The Canary Islands' Almogrote cheese cream

The almogrote is a delicious cheese cream typical of the Canary Islands, and overall of the island of La Gomera. We'll see later on this post the recipe in detail, what we can anticipate you now is that the main ingredients for this canarian delice are mainly olive oil, garlic, mature cheese and pimentón, a spanish spice similar to paprika, all beaten in a mortar with a pestle.
This unbelievably tasty cheese cream (try it and you believe it!) has a very long history, that begun in the rich gastronomy of the spanish Jews, called the Sephardim (from the identification of Spain with the Biblical western country of Sepharad).

The Spanish Separdi Jews modified an ancient roman sauce called moretum (probably the granpa of the pesto sauce). The moretum (from the greek verb "moreon", to stir) was made mixing olive oil, cheese, garlic, vinegar, wine and aromatic herbs. Here comes the Sephardi touch: they reduced the quantity and the proportion of the ingredients, in order to obtain a delicious cream instead of a a liquid sauce. In the late stage of the Roman empire, the names were frequently modified and corrupted, and this happened to the moretum too, that, misspelled, became "modretum".

The Sephardi cream cheese continued being popular also during the Islamic domination of Spain. During this stage, the name of the dish was modified from modretum to al-modrote.

The Al Modrote was a popular Sephardi recipe until the XVII century: by that time, all jews of Spain were all converted to catholicism or expelled and their goods confiscate.

But, even if the decision of the Catholic Monarchs of getting rid of the jews in Spain was highly unethical, the Sephardi gastronomical tradition continued elsewhere, in the remote lands and islands of the Spanish Empire and also in other countries.

For example, one of Europe's most influential rationalist-pantheist philosopher, the Netherland-born Baruch Spinoza, was a Sephardi jew whose parents were expelled from Portugal.

But let's get back to the cuisine! We said that a large amount of Sephardim found their new house in the remote lands of the Spanish empire, and many of them choosed the flourishing harbours of the Canary Islands, on the Atlantic route to Americas. There they regained the fortunes the loosed in the mainland investing in the Atlantic commerce. During the Sixteenth Century, the Spanish Siglo de Oro, many Sephardim had their own Siglo de Oro in Canary Islands, after hard times in continental Spain. In the Atlantic archipelago, it's very likely that many of the Spanish Jews continued their gastronomical tradition. Here, the almodrote was matched with two gastronomical gems of the Canary Islands: the Queso de la Gomera, one of the very best Spanish cheeses still nowadays, and the incredible taste of the pepper of La Palma. 

In the island of La Gomera, the almodrote became the best version of itself, and its name was changed to almogrote, the ultimate cheesy cream. The almogrote, despite the fact of being less known than it would deserve to be, is still growing in popularity and gastronomical appreciation througout the World. We love this gourmet cream made of the best cheeses, we love the almogrote!
Here goes the recipe!


Recipe:

Ingredients: The quantities of the ingredients are orientatives, since it depends mainly on the kind of cheese you're using and the texture of the cheese cream you're looking for. Try and develop your own golden ratios! ;)

- 320 g. of hard mature cheese
- 200 ml. of olive oil
- 2 sweet peppers from La Palma (you can use also ñora or choricero peppers, or mexican Anchos red peppers)
- 2 garlic cloves
- Salt and pepper to taste (it depends also on the kind of cheese you're using, for many kinds of cheese are already savoury enough)
- Optional: hot pepper (like the mexican jalapeño, use it just if you like it veerrrrry spicy!). 

Pimienta Palmera

Preparación: 

1- Even if traditionally the almogrote was prepared in a mortar, nowadays you can do it in a mixer. First, grate the cheese, possibly a very mature and hard one (and if it's from La Gomera island is even better!).

2- Boil the peppers, so to hydrate them and then extract all the pepper pulp and put it into the stand mixer. Add to the mixer the rest of the ingredients, that are the garlic cloves and the grated cheese. Little by little, while beating, keep adding the olive oil, just as you would do to make a mayonnaise, until you reach the texture you prefer.

