana Padano è un formaggio vaccino che si differenzia leggermente per la tecnica di produzione dal Parmigiano Reggiano. Ad esempio, il fatto che il latte nel Parmigiano venga lasciato per 15 ore nelle vasche mentre il latte del Grana Padano venga lavorato dopo poco tempo fa sì che quest'ultimo abbia meno grassi. Il Parmigiano viene realizzato alimentando le mucche con foraggi secchi, mentre il Grana Padano consente anche l'alimentazione delle mucche con cereali stoccati nei silos, cosa che rende il sapore del Grana un po' meno ricco forse di sfumature vegetali rispetto al Parmigiano. In media, inoltre, il Parmigiano invecchia più del Grana Padano.

La differenza nella consistenza è poi data dal fatto che il Grana è un po' più compatto e denso, mentre il Parmigiano si presenta un po' più secco per via del maggior tempo di stagionatura e l'interno è meno compatto e più strutturato in scaglie.

Parmigiano Reggiano in stagionatura

 
La sua storia è parecchio antica e ci sono come in molti casi differenti versioni.
Dopo l'anno Mille, ci fu una grande rinascita monastica in tutta Europa, e nuovi monasteri ed abbazie nacquero in tutto il Vecchio Continente. Questi monasteri vivevano della coltivazione delle terre, ed i monaci avevano elaborato tecniche avanzatissime per controllare le acque e bonificare e rendere coltivabili i territori acquitrinosi e paludosi come era la Pianura Padana. In tutto il nord del Paese dunque i monaci pazientemente riuscirono, con la tecnica delle marcite, a bonificare vastissime aree, e questo rese abbondante la quantità del frumento. Questo permise una grande espansione nella disponibilità dei bovini e quindi un grande eccesso di latte. Si decise dunque di creare con questa grande quantità di latte in eccesso un formaggio a lunga conservazione.

Grana Padano

Secondo taluni, il primo formaggio di grana prodotto sarebbe stato il Lodigiano, detto anche Granone. Il Lodigiano era un formaggio assai particolare, con un sapore piccante e leggere venature blu. particolare era anche una sorta di "goccia" che si creava durante la stagionatura. Purtroppo la produzione di nquesto antichissimo formaggio cessò negli anni Settanta a causa dell'industrializzazione nella produzione, e si riavviò un progetto di recupero nella produzione di questo tipo di formaggio solo nei primi anni Duemila.

Il Granone, detto anche Lodigiano

Il formaggio prodotto oggi e venduto come Granone è in ogni caso diverso dall'originale, e questo rende difficili studi e comparazioni. Certo è che anch'esso è comunque delizioso e ha un sapore più amaro ma anche più profondo del classico Grana Padano, e dunque ve lo consigliamo con entusiasmo.

La torre Ciribiciaccola, simbolo di Chiaravalle

Il Grana Padano propriamente detto, invece, si dice che sia nato a Milano, nella (stupenda) abbazia gotica di Chiaravalle, nelle campagne a pochi km dal centro cittadino. All'ombra della "Ciribiciaccola", lo slanciato campanile simbolo dell'antico borgo di Chiaravalle, i monaci avrebbero deciso di creare con l'abbondante latte un formaggio a pasta dura e a lunga stagionatura, cotto nelle caldaie dell'abbazia, i primi caseifici. Abbiamo anche una data di nascita, era il remotissimo anno 1135: si tratta quindi di uno dei più antichi formaggi d'Europa ancora in produzione. I monaci chiamavano questo formaggio Caseus Vetus, un nome impronunciabile per i poveri contadini dell'epoca.

Per via della consistenza compatta e granulosa, questo formaggio venne dunque ribattezzato formaggio di Grana. Oltre al già citato formaggio di Grana di Lodi, o Lodigiano, e il Milanese, o Grana Padano, ebbe un grande successo anche il formaggio di Grana della città di Parma, o Parmigiano. Di questa eccellenza straordinaria della cucina italiana ne parleremo estesamente in un'altra occasione, in questa sede ci basta solo dire come nel corso del XII secolo la tecnica del Grana Padano raggiunse l'area Emiliana e lì la tecnica fu perfezionata per consentire lo sviluppo del re dei formaggi italiani. Nonostante l'antichità e la nobiltà data dall'essere il genitore del Parmigiano, il Grana Padano restò una delizia locale e abbastanza ignorata nel panorama gastronomico Europeo per svariati secoli.

