Il pesto alla Trapanese

Il pesto è forse una delle salse più conosciute al mondo. Di certo, quando pensate al pesto, vi verrà in mente il pesto verde, il pesto alla Genovese, basato su basilico e pinoli, ma oggi vi vogliamo parlare di una versione diversa di questa buonissima salsa così versatile, stiamo parlando del "pesto alla trapanese", originario di Trapani, nella splendida Sicilia.

Il pesto alla trapanese si dice che nacque quando le navi genovesi, al ritorno dall'Oriente, attraccavano nel porto di Trapani. In questo modo arrivò l'idea del pesto alla genovese alle terre siciliane, i cui abitanti decisero di cambiarne gli ingredienti con le eccellenze gastronomiche locali, tra cui i deliziosi pomodori e le mandorle.

Il pesto tradizionalmente si fa in un mortaio, ed è per questa maniera di produrlo, pestandolo, che prende per l'appunto il suo nome. In generale, tutti i tipi di pesto hanno almeno un ingrediente in comune: il basilico!
Nell'antichità, per dare un tocco di sapore ai cibi si usavano le spezie, che provenivano dall'Oriente, portate in Europa attraverso Venezia, la Porta sull'Oriente. Ma queste spezie erano a disposizione solo dei più ricchi, gli altri dovevano accontentarsi con ciò che dava loro la terra, il che si scoprì che non era affatto male! Si iniziarono dunque a fare le prime salse per condire i piatti con le erbe medicinali o aromatiche Si dice inoltre che il pesto fu una delle prime salse mai inventate ad essere basata sull'olio.  Ovviamente, la ricetta può variare a seconda dei gusti dei commensali, potete aumentare o diminuire le quantità degli ingredienti a vostro piacimento, ora non ci resta solo che iniziare a provare per sapere come la preferiamo!


Oggi vi porto la versione con pomodorini secchi di questa buonissima e facilissima ricetta!


Ingredienti:

• 80 g. di mandorle
• 130 g. di pomodorini secchi
• 100 g. di Parmigiano Reggiano
• 10 o 15 foglie di basilico
• 1/2 cucchiaino di sale marino
• 2 denti d'aglio
• Olio d'oliva extravergine

Preparazione:

1- Mettete i pomodorini essiccati per una decina di minuti in acqua tiepida per idratarli un po'.

2- Introduciamo tutti gli ingredienti in un tritatutto, aggiungiamo un bel po' di olio e trituriamo il tutto. La quantità di olio dipende dalla consistenza che vogliamo ottenere, pertanto tritureremo poco a poco e versando olio un po' per volta...ed ecco fatto! Pronto!

Possiamo conservarlo in frigor per un bel po' di giorni, per giunta se lo copriamo con un filo d'olio ci durerà molto di più! Un'altra idea per conservarlo è di congelarlo e tenerlo quindi a disposizione quando ne avremo bisogno. Di solito io lo metto negli stampini per i cubetti di ghiaccio, metto il pesto nei buchetti e così ce l'ho sempre pronto per condire la mia pastasciutta, o quel che mi pare! Ho dei cubetti di tutti i colori ehehe...qualche volta qualcuno, cercando dei cubetti di ghiaccio per rinfrescare il suo bicchiere ha poi scoperto che la sua bevanda aveva "un certo strano sapore"....hahaha! Ma questa è un'altra storia! ;)

 









 

Il pesto alla trapanese è una salsa molto versatile, dato che puoi usarla in una infinità di preparazioni, e elaborarla con diverse consistenze, come tu la preferisci, come potete vedere dalle foto qui sopra. Potreste per esempio lasciarlo un po' più secco per le vostre bruschette, potete usarlo come ripieno, per pesce, per le carni, per la pasta...Secondo me poi è perfetta con le orecchiette, con gli spaghetti al nero di seppia e anche con la pasta con le sarde, una squisitezza!

                           

 

Questo tipo di pesto si fa di solito con i pomodori freschi, che gli danno una consistenza diversa e inoltre non hanno bisogno di così tanto olio, ed è buonissimo anche così. Poi abbiamo anche il pesto alla siciliana, che si fa con la ricotta (gnam gnam!), e innumerevoli altre salse, di cui vi racconteremo in un'altra occasione.

