Rosquetes rellenos de fruta

¿Os apetece algo dulce, rápido y sencillo para una merienda en estas tarde de Otoño? Pon el agua al fuego para hacer un buen té, que nosotros ponemos los rosquetes! 

Rosquetes, rosquillas..., cada lugar les da un nombre, pero en común tienen que todos son buenísimos. Suelen estar presentes en diferentes épocas y fiestas del año ( Navidad, Semana Santa, Carnaval...), pero bien valen para cualquier merienda o desayuno el resto del año.

Hoy te traemos unos rosquetes dobles sencillísimos que te aseguro, volarán del plato! Están rellenos de fruta seca y almendras pero como todo, puedes variarlo a tú gusto, así que venga! anímate! Además si tienes niños, se divertirán muchísimos formando bolitas y metiendo las manos en la masa (el hecho de que lo pongan todo perdido de harina, vamos a dejarlo de lado y centrémonos solo en lo entretenidos que van a estar jajaja).

Ingredientes 

Ingredientes:

• 400 g. de harina
• 100 g. de azúcar
• 2 huevos
• 100 ml. de aceite de oliva
• 100 ml. de leche
• 1 cuchara de anís en grano
• 1 cuchara ( 5 gramos o 1tsp) de levadura tipo Royal
• 100 g. almendras picadas 
• Fruta confitada (escarchada) o pasas ( al gusto).
• Aceite para freír

Rosquetes, rosquillas...no importa cómo los llames, están buenísimos!

Preparación: 

- Mezclamos juntos todos los ingredientes, añadiendo en último lugar la harina ( tamizada).

- Amasamos un poco con las manos en una mesa o superficie enharinada, hasta hacer una bola con la masa. No se nos tiene que pegar mucho a las manos, pero queda bastante blanda. Tapamos y dejamos reposar.

- Nos untamos las manos con aceite para que la masa no se pegue a nuestras manos, y vamos haciendo bolitas más o menos homogéneas. Ponemos una bola sobre otra, e introducimos el dedo para hacer un agujero y unir ambos rosquetes. Así tendremos unos rosquetes " dobles".

Formando el rosquete o rosquilla

- Freír en abundante aceite caliente. Te recomiendo usar un recipiente para freír que tenga un fondo profundo, e ir poniendo los rosquetes poco a poco, estos se irán al fondo al principio, luego flotarán, les damos la vuelta y cuando veamos que están doraditos, los sacamos y espolvoreamos con azúcar glass. Se hacen rapidísimo!

ñam! los rosquetes tienen un interior abizcochonado 

Cheesecake de calabaza con caramelo salado & nueces pecanas

Hoy os traemos una entrada especial para celebrar Halloween, nosotros y nuestro fantástico grupo de amigas blogueras hemos querido hacer algo especial, algo divertido para la ocasión. Hemos decidido llenar la red de calabazas! 

Han oído hablar alguna vez de un Hop Blog? para ser sinceros nosotros hasta hace poco tampoco jeje. Se trata de una especie de " flash mob" jeje entre bloggers, donde todos, bajo una misma temática ( en este caso la calabaza!!), publiquemos un artículo el mismo día a la misma hora. Así que al final de nuestra receta de hoy, podréis encontrar los link que os llevarán a esta cadena de blog unidos por la calabaza! jeje, podréis encontrar de todo, decoración, DIY, fotografía, recetas... no os lo perdáis! a saltar de un blog a otro ;) hop, hop, hop!

Halloween es una fiesta americana por excelencia así que por qué no hacer una tarta tan "USA" como una cheesecake?! Adoramos las tartas de queso, así que para adaptarla a la ocasión, hemos hecho una versión con calabaza, nuestro adorado caramelo salado ( ñam ñam) y las riquísimas nueces pecanas! 