Fu solo nel Secondo Dopoguerra, nel 1951, che attraverso un incontro a Stresa, sul Lago Maggiore, gli operatori caseari stabilirono in una convenzione le differenze e il confine netto da stabilire tra il Parmigiano Reggiano e il Grana Padano, in quell'occasione chiamato "Grana Lodigiano". Le prime normative nazionali in proposito vennero adottate nel 1955, e permisero la riconoscibilità anche internazionale del marchio, e il Grana Padano ottenne nel 1996 il marchio DOP da parte dell'Unione Europea.

La pasta più morbida e meno granulosa del Grana Padano lo differenzia in maniera inequivocabile dal suo vicino Emiliano, e lo rende ideale per un consumo anche fuori dai pasti o come aperitivo, servito magari con un buon prosecco o un Riesling.

E' un formaggio che viene usato anche per produrre delle scaglie sottilissime di formaggio, la cosiddetta raspadura.
E' un prodotto di eccellenza straordinario e dal sapore unico, pensate che per ogni chilo di formaggio prodotto sono necessari ben 15 litri di latte! E ogni forma di Grana va dai 24 ai 40 kg...
Il Grana deve essere lasciato stagionare per almeno 9 mesi, mentre i Grana più raffinati possono raggiungere e superare anche i 20 mesi di stagionatura.

Detto questo, non vi resta che andare alla ricerca di un ottimo Grana Padano DOP e di scegliere voi come volete mangiarlo, se gratugiato su spaghetti (consigliamo la pasta di Gragnano), in dadini oppure nella tradizionale forma di degustazione della raspadura!

La raspadura di Grana Padano

Un saluto!

Tom

The history of Grana Padano cheese

Marking the Grana Padano

When you think about Italian hard cheeses, you probably will think about what Italian calls the King of Cheeses, the Parmigiano Reggiano. But beside this kind of cheese exists also another cheese: the Grana Padano.

It a gastronomical product protected by the quality label DOP (Denominazione di Origine Protetta) and it is very typical of northern Italian regions like Lombardy but also Emilia-Romagna, Piedmont, Veneto, Trentino - Alto Adige. The differences between the Grana and the Parmigiano are mainly that the first is usually lightier than the latter, that has more fats.
The Parmigiano Reggiano also have a longer period of ripening.

Parmigiano Reggiano ripening

Furthermore, the Grana appears to be more compact and dense, while the Parmigiano, because of the longer ripening period, is dryer and looks somewhat more flaky. Its history is quite ancient and there are lots of different versions of the origins of this delicious cheese.
Let's start! After the Year 1000, which everyone feared would be the the last one, there was a huge monastical renaissance all over Europe. Those monasteries lived of farming and developed a superior knowledge in the cultivation of lands. They were also capable of reclaim the swamp lands in the Pianura Padana, the alluvional plain in northern Italy. In every corner of the northern part of the country so moks patiently worked decade after decade to make of this plain a rich agricultural land. And, as everyone can see nowadays, they succeed! With the innovative technique of the marcite, they succeed in controlling the excess of water in the plain, allowing the farmers to obtain a surplus of corn to feed the cows they breeded. This lead to an excess of milk, and this posed a problem: how can they conserve it properly? They decided to create a cheese to conserve it easily.

The Grana Padano

 
According to some, the first Grana cheese would have been the Lodigiano, also said the Granone. The Lodigiano, that takes its name from the medieval city of Lodi, some 30 km south east of Milan, was a peculiar cheese, with a spicy flavour and light blue veins running through it. A sort of tear used to drop from it when it was cut. Unluckily, the production of this ancient cheese stopped in the 1970s, and only after the 2000s the production was restarted. This new Granone, even if it may be different from the ancient one (we cannot compare them) is anyway very, very good!