3- Very important! This is crucial K? Take a slice of a crunchy fresh bread and spread the almogrote above it and...nom nom! Keep the almogrote in a jar and pop it into the fridge, and if it dries up then add some olive oil to conserve it longer (even if -trust me- it won't last long he he he!)

I personally prefer a creamy texture, but still I want to notice little, irregular bites of hard cheese under my teeth, but that's of course a personal taste!

A fast version of the almogrote can be easily obtained with very good results, without grating the cheese. Put all the ingredients together in the mixer with the half of the olive oil, mix it all and at the end correct the texture by adding little by little more olive oil, the exact amount it depends on the kind of hard cheese we're using.

There are many versions of the recipe, someone uses mature tomatoes too, but to be honest this is not the most typical choice, Someone uses a spoonful of sweet (or spicy) pimentón to enforce the flavour. The pimentón is a good alternative though if you can't find peppers anyway.

It's soo easy and tasty you won't believe it!

Try it and you'll repeat it!

Premio Liebster y regreso de las vacaciones!

Hola!! hemos vuelto!! Después de este "parón" veraniego, volvemos a la carga nada más y nada menos que con un sorpresón que nos han dejado antes de irnos de vacaciones. No es una receta, es...un premio!!

Se trata de los premios Liebster, que se otorgan a blogs que están empezando y tienen menos de 200 seguidores, si quieren ver las bases de los Liebster Awards os las dejamos aquí ;) 

Gracias a la maravillosa escuela de Jackie Rueda y a sus cursos ( altamente recomendables!) hemos conocido a un grupo de blogueras fantásticas, a las cuales cada vez nos sentimos más unidos, una pequeña piña en este enorme mundo 2.0! Estamos muy agradecidos a todas y cada una de ellas por su apoyo, y por estar ahí ;). Y es precisamente de este encantador grupo de amigos blogger de donde nos llega el premio del que hoy hablamos, de la mano de Ana del blog Con y Sin Merengue, no dejen de visitarlo!

Bueno y ahora, siguiendo las normas del premio, vamos a decir 11 cosas sobre nosotros para que nos conozcan un poco mejor ;)
1- Somos muy "frikis" de la cocina ( entre otras cosas) no pasan 5 minutos del día donde no estemos hablando, pensando, inventando, leyendo, comiendo, comprando...con el factor común: comida. Nos encanta, nos divierte, nos relaja, vamos una pasión que cada día crece y crece! 

2- Nos encantan los libros! Nos encanta leer, oler, contemplar, ojear..., tenemos una cantidad muy considerable entre los dos...y no nos engañemos, esto no puede hacer otra cosa que ir a más! lo tenemos asumido. Nos pasamos horas y horas recorriendo los estantes de las librerías. Para nosotros es un sacrilegio leer libros en formato electrónico, lo respetamos y en ocasiones sabemos que es muy útil, pero nos encanta pasar las páginas, olerlas y toquetearlas. Esa sensación de cuando compras un libro nuevo que nunca ha sido abierto...mmm, o también esos libros viejos y polvorientos que da miedo tocar por si acaso se rompan en pedazos... el aroma personal de cada libro, el tipo de papel con el que se haya impreso, las sensaciones que te dan...en fin, nos hemos entendido? jajaja que nos gustan los libros vaya!

Sobra decir que nos encantan los libros de recetas y de cocina en general, sobretodo a Angie, que ya ha ampliado más de una vez las estanterías para hacer hueco a sus tesoros. Además adora los libros de cocina antiguos, regionales o desconocidos. Tom adora los comic, sobretodo los grandes clásicos y novelas gráficas como las de Hugo Pratt, Moebius o...Tintín! El se devora cualquier libro que cae en sus manos, sobretodo si hablan de historia, arte y arquitectura, pasiones que también ocupan parte de su tiempo libre.

Libros!! ( imagen de Pinterest)

3- Nos encanta el arte en todas sus modalidades. Uno de nuestros grandes hobbies es el dibujo ( en el caso de Tom) y la  pintura al óleo ( en el caso de Angie), aunque a los dos nos gusta experimentar con todo lo que tenga que ver con las manualidades y la pintura. Pasamos gran parte del día con un lápiz en la mano y con la cabeza en la nube, pensando que podemos crear jaja, a veces somos conscientes de que nos pasamos un poco! pero dicen que no hay que cortar la creatividad jajaja así que intentamos darle rienda suelta! ;). 