Tarta de queso de calabaza, nuestra "Pumpcheese cake" particular

Ingredientes: Para un molde de 20 cm de diámetro

Para la base:

• 1 paquete de galletas tipo Digestive
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 1/2 taza de nueces ( o el fruto seco elegido) bien picadito.
• 1/2 taza de mantequilla derretida

Para la tarta:

• 800 g. aproximadamente de queso 
• 200 g. de azúcar ( 150 morena + 50 blanca)
• 400 g. de puré de calabaza
• 1/4 taza de nata ( 60 ml aprox.)
• 4 huevos medianos
• 1 cucharadita (1 tsp) de Pumpkin pie Spice ( especias de tarta de calabaza)
• 2 cucharada ( Tbsp) de maicena ( almidón de maíz)
• 1 cucharadita (1 tsp) de vainilla

Pumpkin pie Spice

Para la cobertura de caramelo: 

• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de agua
• 190 ml. de nata templada
• 20 ml de mantequilla sin sal
• 1 cucharilla de sal
• 1/2 cuchara ( tsp) de vainilla
• Nueces pecanas al gusto

Preparación: 

Usaremos un molde de aro desmontable de 20 cm de diámetro. Empezamos engrasando el molde y poniendo papel de horno en el fondo de este para evitar que nuestra tarta se pegue.

Preparamos la base de la tarta. Para ello trituramos las galletas, añadimos a estas el resto de ingredientes de la base y trabajamos un poco con una cuchara o espátula hasta obtener una masa homogénea. Distribuimos la masa en el fondo de nuestro molde y presionamos hasta conseguir una base sin bordes y lisa. Reservamos.

Para el relleno, en el bowl de nuestra batidora ( con el accesorio de la pala) o con una batidora manual, añadimos el queso de untar y batimos a velocidad baja para conseguir una crema homogénea. 

Seguidamente añadimos a la crema el puré de calabaza y el azúcar.Seguimos batiendo siempre a baja velocidad para no incorporar aire a nuestra crema.

Añadimos la nata y la maicena. Añadimos los huevos, de uno en uno. No añadimos un huevo hasta que no esté bien integrado el anterior.

Por último añadimos las especias y la vainilla. Batimos bien ( siempre la mínima velocidad), y vertemos el relleno en el molde, sobre la base de galletas.

Con el horno precalentado a 150ºC, horneamos con calor arriba y abajo ( sin ventilador) durante una hora aproximadamente. 

Al sacarla del horno la dejamos enfriar en una rejilla. Para desmoldarla es mejor esperar a que esté fría. Lo ideal es prepararla el día antes de consumir, para que coja mejor textura en la nevera. Es una tarta de queso muy suave que recuerda ligeramente a un pudín.

Preparación del caramelo salado:

Mientras nuestra tarta está en el horno, podemos hacer el caramelo salado para nuestra cobertura. Para ello cogeremos un caldero, introducimos el azúcar junto con el agua y calentamos a fuego medio - bajo hasta que el azúcar se disuelva. Importante! no remover.

Cuando el azúcar se haya disuelto subiremos el fuego hasta que empecemos a ver una tonalidad dorada (este paso tardará unos 8 ó 10 minutos). Entonces bajamos el fuego y con mucho cuidado vertemos poco a poco la nata (que habremos templado previamente), y removemos enérgicamente con una cuchara de palo. Mucho cuidado en este paso porque quema muchísimo! (doy fe ajajaja).

Apagamos el fuego e introducimos la mantequilla, la vainilla y la sal, removemos y listo! Dejamos enfriar (intenta controlar la tentación de meter el dedo jajaja...que quema!).

Decoramos nuestra tarta al gusto con las nueces pecanas, el caramelo y...a disfrutar!

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Pumpkin Pie Spice ( especias para la tarta de calabaza)

Cuando pensamos en el otoño, nos vienen a la mente ciertos colores, tonalidades, aromas y sabores. Personalmente nos encanta este periodo del año, para nosotros es la estación de los artistas, de la creatividad y los buenos propósitos, pero no podemos olvidar nuestro lado " gastronómico" y es que, en este periodo se llenan los mercados de muchísimas frutas y verduras de temporada que no pueden ser más buenas! Entre estos ingredientes, hay uno muy especial que destaca en estos meses por encima de otros. Estamos hablando de....la calabaza!