The Granone cheese, also called Lodigiano

The "Ciribiciaccola" belfry, symbol of Chiaravalle

As for the Grana Padano, we know the full history pretty well and in details. It was born in Milan, in the (gorgeous) gothic abbey of Chiaravalle, just few kilometers away from the bustling city center. In the shadows of the "Ciribiciaccola", the nickname that the inhabitants of Chiaravalle uses to describe the tall belfry, the monks decided to use the excess of milk in a long ripening hard cheese, cooked in the boiler of the abbey. We have also a year of birth, the 1135, that makes of the Grana Padano one of the oldest cheese still in production. Monks called it Caseus Vetus, in latin, a language that many farmers did not know. They used instead the word Grana for it, because of its dense yet granulous texture. Beside the Grana of Lodi, that we've already mentioned previously, and the Milanese, or Grana Padano, also another Grana had a great success: the Grana cheese from the city of Parma, or Parmigiano. We'll talk of this extraordinary excellence of italian gastronomy in another occasion, in this post we'll just add that in the XII century the Grana cheese reached the Emilia Romagna region and there the technique was developed further, with the creation of the Parmigiano Reggiano. But unlikely the most famous son, the Grana Padano remained a local cheese until recent years. It was only after the II World War, in 1951, that in a meeting in the city of Stresa, on the Lago Maggiore, cheese expert from all Europe established the differences and the peculiarity that divided the Grana Padano and the Parmigiano Reggiano, or the Grana Lodigiano, as it was called in that occasion. The first normatives were established in 1955, and they led the international recognozability of the Grana Padano cheese. In 1996, the Grana also obtained the DOP label by the EU.
The texture of Grana is softer and less granulous that the Parmigiano, and makes it ideal as an appetizer or antipasto. If you want it as an aperitivo, eat it with bubbles! We would suggest you to drink a Prosecco sparkling wine with the Grana Padano. Another way of eating it is the so called "raspadura", very typical of Lodi, but also in Pavia or Cremona. Just scrape off the upper part of your Grana with a particular knife, and you'll obtain a thin layer of Grana Padano, so delicate and tasty. This would be impossible to obtain with a Parmigiano Reggiano.

It is impressive to think that you need 15 liters of milk to obtain just a kilogram of Grana Padano cheese, and every wheel of Grana weights from 24 to 40 kgs!
The Grana Padano must be left ripening from 9 to 20 months.
Well, that's it! Next step is to go out finding your wheel of Grana Padano DOP (always choose the original, do not trust Parmesan or so, they're just low quality tacky imitations!)
Eat it as you want, grated on your spaghetti (we always suggest the pasta from Gragnano), in little cubes or in the traditional raspadura way!

The raspadura from Grana Padano

Enjoy your life, enjoy it with cheeses!

Tom

Pan con sabor mediterráneo

El 2014 es el año internacional de la dieta mediterránea, tan sana y recomendable. Para celebrarlo hoy os traemos un pan muy...mediterráneo, y digo esto por su sabor a tomate, queso y cebolla con ese esencial toque de nuestro oro líquido, el aceite de oliva y es que puede haber algo más meditteráneo que el pan? o el aceite de oliva?. 

Para hacer este pan me he inspirado en un tipo de pan italiano llamado "filone", al cual he añadido tomates secos al sol, queso grana padano y cebolla. Es un pan para el día, que no necesita acompañamiento, está delicioso por sí solo y crea adicción!. Además si nos sobra en días posteriores podemos abrirlo y calentarlo o tostarlo, acompañandolo con un hilo de aceite virgen, espectacular!. Al no estar elaborado con masa madre, es apto para todo los que empiecen a hacer pan en casa, fácil y relativamente rápido de elaborar. Inténtalo! Ya sabes como nos encantan los panes, por ejemplo, aqui puedes leer otra receta de un pan tradicional.



Ingredientes:

Para la masa previa: 

• 15 g. de levadura de cerveza
• 250 ml de agua templada
• 375 g. de harina

Para la masa principal:

• 300 g. de harina
• 150 ml. de agua templada
• 15 g. de levadura de cerveza
• 2 cucharillas de azúcar moreno
• 50 g. de queso grana padano
• 1 Cebolla grande aproximadamente
• 15 tomates secos
• 60 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharilla de sal
• harina para trabajar la masa 

Preparación: 

1º- Preparamos la masa previa, para ello en un bowl añadimos el agua templada y disolvemos en ella la levadura. Añadimos la harina, mezclamos bien haciendo una bolita. Cubrimos con papel film o un paño de cocina limpio y lo dejamos reposar al rededor de 30 minutos.

