Cheesecake de calabaza con caramelo salado & nueces pecanas

Hoy os traemos una entrada especial para celebrar Halloween, nosotros y nuestro fantástico grupo de amigas blogueras hemos querido hacer algo especial, algo divertido para la ocasión. Hemos decidido llenar la red de calabazas! 

Han oído hablar alguna vez de un Hop Blog? para ser sinceros nosotros hasta hace poco tampoco jeje. Se trata de una especie de " flash mob" jeje entre bloggers, donde todos, bajo una misma temática ( en este caso la calabaza!!), publiquemos un artículo el mismo día a la misma hora. Así que al final de nuestra receta de hoy, podréis encontrar los link que os llevarán a esta cadena de blog unidos por la calabaza! jeje, podréis encontrar de todo, decoración, DIY, fotografía, recetas... no os lo perdáis! a saltar de un blog a otro ;) hop, hop, hop!

Halloween es una fiesta americana por excelencia así que por qué no hacer una tarta tan "USA" como una cheesecake?! Adoramos las tartas de queso, así que para adaptarla a la ocasión, hemos hecho una versión con calabaza, nuestro adorado caramelo salado ( ñam ñam) y las riquísimas nueces pecanas! 

Tarta de queso de calabaza, nuestra "Pumpcheese cake" particular

Ingredientes: Para un molde de 20 cm de diámetro

Para la base:

• 1 paquete de galletas tipo Digestive
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 1/2 taza de nueces ( o el fruto seco elegido) bien picadito.
• 1/2 taza de mantequilla derretida

Para la tarta:

• 800 g. aproximadamente de queso 
• 200 g. de azúcar ( 150 morena + 50 blanca)
• 400 g. de puré de calabaza
• 1/4 taza de nata ( 60 ml aprox.)
• 4 huevos medianos
• 1 cucharadita (1 tsp) de Pumpkin pie Spice ( especias de tarta de calabaza)
• 2 cucharada ( Tbsp) de maicena ( almidón de maíz)
• 1 cucharadita (1 tsp) de vainilla

Pumpkin pie Spice

Para la cobertura de caramelo: 

• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de agua
• 190 ml. de nata templada
• 20 ml de mantequilla sin sal
• 1 cucharilla de sal
• 1/2 cuchara ( tsp) de vainilla
• Nueces pecanas al gusto

Preparación: 

Usaremos un molde de aro desmontable de 20 cm de diámetro. Empezamos engrasando el molde y poniendo papel de horno en el fondo de este para evitar que nuestra tarta se pegue.

Preparamos la base de la tarta. Para ello trituramos las galletas, añadimos a estas el resto de ingredientes de la base y trabajamos un poco con una cuchara o espátula hasta obtener una masa homogénea. Distribuimos la masa en el fondo de nuestro molde y presionamos hasta conseguir una base sin bordes y lisa. Reservamos.

Para el relleno, en el bowl de nuestra batidora ( con el accesorio de la pala) o con una batidora manual, añadimos el queso de untar y batimos a velocidad baja para conseguir una crema homogénea. 

Seguidamente añadimos a la crema el puré de calabaza y el azúcar.Seguimos batiendo siempre a baja velocidad para no incorporar aire a nuestra crema.

Añadimos la nata y la maicena. Añadimos los huevos, de uno en uno. No añadimos un huevo hasta que no esté bien integrado el anterior.

Por último añadimos las especias y la vainilla. Batimos bien ( siempre la mínima velocidad), y vertemos el relleno en el molde, sobre la base de galletas.

Con el horno precalentado a 150ºC, horneamos con calor arriba y abajo ( sin ventilador) durante una hora aproximadamente. 

Al sacarla del horno la dejamos enfriar en una rejilla. Para desmoldarla es mejor esperar a que esté fría. Lo ideal es prepararla el día antes de consumir, para que coja mejor textura en la nevera. Es una tarta de queso muy suave que recuerda ligeramente a un pudín.

Preparación del caramelo salado:

Mientras nuestra tarta está en el horno, podemos hacer el caramelo salado para nuestra cobertura. Para ello cogeremos un caldero, introducimos el azúcar junto con el agua y calentamos a fuego medio - bajo hasta que el azúcar se disuelva. Importante! no remover.

Cuando el azúcar se haya disuelto subiremos el fuego hasta que empecemos a ver una tonalidad dorada (este paso tardará unos 8 ó 10 minutos). Entonces bajamos el fuego y con mucho cuidado vertemos poco a poco la nata (que habremos templado previamente), y removemos enérgicamente con una cuchara de palo. Mucho cuidado en este paso porque quema muchísimo! (doy fe ajajaja).