La calabaza es una verdura muy utilizada en la cocina, ya sea para preparaciones dulces o saladas. En Estados Unidos, la calabaza es la protagonista de uno de sus postres estrella, la famosa "pumpkin pie" o tarta de calabaza. Esta tarta tradicionalmente lleva una mezcla de especias, que los americanos han llamado "pumpkin pie spice", que aporta un sabor equilibrado y característico. 

Esta mezcla de especias suele encontrarse en los comercios como si de una sola se tratase, pero nosotros la hemos mezclado en casa, así que anímate y hazlo tú también! 

Las especias de tarta de calabaza ( pumpkin pie spice) son : clavo, canela, jengibre, nuez moscada y pimienta de Jamaica. Esta última se conoce también como "all spice", porque como sabor recuerda ya por sí sola a muchas especias en una, que nada tiene que ver con la pimienta que todos conocemos, ya que tiene un sabor suave a canela con nuez moscada y jengibre, todo en uno! ;)

El pumpkin pie spice, se usa no sólo en la la tarta de calabaza, sino también en muchas otras preparaciones. Es famoso por ejemplo, el capuccino o frappelatte especiado de una famosa cadena de cafeterías ( Pumpkin Pie spice latte). A pesar de su nombre, esta bebida no contiene calabaza, lo que confunde a muchos consumidores que buscan el sabor de esta verdura. Pero aun así, un buen cappuccino especiado con esta mezcla puede llegar a ser delicioso!

Veamos lo fácil que es preparar en casa la mezcla de especias:

Ingredientes:

• 1 cuchara de clavo
• 1 cuchara de pimienta de Jamaica
• 3 cucharas de canella 
• 2 cucharas de Jengibre
• 2 cucharas de nuez moscada

Estas son las proporciones que nos gustan a nosotros, podéis variarlas al gusto.

Preparación:

Coge un tarro, bote o recipiente cualquiera, introduce las especias en polvo y mezcla! 
Ya tenéis vuestra Pumpkin pie spice casera para cuando la necesitéis. 

Un saludo y a disfrutar del otoño! ;)

Risotto: ¿qué hacer si nos sobra ?

Hoy te proponemos no tirar nada! las "sobras" de comida siempre se pueden aprovechar y dándole otro aspecto, o añadiendo algún ingrediente que otro, puedes conseguir una comida diferente ;), que a menudo viene muy bien, ya sea por falta de tiempo, ahorro o simplemente por no tirar la comida! Os iremos dando ideas al respecto pero, como no podía ser menos, siguiendo nuestra serie de artículos sobre el risotto, donde hemos hablado sobre cómo elegir el arroz a usar o cómo hacer un buen risotto al azafrán,  hoy te damos algunas ideas de qué hacer cuando te sobra este plato delicioso.

Si es verdad que el risotto se come recién hecho, porque luego pierde todo su "encanto" y recalentado, aunque hay quien lo hace, para nuestro parecer no es buena idea, queda pastoso y sin gracia. Nosotros lo aprovechamos de mil maneras, de hecho solemos hacer de más para que sobre a posta. Hoy te proponemos tan sólo algunas ideas para cuando os sobra risotto! ;)

A quién no le ha pasado, el arroz suele ser siempre de esos platos que suele costarnos dar con la cantidad justa para nuestro comensales, y el risotto no es una excepción, así que cuando termines de repartirlo y veas que te queda aún en el caldero, no desesperes! ponlo en un tupper, fuente, plato o bandeja, extiéndelo, y resérvalo en la nevera tapado con un papel film, hasta el día siguiente, o cuando tengas tiempo. De esta manera se adensará, gracias al almidón y la cremosidad característica y será muy fácil de manejar para cualquier tipo de preparación posterior.