Los pinceles de Angie

 4- Nos vuelven locos los mercados, mercadillos del argricultor, supermercados, panaderías...vamos ya saben, donde se venda comida, para nosotros es un parque de juegos jajaja, nos sueltan ahí y somos felices un buen rato, inventando y leyendo todas las etiquetas, viendo los colores de los ingredientes, etc. Cuando viajamos a un pueblo o ciudad nueva, lo primero que hacemos es informarnos de donde está su mercado o que día lo ponen, y es siempre una de las primeras paradas, pues se conoce mucho de un lugar por sus mercados!

Mercado de Eataly Turín

5- Nos encanta el café y coleccionamos cafeteras jajaja...sin comentarios. A Tom le gusta espresso y muy fuerte.

Cafetera napolitana ( o " Cuccuma") y café tostado de Costa Rica

6- Confesiones parte I : Angie es abstemia, no bebe nada de alcohol (menos la sidra jajaja, dale cosas de manzana a la niña), no le gusta, y dice no saberlo apreciar, pero en cambio, Tom es un sibarita de vinos y cervezas artesanales, podría pasar horas hablando de ellos hasta aburrir al personal jajajajajaja ( y degustándolos claro).

7- No fumamos, detestamos el olor a cigarro, puro, etc jaja, no podemos entender este vicio, lo sentimos! además Angie es alérgica al humo de cigarrillo, así que si quieren quitársela del medio, ya saben jajaja 

8- Nos encantan los museos y viajar...y de hecho mas de una vez hemos visitado alguna ciudad solamente por ver algún museo o exposición, sobretodo museos de arte y pintura.  

Duomo de Milán bajo la nieve ( imagen Pinterest)

9- Confesiones parte II: a Angie no le gusta la Nutella o la Nocilla!! de hecho hasta le da migrañas, en cambio a Tom le encanta, pero sin embargo Tom no es muy de chocolate y Angie se vuelve loca por un pedacito de  este. Angie nunca jamás dira "no" a un buen helado, simplemente no puede, es incapaz.
Tom nunca dirá "no" a... nada comestible! jajaja ( a no ser que la comida en cuestión lleve habichuelas jaja, quizás lo único que no le gusta ;).

Helados del Magnum Store de Milán...ñam!!!

10- En cuestión de música tenemos una pequeña rivalidad....Angie es de Bon Jovi, Rolling, Queen ...de toda la vida y Tom de U2 y Pink Floyd, Bruce Springsteen...vamos el rock clásico...jajaja pero nos acompañamos a los conciertos sin rechistar ...que ganas de un conciertooo! Nos encanta ademas la música rock y soul...y nooo podemos con la salsa, con el merengue o el reguetón...lo intentamos pero, no podemos con este tipo de música. 

11- Nos encanta el mar, pero lo de Angie es casi patológico jaja si esta mal llévala al mar, su elemento y se le quita todo, de hecho se agobia un poco si está en un lugar donde no ve agua...es un sentimiento isleño seguramente. Podemos decir que somos una pareja de " mar y tierra" como los platos jejeje (... para volver al tema comida, que ya hacía unos 5 minutos que no hablábamos de ella.. jeje). Nos encantan nuestros dos hogares, Tenerife y Milán, los cuales encajan y complementan perfectamente nuestros gustos e intereses comunes.

Vistas del mar desde el Parque Nacional del Teide ( Tenerife)

Ah...pero se ha acabado ya?! 11 cosas nada más? jajaja...y cuándo decimos que nos encantaaaaaa la Navidad ? jajaja...y que somos muy del club de "peli-mantita y sillón"?... y que Angie adooora las tormentas, la lluvia etc...,ains nos daría para hablar muuucho más! pero si han conseguido llegar hasta aquí, ya estarán hartitos de nosotros así que os dejamos salir del Bowl, pero no por mucho tiempo eh? jajaja que volvemos con las pilas recargadas! Se ve que llevábamos tiempo sin escribiros, no?? jajaa nos hemos venido arriba!! perdonen! jijijiji

