Risotto: ¿qué hacer si nos sobra ?

Hoy te proponemos no tirar nada! las "sobras" de comida siempre se pueden aprovechar y dándole otro aspecto, o añadiendo algún ingrediente que otro, puedes conseguir una comida diferente ;), que a menudo viene muy bien, ya sea por falta de tiempo, ahorro o simplemente por no tirar la comida! Os iremos dando ideas al respecto pero, como no podía ser menos, siguiendo nuestra serie de artículos sobre el risotto, donde hemos hablado sobre cómo elegir el arroz a usar o cómo hacer un buen risotto al azafrán,  hoy te damos algunas ideas de qué hacer cuando te sobra este plato delicioso.

Si es verdad que el risotto se come recién hecho, porque luego pierde todo su "encanto" y recalentado, aunque hay quien lo hace, para nuestro parecer no es buena idea, queda pastoso y sin gracia. Nosotros lo aprovechamos de mil maneras, de hecho solemos hacer de más para que sobre a posta. Hoy te proponemos tan sólo algunas ideas para cuando os sobra risotto! ;)

A quién no le ha pasado, el arroz suele ser siempre de esos platos que suele costarnos dar con la cantidad justa para nuestro comensales, y el risotto no es una excepción, así que cuando termines de repartirlo y veas que te queda aún en el caldero, no desesperes! ponlo en un tupper, fuente, plato o bandeja, extiéndelo, y resérvalo en la nevera tapado con un papel film, hasta el día siguiente, o cuando tengas tiempo. De esta manera se adensará, gracias al almidón y la cremosidad característica y será muy fácil de manejar para cualquier tipo de preparación posterior.

Croquetas de arroz

En la gastronomía italiana nos encontramos diversas preparaciones a base de arroz, a modo de "croqueta" sin llegar a serlo. Así podemos encontrar los famosos "arancini" sicilianos o los "supplì" romanos, de los cuales ya hablaremos en otra ocasión.

Croquetas de arroz para aprovechar las sobras

Ingredientes:

• El risotto sobrante de " ayer" que tenemos en la nevera
• Queso mozzarella, Edam o similares ( un queso que se funda, al gusto)
• Lo que nos apetezca! jaja ya que es una receta de esas que yo llamo "de fondo de nevera"* ;
• Pan rallado y huevo ( para empanar)
• Aceite para freír

 

Croquetas empanadas listas para freír o congelar

A modo de croqueta aprovecharemos nuestro arroz, que lleva toda la noche en la nevera ( o el tiempo suficiente para que se hay adensado). Nos untamos las manos con un poco de aceite para que sea más fácil trabajar la "masa" y cogemos una porción de arroz, en su interior podemos poner un queso tipo mozzarella u otro tipo de queso que funda bien. También podemos añadir guisantes, trocitos de zanahoria, taquitos de jamón cocido o serrano... vamos, esos ingredientes* que encuentres dentro de la nevera (o fuera de ella) al gusto, aunque claro está, tendremos que ver de qué es nuestro risotto sobrante pues por ejemplo, en el caso de las croquetas de la foto, el risotto era de atún y gambas, así que simplemente le añadimos queso y quedaron geniales. Así, hacemos una bolita o damos la típica forma de croqueta. Pasamos por huevo batido, seguidamente por pan rallado (podemos hacer un doble empanado si queremos una corteza más crujiente), freímos y listo!
Además también podemos congelarlas! para cuando nos apetezcan otro día, o para cuando vayamos con prisas ;)

Interior de nuestra croqueta una vez frita

ñam ñam 

Estas "croquetas" también podemos disfrazarlas de "albóndigas", si seguimos el proceso igual que os hemos contado hasta ahora, pero una vez fritas las introducimos en un caldero a cocinarse en una rica salsa.