Apagamos el fuego e introducimos la mantequilla, la vainilla y la sal, removemos y listo! Dejamos enfriar (intenta controlar la tentación de meter el dedo jajaja...que quema!).

Decoramos nuestra tarta al gusto con las nueces pecanas, el caramelo y...a disfrutar!

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Gachas cordobesas

Hoy os traemos una receta que he visto en mi casa desde que tengo uso de razón. Mi abuela materna y toda su familia son de Córdoba ( Andalucía) de donde es típico este plato o postre. La receta ha pasado de generación en generación, hasta llegar a mi madre y ahora a mí, que la comparto con ustedes. En Córdoba son muy conocidas, pero aquí en Canarias no.

Del origen de las gachas cordobesas poco se sabe, pero lo que si está claro es que tiene siglos de antigüedad, pues aunque eran populares en la Edad media durante el Al-Andalus, se sabe que ya en la época de los romanos se elaboraba algo similar, pues quedó constancia de ellos en el libro del gastrónomo romano Marco Gavio Apicio donde, escrito en latín, aparece una receta muy similar a la que hoy os presento.

Las gachas se elaboran con ingredientes muy simples, y aunque es tradición prepararlas el Día de Todos los Santos ( 1 de noviembre), no hay nadie que se pueda resistir a comerlas cualquier día del año.

Ingredientes:

• 200 g. de harina ( unas 8 cucharas soperas)
• 20 g. aprox. de matalauva ( anís en grano)
• 1/2 piel de un limón
• 1 canela en rama
• 100 g. de azúcar ( al gusto)
• Pan
• Aceite para freír el pan ( 150 g. aprox.)
• 1 pizca de sal 
• leche ( aproximadamente utilicé 1 litro y 1/2.
• canela molida para decorar.

Pan frito

Preparación:

1º- Troceamos el pan en cuadritos ( para preparar nuestros picatostes) y lo doramos o freímos en aceite, procuraremos que no se queme. Sacamos el pan y reservamos.

2º- Ponemos un caldero al fuego e introducimos dos cucharadas soperas de aceite. Cuando ésta empiece a estar caliente incorporaremos de golpe la matalauva y retiraremos del fuego directo para que no se queme, pues de lo contrario nuestra preparación tomará un sabor amargo.

3º- Ponemos de nuevo el caldero al fuego, y añadimos un vaso de leche. La leche puede estar tibia o fría, yo suelo ponerla fría en un principio y el resto la utilizo templada para que no haga grumos. Como ustedes prefieran.

leche, limón, canela , aceite y matalauva

4º- A fuego lento, incorporamos la harina, el limón, la canela en rama, y sal. Revolvemos enérgicamente con unas varillas para que se disuelva la harina con la leche. Poco a poco, según vaya espesándose nuestra mezcla, iremos incorporando la leche como si de una bechamel se tratase. Hay que remover continuamente, evitando que se nos hagan grumos. El proceso durará unos 20 minutos para que se cocine bien nuestra harina y tome sabor.

5º-Cuando empiece a espesarse y ya hayamos echado toda la leche, añadimos la azúcar a gusto y removemos. Cuando el azúcar se haya disuelto ( probaremos de dulzor por si hubiese que corregir).

6º- Añadimos el pan frito que teníamos reservado. Removemos y apagamos el fuego. (En este punto podemos probarlas, veréis que no tiene nada de sabor a harina y una textura en boca muy fina)

7º- Servir en una fuente o en porciones individuales. Decorar con canela molida y dejar enfriar antes de servir ( si pueden esperen, pero a mí me gustan tibias jeje).

Las gachas también se realizan con agua en el lugar de la leche, pero en mi familia siempre hemos usado esta versión. En otras partes de España también se usa el nombre de "gacha" para designar a ciertos platos salados.

Muchas versiones añaden la piel del limón al inicio junto con el aceite, y la retiran cuando esta se ha frito un poco, a mí sin embargo, me gusta añadir la piel del limón junto a la leche y cocinarla para que así las esencias de ésta salgan poco a poco y se impregne de sabor. También me gusta incorporar el pan dentro de las gachas, pero hay personas que lo ponen por encima adornando el plato, como todo, es cuestión de gustos ;).

Espero que prueben a hacerlas!

Un saludo

AnGie