That's all folks! :D 

Y ahora...nuestros nominados a los Liebster Awards:

- El Sabor de los Bueno ,un delicioso blog que no sólo nos da ideas y recetas riquísimas desde Chile, sino que nos recomienda lugares fantásticos y llenos de encanto donde degustar platos exquisitos!, nos encanta pasear junto a ella por todos esos locales, deseando algún día poder visitarlos físicamente!
- Desde mi cocina , un blog de buenísimas recetas para el día a día y no sólo! muchas ideas, que además, a menudo pueden ser elaboradas con Fussioncook o Thermomix!
- Cris Cake ,un blog muy dulce! Nos encantan sus preciosas mesas dulces!ñam ñam qué pinta tiene todo!
- Doll's Kitchen, qué decir del blog de Mariela?, pues que nos encanta absolutamente todo lo que hace, esos postres mmm, y sus fotos!, me encanta esa mezcla argentino- alemana ;) mezclas que no hace más que enriquecer nuestras gastronomías!
- Entre fogones e artilugios varios, hablando de mezclas y de enriquecer nuestros platos y cultura, aquí tenemos otra fiel prueba de ello! nuestra amiga Verónica, que nos acerca la rica cocina mexicana y la española por igual, haciendo que todo parezca sencillo y apetitoso! ampliando nuestros horizontes culinarios y a menudo enseñándonos costumbres y curiosidades de sus preparaciones...qué más se puede pedir!? ah si...no olvidemos sus fotos! cada vez más y más bonitas!

Un saludo y feliz vuelta al cole!! :D

Angie y Tom 

El azafrán y su historia

El oro de la cocina. Así se conoce al azafrán, una especie muy preciada con una historia de numerosos milenios a sus espaldas. Pero quizás lo menos conocido del azafrán, es que este sobrenombre que se le da no es solamente debido al toque de color dorado con el que tiñe los platos, si no que se denomina así por su elevado precio en el mercado, pues un gramo de azafrán, cuesta más que el mismísimo oro!

Os damos la diferencia actual: mientras escribimos estas palabras, el oro tiene un valor de 31 euros al gramo, mientras que el precio de la misma cantidad de azafrán es de 35 euros!

Las primeras noticias que tenemos de azafrán fue hace 3500 años, en el Palacio Cnosso en Creta. Allí se encuentra una pintura que representa a un hombre de la época recolectando azafrán. El azafrán desde tiempos lejanos era símbolo de riqueza, encontrándose presente en las más lujosas mansiones del momento. Dando un salto hacia adelante en la historia, vemos que en Egipto, Cleopatra a menudo se daba baños, a los cuales mandaba añadir un cuarto de taza de infusión de azafrán, como signo de prestigio y riqueza, que no dejaba de ser una ostentación o capricho más de la famosa reina de Egipto.


Cuando Nerón llegó a Roma, se dice que lo recibieron lanzándole flores de azafrán a lo largo de todo su camino hasta llegar a la residencia imperial. En la Antigua Roma, el azafrán se utilizaba como colorante y también especie de mascarilla natural para maquillarse la cara. El emperador Marco Aurelio, conocido por su cultura, de hecho era llamado "el emperador filósofo", se daba baños solamente con agua perfumada con azafrán.

Después de la caída del Imperio Romano, la cultivación del azafrán en Europa tiene, como en el resto de sectores, un fuerte decaimiento. Solamente después del año mil, los árabes, a través del comercio y de las conquistas en el Mediterráneo, volvieron a introducir esta preciada especia en el viejo continente europeo.

Pero, ¿por qué el azafrán cuesta tanto?. La especia se obtiene extrayendo a mano y secando los tres estigmas que contiene cada flor. Por cada gramo de azafrán se necesitan en torno a 150 estigmas! El azafrán que se cultiva con fines alimentarios procede de la isla de Creta, y es cultivado en Italia ( sobretodo en Cerdeña y Abruzzo), en España ( el llamado " azafrán de la Mancha", o el cultivado en las Islas Canarias al cual en las islas conocemos como "azafrán de la tierra", algo menos intenso que el peninsular y mucho más barato) o en Grecia ( generalmente en regiones calurosas y poco lluviosas).