Che aspettate quindi? Provatene tutte le varianti! Come diceva mio papà..."In qualche luogo nel Mondo c'è una stanza gigantesca piena di salse, una per ogni giorno dell'anno"!...beh...dovremmo ascoltarlo! Di varietà ce n'è eccome!

Un salutone e...metteteci salsa sulle vostre vite! ;)

 AnGie

Pesto alla Trapanese sauce recipe

Italian pesto is perhaps one of the most well known italian sauces. I bet that when you hear someone talking about pesto, you'd think about the green (or genoese) pesto, based upon basil and pine nuts, but today we'll bring you a different version of this most stasty sauce, we'll talk about "pesto alla trapanese", originated from the city of Trapani, west Sicily.

It is thought that this version of pesto was invented when the genoeses ships docked at Trapani when returning back from the East. In that way the idea of the pesto alla genovese started to break the new ground in Sicily, and there the local population decided to use the local excellences, like the great tomatoes and the almonds.


Traditionally, the pesto sauces has to be done with the mortar, and it's because of that way of making it that the pesto gets its name: from the italian word "pestare", that is "to mash". Generally speaking, every kind of pesto sauce has at least an ingredient in common, the basil! During the antiquity, they used spices to dress the food, the eastern spices that came from Venice through Constantinople, the so-called "Doors of the East". That spices were available at an high price, and so only the riches could afford them. That made the local poor population to start using the local ingredients they had in their lands, and it turbed out that it wasn't that bad too! With the medicinal or aromatic herbs they started to create the basic sauces we all know nowadays that dress our dishes. It is also said that the millenial recipe of the pesto was also one of the first sauces made with olive oil.


The recipe may vary according to your guests' preferences, of course, now it's just the right time to start try it to decide how we like it best!

Today I'll show you a version made with dried tomatoes, very tasty and easy!


Ingredients:

• 80 g. of almonds
• 130 g. of dried tomatoes
• 100 g. of Parmigiano Reggiano cheese (only the original, no "parmesan" allowed!)
• 10 or 15 basil leaves
• 1/2 spoonful of sea salt (to taste)
• 2 garlic fingers
• olive oil (to taste)

Preparation:

1- We put the dried tomatoes some 10 minutes in warm water, so to hydrate them a little bit.

2- Toss all the ingredients in a mixer, add some olive oil, more than a drizzle, and mix it all together. The quantity of olive oil it depends on the level of consistency we want to obtain, so we'll keep on mixing and drizzling olive oil little by little...and...there you are! Ready!

We can conserve it into the fridge for many days, and it may last even longer if we cover it with olive oil! Another idea to conserve it is to freeze it and to keep it at our disposal when we need it. I use to freeze it into ice cubes moulds, I put the pesto sauce into the mould and when I need it for my pasta dishes, there I have it! I've got actually ice cubes of all the colours heheh...I could tell you that time when someone when try to refresh his drink with an ice cube has had his drink with...a strange taste hehehe! But that's another history! ;)

 









 

The pesto alla trapanese is a very versatile sauce, you can use it in a coutless amout of dishes, or prepare it with different textures, as shown in the previous images. You can let it somewhat "drier", for instance to use it on a cruchy traditional bruschetta bread, you can use it as a filler, for fishes, meats, etc...etc...of course, do not forget to eat it with pasta! With pasta like orecchiette, spaghetti al nero di seppia or pasta con le sarde to me it becomes divine!

                           

 

This kind of pesto is usually made with fresh tomato, that makes it different in texture, and needs less olive oil too, and it's pretty good too! Then we have the pesto alla siciliana, made with the yummy ricotta cheese (nomnom!), and many more other sauces that we'll discover in another occasion.



Come on, let's try all the variations! As my father used to say..."there is a place, somewhere in the World, where a room is filled with different sauces, one for each day of the year"...we should listen him!