Torta crujiente

En esta otra forma, solamente tenemos que poner unas gotitas de aceite en una sartén e introducir el arroz, aplastarlo bien con con el verso de una cuchara o una espátula, para que quede fino. Tostarlo unos minutos y girarla como si de una tortilla se tratase, y tostarlo por el otro lado. 

Nos quedará una torta crujiente y deliciosa! que gusta a grandes y pequeños. Podemos cortarla en porciones y comerla incluso con las manos! ( no hay nada mejor que usar las manos jeje). 

Torta crujiente de risotto..delicioso!

Otra idea sería añadirle queso, tomate, salsa u otro ingrediente y utilizar esta " torta" de base, como si fuese una pizza o un creps. 

Fina y crujiente!

También podemos darle a nuestro arroz forma de hamburguesa, y asarla. Os aseguro que a los niños les encanta y es una manera de introducirles a " escondidas" dentro del arroz cosas que no suelan querer comer.

"hamburguesas" de risotto

Otras ideas que se nos han ocurrido, es hacer una tortilla de risotto, batiendo el huevo y añadiéndole el arroz. O también nos sirve como relleno de un creps salado, Y un sinfín de utilidades más!

Échale imaginación, el caso es que nuestro risotto no acabe nunca en el cubo de la basura :D

Se te ocurre algún otro plato en el que podamos reutilizar nuestras sobras de risotto? Cuéntanos! 

Buon appetito !

                                      

Papas arrugadas

Papas negras yema de huevo arrugadas y mojo de cilantro

Hoy os traemos una receta típica de la cocina de las Islas Canarias, donde existen una multitud de tipos de patatas ( o papas como se dice en Canarias). Uno de nosotros es de la isla de Tenerife donde, desde hace siglos se cultivan una gran cantidad de tipos de papas, algunas de ellas únicas en el mundo.

Las papas fueron traídas aquí ( Canarias) desde América, concretamente desde Perú, donde se cultivan desde hace 7000 años. Los conquistadores pensaban introducir en Europa ese " extraña" planta, más bien como una curiosidad a nivel botánico que como un producto alimenticio básico. Canarias se encontraba en la ruta entre Europa y América, usándose de puente y puerta de paso, así que fue por ello por lo que llegó antes a Canarias que a Europa, donde gracias al clima que poseen las Islas, se extendió el cultivo de manera natural dando lugar a una enorme variedad. De hecho, algunos tipos, hoy en día tan sólo existen en Tenerife y los Andes. Uno de estos tipos, a los que se conocen como papas antiguas, es la papa negra de la que hoy hablamos.

Papas negras de yema de huevo

Las papas negras, es uno de los tipos de papas más preciados hoy en día. Dentro de la variedad de papa negra, existen diferentes tipos, hoy os acercamos a la papa negra yema de huevo. Este tipo de papa, aunque hay varios tamaños, se caracteriza por ser pequeña y de un color marrón oscuro en su exterior, con pequeños hoyuelos violáceos. Pero la verdadera característica de esta variante es su interior, el cual es amarillento, recordándonos a la yema del huevo, de ahí su nombre.

Hoy en día, con el auge de la cocina moderna y creativa, esta papa está siendo en algún modo redescubierta o más valorizada por grandes chef utilizándose a modo gourmet, e incluso en algunas zonas fuera  de las islas  se las conoce como "la trufa negra de Canarias". Sin embargo, en Canarias se consume este producto de excelencia en la cocina tradicional desde hace siglos, como por ejemplo en nuestra receta de las papas rellenas canarias. Se consumen en distintos platos, pero su calidad hace que se puedan comer sin ningún tipo de acompañamiento, siendo ellas mismas las reinas de la mesa. A menudo se suelen acompañar con los famosos mojos canarios (salsas), de los cuales hablaremos largo y tendido en otros post, pues la variedad, también en este campo, es enorme. Existen platos modernos donde se utilizan de distintos modos esta variedad de papa, pero la más tradicional y con más historia es sin duda las papas arrugadas.