En Italia, el oro de la cocina es famoso por uno de los platos más conocidos y refinados de su gastronomía, el "risotto alla milanesa" o risotto al azafrán.

El risotto Giallo, oro y azafrán del chef Gualtiero Marchesi

Una de las variedades de risotto, es el famoso risotto alla milanesa o al azafrán, también llamado risotto giallo ( risotto amarillo), servido por algunos grandes chef italianos como el que os mostramos en la foto, servido con una lámina de oro (risotto giallo, oro y azafrán), inventado por el prestigioso chef estrella Gualtiero Marchesi. En su restaurante, " Il Marchesino",situado en un lugar privilegiado al lado del famosísimo Teatro alla Scala de Milán ( el teatro de ópera más antiguo del mundo), ofrece en su menú un risotto al azafrán con una auténtica hoja de oro en tu plato! pero, curiosamente, la lámina de oro no es precisamente el ingrediente más caro del plato...;)

Por lo tanto, si quieren verdaderamente sorprender a vuestra pareja, en vez de regalar el típico anillo de oro, unos gramos de azafrán la harán sentir más valiosa jajajaja ! ( es bromita eh!? No se os ocurra....aunque para Angie seguro que es una buena opción!

Saludos con un toque de azafrán;)

Tom

La torta Vilana, dalle Isole Canarie

Nel mese di maggio si festeggia il giorno delle Isole Canarie, e per celebrarlo inizieremo a condividere con voi delle ricette regionali e tradizionali della deliziosa gastronomia di queso arcipelago.


Oggi iniziamo con un dolce tradizionale dell'isola de La Gomera, la torta Vilana! si chiama così perchè prende il nome dal recipiente in cui si cuoce, che si chiama per l'appunto vilana o milana, ed è rettangolare e spesso metallico. Questo dolce è simile a un plum cake, ma la sua peculiarità è che porta nella sua massa come ingrediente principale le patate, oltre che le mandorle e l'uvetta passa. Le isole Canarie, come abbiamo già detto in altri articoli, hanno una varietà di patate davvero infinita, mentre le mandorle sono un frutto estremamente presente nei campi delle isole, e pertanto sono assai utilizzate sia nella pasticceria che nella gastronomia delle isole.

Mandorli in fiore nell'isola di Tenerife.

La torta Vilana è un tipico dolce tradizionale, con un sapore e una consistenza assai soffice, che possiamo trovare in qualunque festa Canaria, in fiere dell'artigianato, nelle feste delle scuole, nelle riunioni famigliari, nelle romerias...è davvero delizioso, ma è anche particolarmente facile da fare! Oggi condividerò con voi la ricetta della torta Vilana di mia mamma!

ingredienti

Ingredienti:

• 250 g. di farina
• 200 g. di zuccher (o quanto ne vorrete) 
• 500 g. di patate
• 30 g. di lievito tipo Royal
• 6 uova
• 150 g. di burro
• 200 g. di mandorle
• 200 g. di uva passa
• 1 cucchiaiata di cannella
• 1 buccia grattata di limone

Preparazione:

1º- Peliamo le patate e le mettiamo a cuocere. Una volta cotte, le trituriamo con una forchetta o un trituratore.

2º- In una ciotola, mettiamo le patate triturate con lo zucchero, il burro, le uova, l'uva passa e mescoliamo il tutto per bene.

3º. Aggiungiamo la farina (setacciata), con il lievito, la cannella, le mandorle (che abbiamo pelato in precedenza e sminuzzato in pezzi non troppo piccoli), e la buccia di limone grattata. Mescoliamo bene il tutto.

4º- Cospargiamo di grasso (burro) una teglia rettangolare e la spolveriamo con farina, affinchè la nostra torta non si incolli al fondo, e introduciamo la massa, decorando la superficie con mandorle intere secondo le nostre preferenze.

5º- Cuociamo in un forno preriscaldato a 150°C per circa un'ora. Staremo molto attenti alla cottura, dato che ogni forno è un mondo a parte. In questo modo vedremo che se si sta dorando troppo la superficie, potremo coprirla con carta argentata o carta da forno e continuare tranquillamente la cottura. Per verificare che è ormai pronto, usate un ago da cucina o un coltello e inseritelo nella torta: se ne uscirà pulito, la vostra torta è pronta!