2º- Pelamos y cortamos la cebolla al gusto, en mi caso a la brunoise es decir, en daditos muy pequeños. La pochamos en una sartén previamente caliente. Reservamos.

masa final lista para el último reposo

3º- En un bowl ponemos el agua y añadimos la levadura y el azúcar, agitamos para disolver. Añadimos el aceite, la harina, la sal, el queso rallado o triturado, la cebolla, y los tomates picados en trocitos no muy grandes. Añadimos nuestra bola de masa previa. Amasaremos todo junto en una superficie enharinada la masa hasta que ésta sea homogénea. Si mientras trabajamos la masa se nos pega mucho a las manos vamos añadiendo más harina. Por supuesto podemos hacer este proceso en una amasadora o robot de cocina.  Cuando sea homogénea, no necesita demasiado amasado, lo introducimos en un bowl y tapamos con papel film durante 30 minutos.

con las manos en la masa, que placer!

4º- Una vez  pasado este tiempo, preparamos y enharinamos un paño de cocina. Dividimos la masa en barras de pan del tamaño que deseemos y las vamos disponiendo en el paño o tela de hilo como vemos en la foto, con el fin de que no se peguen unas a otras. Dejamos reposar los panes otros 30 minutos.

5º- Pasado este tiempo, vemos que nuestros panes han crecido un poco. Con un cuchillo bien afilado, hacemos cortes transeversales en la superficie de nuestras barras. 

6º- Cocinar en horno precalentado a 180º C,  con calor arriba y abajo durante unos 20 o 25 minutos. Con estas cantidades me han salido unas 7 barras de pan de diferentes tamaños.

Disfruten y no dejen de comer pan!

Saludos!

AnGie

Pane agli aromi Mediterranei

Il 2014 è l'anno internazionale della dieta mediterranea, così sana e raccomandabile. Per festeggiarlo oggi vi portiamo un pane molto...mediterraneo, per via del suo sapore di pomodoro, formaggio e cipolla, con un tocco del nostro oro più prezioso, l'olio d'oliva. Può esserci al Mondo qualcosa di più mediterraneo del pane? O dell'olio d'oliva?



Per fare questo tipo di pane mi sono ispirato a uno dei grandi pani classici italiani, il filone, a cui ho poi aggiunto pomodorini essiccati al sole, formaggio Grana Padano e cipolla.
E' un pane per tutti i giorni, che è delizioso così com'è è non ha bisogno di alcun accompagnamento, anzi, crea dipendenza! Per giunta, se ce ne è avanzato un po' dal giorno anteriore, possiamo tagliarlo a metà e riscaldarlo o tostarlo, accompagnandolo con un filo d'olio d'oliva extravergine...spettacolare! Dato che poi non avrete bisogno della massa madre, è anche adatto a tutti coloro i quali stanno iniziando a fare il pane in casa, dato che è facile e relativamente rapido da fare. Provatelo!

Ingredienti:

Per la massa iniziale: 

• 15 g. di lievito di birra
• 250 ml di acqua tiepida
• 375 g. di farina

Per la massa principale:

• 300 g. di farina
• 150 ml. di acqua tiepida
• 15 g. di lievito di birra
• 2 cucharillas di zucchero di canna
• 50 g. di Grana Padano
• 1 Cipolla grande
• 15 pomodori secchi
• 60 g di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale
• farina per lavorare la massa

Preparazione:

1º- Prepariamo la massa iniziale, per fare ciò mettiamo acqua tiepida in una ciotola e poi versiamo dentro il lievito, aggiungiamo la farina e giriamo per bene facendo una sorta di pallina. Copriamo il tutto con carta trasparente o un panno da cucina pulito e lasciamo che riposi per circa 30 minuti.

2º- Peliamo e tagliamo la cipolla secondo il modo che preferiamo, nel mio caso l'ho tagliata alla brunoise, cioè a dadini piccoli. Soffriggiano la cipolla in una padella precedentemente riscaldata e mettiamo da parte il tutto.

la massa finale pronta per l'ultimo riposo

3º- In una ciotola mettiamo acqua, lievito e zucchero, agitiamo finchè il tutto non si sia dissolto. Aggiungiamo l'olio, la farina, il sale, il formaggio gratugiato, la cipolla, e i pomodori tagliati in pezzi non troppo grandi. Aggiungiamo la nostra palla di massa precedentemente realizzata. Ammassiamo il tutto in una superficie cosparsa di farina finchè la massa risultante non sarà perfettamente omogenea.
Se mentre lavoriamo la massa vediamo che è ancora molto appiccicosa, aggiungeremo ancora della farina. Chiaramente questo passaggio lo possiamo fare con un mixer o con un robot da cucina. Quando alla fine la nostra massa sarà perfettamente omogenea, la metteremo in una ciotola e la copriremo con carta trasparente per altri 30 minuti.