Croquetas de arroz

En la gastronomía italiana nos encontramos diversas preparaciones a base de arroz, a modo de "croqueta" sin llegar a serlo. Así podemos encontrar los famosos "arancini" sicilianos o los "supplì" romanos, de los cuales ya hablaremos en otra ocasión.

Croquetas de arroz para aprovechar las sobras

Ingredientes:

• El risotto sobrante de " ayer" que tenemos en la nevera
• Queso mozzarella, Edam o similares ( un queso que se funda, al gusto)
• Lo que nos apetezca! jaja ya que es una receta de esas que yo llamo "de fondo de nevera"* ;
• Pan rallado y huevo ( para empanar)
• Aceite para freír

 

Croquetas empanadas listas para freír o congelar

A modo de croqueta aprovecharemos nuestro arroz, que lleva toda la noche en la nevera ( o el tiempo suficiente para que se hay adensado). Nos untamos las manos con un poco de aceite para que sea más fácil trabajar la "masa" y cogemos una porción de arroz, en su interior podemos poner un queso tipo mozzarella u otro tipo de queso que funda bien. También podemos añadir guisantes, trocitos de zanahoria, taquitos de jamón cocido o serrano... vamos, esos ingredientes* que encuentres dentro de la nevera (o fuera de ella) al gusto, aunque claro está, tendremos que ver de qué es nuestro risotto sobrante pues por ejemplo, en el caso de las croquetas de la foto, el risotto era de atún y gambas, así que simplemente le añadimos queso y quedaron geniales. Así, hacemos una bolita o damos la típica forma de croqueta. Pasamos por huevo batido, seguidamente por pan rallado (podemos hacer un doble empanado si queremos una corteza más crujiente), freímos y listo!
Además también podemos congelarlas! para cuando nos apetezcan otro día, o para cuando vayamos con prisas ;)

Interior de nuestra croqueta una vez frita

ñam ñam 

Estas "croquetas" también podemos disfrazarlas de "albóndigas", si seguimos el proceso igual que os hemos contado hasta ahora, pero una vez fritas las introducimos en un caldero a cocinarse en una rica salsa.

Torta crujiente

En esta otra forma, solamente tenemos que poner unas gotitas de aceite en una sartén e introducir el arroz, aplastarlo bien con con el verso de una cuchara o una espátula, para que quede fino. Tostarlo unos minutos y girarla como si de una tortilla se tratase, y tostarlo por el otro lado. 

Nos quedará una torta crujiente y deliciosa! que gusta a grandes y pequeños. Podemos cortarla en porciones y comerla incluso con las manos! ( no hay nada mejor que usar las manos jeje). 

Torta crujiente de risotto..delicioso!

Otra idea sería añadirle queso, tomate, salsa u otro ingrediente y utilizar esta " torta" de base, como si fuese una pizza o un creps. 

Fina y crujiente!

También podemos darle a nuestro arroz forma de hamburguesa, y asarla. Os aseguro que a los niños les encanta y es una manera de introducirles a " escondidas" dentro del arroz cosas que no suelan querer comer.

"hamburguesas" de risotto

Otras ideas que se nos han ocurrido, es hacer una tortilla de risotto, batiendo el huevo y añadiéndole el arroz. O también nos sirve como relleno de un creps salado, Y un sinfín de utilidades más!

Échale imaginación, el caso es que nuestro risotto no acabe nunca en el cubo de la basura :D

Se te ocurre algún otro plato en el que podamos reutilizar nuestras sobras de risotto? Cuéntanos! 

Buon appetito !

                                      

Pesto alla trapanese

El pesto es quizás, una de las salsas más conocidas del mundo. Seguramente al hablar del pesto, a todos nos viene en mente es el pesto verde o genovés, a base de albahaca y piñones, pero hoy os traemos una variante de esta rica salsa tan versátil, hablamos del "pesto alla trapanese", originario de la zona de Trapani, en Sicilia. 