Un antiguo campesino que cultiva papas en las Islas Canarias

Lógicamente, para hacer papas arrugadas no tenemos que usar papas negras, ni ningún tipo concreto, hoy solamente os traemos un ejemplo de manera que podamos ir acercándoos poco a poco el mundo de las papas canarias. Así, para preparar unas deliciosas papas arrugadas necesitareis unas papas lo más pequeñas posibles, redonditas y a ser posible de calidad, pues la particularidad de esta receta es que la papa se come con su piel, y esto es debido a que la calidad de la papa lo permite.

Existen muchas maneras de hacer esta receta, como sucede con todas las recetas tradicionales, cada casa tiene la suya, o le da su toque, así que os contaremos como lo hacemos nosotros. En este caso no hay mucho que innovar, solamente necesitamos sal marina gruesa, agua y por supuesto, las papas!

Ingredientes:

• Papas
• Sal gruesa marina
• Agua

ingredientes básicos

Los Canarios siempre te dirán que los ingredientes de las papas son a ojo, jamás he visto a nadie pesar la cantidad de sal que echa al caldero, y las cantidad de papas depende de los comensales, así que os daré unas cantidades aproximadas para que os salgan unas buenas papitas arrugadas. Así, por cada kilo de papas añadiremos en torno a 250 gramos de sal aproximadamente. No tengáis miedo en pasaros con la sal, pues las papas solamente absorberán la cantidad de sal que necesiten, el resto se quedará en el caldero o en la piel. De hecho, en algunos lugares costeros se cogía el agua directamente del mar, arrugando las papas tan sólo con la sal que el agua de mar contiene, hoy en día en algunas zonas se sigue haciendo esta práctica. También antiguamente, la gente arrugaba sus papas con sal, como indico en esta receta, y luego guardaban el agua de la cocción para la próxima vez que arrugasen papas, de manera que ya no deberían añadir más sal, pues el agua ya la contenía, esta práctica ya no se suele hacer.

Procedimiento:

En un caldero, metemos las papas previamente bien lavadas y sin pelar!, pues recuerden que las comeremos con la piel, por lo que hay que quitarle bien toda la tierra o impurezas que tengan. Introducimos agua sin llegar a cubrir del todo las papas y añadimos la sal.

papas semicubiertas de agua

papas con la sal

Ponemos el caldero a fuego alto, hasta que hierva, y luego vamos pinchando con un tenedor hasta que veamos que están cocidas. Tened cuidado de no pinchar demasiado vuestras papas, o de lo contrario, entrará mucha sal en la papa y nos quedarán saladas. Lo ideal sería sacar una papa cuando creamos que están en su punto y tocarla para ver si está tierna, o simplemente pinchar una papa de la parte de arriba de nuestro caldero.No puedo decir el tiempo exacto de este paso, pues depende y mucho del tipo de papa que esteis usando. En el caso de hoy, usamos papa negra yema de huevo extremadamente pequeña, como canicas, por lo que hay que estar atentos porque se hacen rapidísimo, entre cinco y diez minutos después de que hayan empezado a hervir, incluso menos, se suele decir que "sólo necesitan un hervor". Si las papas son más grandes, tardará más, y veremos como el agua empieza a consumirse. Eso es normal y además ayuda al proceso.

Una vez nuestras papas estén tiernas, retiramos el agua sin sacar las papas del caldero, pues ahora viene el paso que las hace diferentes. Volvemos a poner las papas al fuego, esta vez sin agua, con la finalidad de que las papas se sequen y por lo tanto se arruguen. Vamos moviendo el caldero para que no se quemen y vamos viendo como las papas van adquiriendo una tonalidad blanquecina debido a la sal, tan sólo necesitaremos unos minutos. En este punto retiramos del fuego y a comer!. Siempre se comen calientes que es como están más sabrosas. Pruébenlas solas, con salsas, mojos, acompañando pescados o carnes...disfruten!

listas para hincarles el diente!

Un saludo!

Angie