Come mi piace stare con le mani nella massa!

4º- Una volta che sono passati i minuti indicati, prepariamo ed infariniamo un panno da cucina. Dividiamo la massa in diversi sfilatini della misura che preferiamo e li disponiamo poi nel panno nel modo che vediamo nella foto, ripiegandolo spazio tra uno sfilatino e l'atro per non lasciare che le masse si attacchino l'una all'altra. Lasciamo riposare i pani altri 30 minuti.

5º- Passato questo tempo, vediamo come i nostri pani saranno cresciuti ancora un po'. Con un coltello molto affilato, facciamo dei taglietti trasversali lungo la superficie dei nostri pani.

6º- Cuciniamo nel forno preriscaldato a 180° C, con calore sotto e sopra durante circa 20-25 minuti. Con queste quantità mi sono venuti fuori circa 7 sfilatini di pane di differente misura.

Godetevi la ricetta e non dimenticatevi di fare dell'ottimo pane casalingo! Se poi volete avere un'altra ricetta su un pane rustico di nostra invenzione, a questo link potrete trovarla!

Salutoni!

AnGie

Mediterranean flavoured bread

2014 is the International Year of the Mediterranean Diet, so good and healthy. To celebrate this fact we bring you a bread really Mediterranean, and I tell you this because of his ingredients: tomato, cheese and onion with that golden touch of the Olive Oil. Can there be a more mediterranean thing than bread? Or olive oil?

For this kind of bread, I found my inspiration in the italian bread called "filone". It's and everyday bread, and it just do not need any addings and makes you addict to it! In the unlikely event of not eating it all right away, in the following days you can open it and warm it or toast it, you'll just need a drizzle of olive oil, and it will be just espectacular! 
This bread do not need the sourdough, and so it's perfect for those who are beginners in the art of bread. It's simple and fast, try it! Here in our blog we absolutely loves breads, and if you want another recipe from ours, here you are!


Ingredients:

For the first dough: 

• 15 g.of brewer's yeast
• 250 ml of warm water
• 375 g. of flour

For the main dough:

• 300 g. of flour
• 150 ml.of warm water
• 15 g. of brewer's yeast
• 2 spoonful of brown sugar
•  50 g. of Grana Padano cheese
• 1 big onion
• 15 sundried tomatoes
• 60 g of extra vergin olive oil
• 1 spoonful of salt
• more flour to work with the dough

Preparation: 

1º- We prepare the first dough, and to do so, in a bowl we add some warm water and we put in there the yeast. Add the flour and stir ithoroughly until we'll have a ball. Cover it with a plastic wrap or a kitchen towel and let it rest for about 30 minutes.

2º- We peel and cut à là brunoise our onion, that is in little dices. Fry it in a heated pan and put it aside.

The final dough ready for the last rest

3º- In a bowl, put the water and add the yeast and the sugar, stir to dissolve it. Add the oil, the flour, the salt, the shredded cheese, and the minced tomatoes. Add to our first dough, that now is a ball. Knead the dough in a surface covered with flour until it's completely uniform. If the dough is too sticky, just add some more flour. You can do this step with a kitchen robot or a mixer, of course! When it is uniform, we put the dough into a bowl and we cover it with a plastic wrap, and let it rest for other 30 minutes.

With the hands in the dough...what a joy!

4º- When you're done with this step, prepare and put some flour on a kitchen towel. Divide the dough into cylinders of the size you want and put them above the towel, each cylinder separated by a folding on the towel like you see in the picture, so that the breads won't stick to each other. Let it rest for other 30 minutes. 

5º- AftePasado er this time, we can see our breads have grown a little bit. With a well sharped knife, do some cuttings on the surface of the breads.

6º- Bake them in a preheated oven at 180° C with no fan for 20-25 minutes.

Enjoy the recipe and keep eating mediterranean bread!

Saludos

AnGie