El pesto alla trapanese se dice que nació, cuando los navíos genoveses atracaban en el puerto de Trapani cuando volvían de Oriente. De este modo llegó la idea del pesto alla genovese a estas tierras, cuyos habitantes decidieron variar, utilizando los productos de los que disponían en Sicilia, entre los que se encontraban los buenos tomates y las almendras.

Los pestos tradicionalmente se realizan en mortero y es precisamente de la forma de elaborarlos, de donde viene su nombre. Pesto procede de "pestare" que quiere decir "machacar" en un mortero. Por lo general, las variantes de las salsa de pesto tienen un factor común, la albahaca!. Antiguamente para dar un toque diferente o más sabor a las comidas, se usaban las especias que procedían de Oriente, pero no todos podían tener acceso a ellas, y en el caso de Italia, eran los venecianos ( y los más adinerados), los que tenían mayor acceso a ellas, pues esta era la "puerta de Oriente",  los demás tenían que conformarse con los que daba la tierra, que no era poco!!, con las hierbas medicinales o aromáticas, se empezaron a hacer ricas salsas para condimentar los platos, entre ellas la salsa que hoy nos ocupa. Además se dice que el pesto fue una de las primeras salsas que contaba con el aceite en su composición.




Por supuesto, la receta varía según el paladar del comensal, pudiendo alterar la cantidad de los ingredientes al gusto, ahora sólo es cuestión de empezar a probar como más nos guste! 

Hoy os traigo la versión con tomates secos de esta rica y sencillísima receta!


Ingredientes:

• 80 g. de almendras
• 130 g. de tomates secos
• 100 g. queso Parmesano
• 10 ó 15 hojas de albahaca 
• 1/2 cuchara Sal gruesa ( al gusto)
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen ( a demanda)

Procedimiento:

1- Ponemos los tomates secos unos 10 minutos en agua templada, para que se hidraten un poco.

2- Introducimos todos los ingredientes en un vaso picador o procesador de alimentos, añadimos un buen chorro de aceite y trituramos. La cantidad de aceite depende de la consistencia que cada uno le quiera dar, así que iremos triturando y echando aceite poquito a poco, y... listo!  

Podemos conservarlo en la nevera durante bastantes días, además si lo cubrimos con una película de aceite durará mucho más!. Otra idea de conservación es congelarlo y así tenerlo a disposición cuando lo necesitemos. Yo suelo ponerlo en las cubiteras para hacer cubitos de hielo, pongo el pesto en los huequitos y así lo tengo siempre a punto para condimentar mis pastas o lo que sea! Tengo cubiteras de " todos los colores" jaja... más de una vez alguno que ha ido a coger hielo se ha encontrado que su bebida era un poco.."rara" jeje pero eso es otra historia ;).

 























 Pesto alla trapanese es una salsa muy versátil, pues puedes usarla en infinidad de preparaciones, y elaborarla con diferentes texturas como aparece en las fotos anteriores. Así podrías dejarlo algo más "seco" por ejemplo para untar en una deliciosa bruschetta o tosta, puedes usarlo para rellenar, para pescados, carnes, y un largo etc. , sin olvidar por su puesto la pasta! Según mí humilde opinión, casa de maravilla con pasta tipo orecchiette, spaghetti al nero di sepia e pasta con sarde ( sardinas), una delicia!

Este tipo de pesto suele hacerse con tomates frescos, lo que le da una consistencia diferente y además precisa de menos aceite, y está muy muy bueno también.  Luego tenemos el pesto alla siciliana, que incorpora ricotta ( ñam ñam), y tantas otras salsas de las que ya iremos hablando más adelante.

Así que ya saben...a probar todas las variantes!!! qué como decía mí padre..."en algún lugar del mundo hay una habitación enorme llena de salsas, una para cada día del año" ...jeje, así que habrá que hacerle caso, pues por variedad no será ! 

Un saludo y...échenle salsa a la vida ;)