Greetings and...put some sauce in your life! ;)

 AnGie

Pesto alla trapanese

El pesto es quizás, una de las salsas más conocidas del mundo. Seguramente al hablar del pesto, a todos nos viene en mente es el pesto verde o genovés, a base de albahaca y piñones, pero hoy os traemos una variante de esta rica salsa tan versátil, hablamos del "pesto alla trapanese", originario de la zona de Trapani, en Sicilia. 

El pesto alla trapanese se dice que nació, cuando los navíos genoveses atracaban en el puerto de Trapani cuando volvían de Oriente. De este modo llegó la idea del pesto alla genovese a estas tierras, cuyos habitantes decidieron variar, utilizando los productos de los que disponían en Sicilia, entre los que se encontraban los buenos tomates y las almendras.

Los pestos tradicionalmente se realizan en mortero y es precisamente de la forma de elaborarlos, de donde viene su nombre. Pesto procede de "pestare" que quiere decir "machacar" en un mortero. Por lo general, las variantes de las salsa de pesto tienen un factor común, la albahaca!. Antiguamente para dar un toque diferente o más sabor a las comidas, se usaban las especias que procedían de Oriente, pero no todos podían tener acceso a ellas, y en el caso de Italia, eran los venecianos ( y los más adinerados), los que tenían mayor acceso a ellas, pues esta era la "puerta de Oriente",  los demás tenían que conformarse con los que daba la tierra, que no era poco!!, con las hierbas medicinales o aromáticas, se empezaron a hacer ricas salsas para condimentar los platos, entre ellas la salsa que hoy nos ocupa. Además se dice que el pesto fue una de las primeras salsas que contaba con el aceite en su composición.




Por supuesto, la receta varía según el paladar del comensal, pudiendo alterar la cantidad de los ingredientes al gusto, ahora sólo es cuestión de empezar a probar como más nos guste! 

Hoy os traigo la versión con tomates secos de esta rica y sencillísima receta!


Ingredientes:

• 80 g. de almendras
• 130 g. de tomates secos
• 100 g. queso Parmesano
• 10 ó 15 hojas de albahaca 
• 1/2 cuchara Sal gruesa ( al gusto)
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen ( a demanda)

Procedimiento:

1- Ponemos los tomates secos unos 10 minutos en agua templada, para que se hidraten un poco.

2- Introducimos todos los ingredientes en un vaso picador o procesador de alimentos, añadimos un buen chorro de aceite y trituramos. La cantidad de aceite depende de la consistencia que cada uno le quiera dar, así que iremos triturando y echando aceite poquito a poco, y... listo!  

Podemos conservarlo en la nevera durante bastantes días, además si lo cubrimos con una película de aceite durará mucho más!. Otra idea de conservación es congelarlo y así tenerlo a disposición cuando lo necesitemos. Yo suelo ponerlo en las cubiteras para hacer cubitos de hielo, pongo el pesto en los huequitos y así lo tengo siempre a punto para condimentar mis pastas o lo que sea! Tengo cubiteras de " todos los colores" jaja... más de una vez alguno que ha ido a coger hielo se ha encontrado que su bebida era un poco.."rara" jeje pero eso es otra historia ;).

 























 Pesto alla trapanese es una salsa muy versátil, pues puedes usarla en infinidad de preparaciones, y elaborarla con diferentes texturas como aparece en las fotos anteriores. Así podrías dejarlo algo más "seco" por ejemplo para untar en una deliciosa bruschetta o tosta, puedes usarlo para rellenar, para pescados, carnes, y un largo etc. , sin olvidar por su puesto la pasta! Según mí humilde opinión, casa de maravilla con pasta tipo orecchiette, spaghetti al nero di sepia e pasta con sarde ( sardinas), una delicia!

Este tipo de pesto suele hacerse con tomates frescos, lo que le da una consistencia diferente y además precisa de menos aceite, y está muy muy bueno también.  Luego tenemos el pesto alla siciliana, que incorpora ricotta ( ñam ñam), y tantas otras salsas de las que ya iremos hablando más adelante.

Así que ya saben...a probar todas las variantes!!! qué como decía mí padre..."en algún lugar del mundo hay una habitación enorme llena de salsas, una para cada día del año" ...jeje, así que habrá que hacerle caso, pues por variedad no será ! 

Un saludo y...échenle salsa a la vida ;)