6º- Lasciate riposare la vostra torta nella teglia finchè non sarà tiepida, e poi terminate il raffreddamento della stessa su una gratella e cercate (se riuscite!) di non mangiarla finchè non sarà completamente fredda!
 

Godetevela!

AnGie

Patate ripiene delle Canarie

Oggi vi illustriamo una ricetta tipica famigliare, originaria delle Isole Canarie. Questa ricetta è comunque molto versatile e può essere adeguata ai gusti di chiunque. Non si tratta insomma delle solite patate ripiene, e in effetti non ho mai visto questo tipo di ricetta fuori dalle Canarie. Ci sono molte, moltissime ricette di patate ripiene, si possono fare fritte, impanate, fatte al forno o ancora gratinate, ma oggi vi mostro una maniera diversa di farle. Altri tipi di patate ripiene sono popolari in Paesi come Perù, Colombia o Cuba tra tutti, ma vi parleremo delle altre varianti in un altra occasione. Le Isole Canarie hanno una grande tradizione nel preparare delle ottime patate, come abbiamo ad esempio già visto con le papas arrugadas.

Le quantità di cui vi parlo sono per tre o quattro persone circa (e dal loro appetito eh eh!). Cambiate le quantità secondo i vostri commensali.
Ingredienti:

- Patate medie (dipende dai commensali, nel mio caso 1,300 kg)

Il pimentón e la curcuma

- bubangos piccoli o zucchine
- 200 g. di pomodoro
- 150 g. di peperone rosso
- Cipolle ( aprox. 200-250 g)
- 1/4 kg. di carne di vitello in pezzi
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 denti d'aglio
-  olio d'oliva
- 1 cucchiaio di pimenton dolce (un tipo di paprika spagnola)
- 1 pizzico di curcuma (come colorante naturale)
- 2 foglie di alloro
- timo al gusto (facoltativo)
- Sale al gusto
- 1/2 litro di acqua
- 2 cucchiai di farina (facoltativo)

Preparazione:

1º- Iniziamo preparando il ripieno delle nostre patate, e per far ciò utilizzeremo la metà degli ingredienti per il soffritto, dato che l'altra metà la utilizzeremo per la salsa dove cucineremo le nostre patate, ma questo lo vedremo dopo. In una padella mettiamo due cucchiai di olio, riscaldiamo e mettiamo la metà della cipolla, circa 100-150 grammi, sminuzzata in precedenza e un aglio anch'esso sminuzzato. Aggiungiamo sale fino per velocizzare la cottura. Quando la cipolla inizierà a soffriggere aggiungeremo il peperone rosso in pezzi. Soffriggiamo un altro po' e aggiungiamo per ultimo il nostro pomodoro pelato in pezzettoni (100 grammi circa). Aggiungiamo poi la carne al soffritto e un po' più di sale. Quando la carne sarà pronta, togliamo dal fuoco e mettiamo la padella dal fuoco.

 2º-  Mentre il nostro soffritto è al fuovo, possiamo preparare le patate. Io in questo caso ho utilizzato anche il bubango, che è una varietà canaria della zucchina, ma nello stesso identico modo potete anche riempire per esempio i peperoni. Peliamo e laviamo le patate. Con un cucchiaio alla parigina (o un cucchiaino piccolo) facciamo buchetti rotondi e svuotiamo un po' le patate, allo stesso modo di come lo faremmo con il bubango o le zucchine. Attenti a non rompere le patate oppure il nostro ripieno uscirà, non sarà necessario riempire eccessivbamente le patate.
Non gettare via quello che estrarrai! La zucchina in eccesso la potrai aggiungere al tuo ripieno, gli darà più sapore e con le patate potrai fare una buona tortilla, una frittata, friggerle, cuocerle...insomma, si può fare di tutto!

3º- Con l'aiuto di un cucchiaino riempiamo bene le patate o la verdura. Per chiudere il foro ed evitare che il nostro ripieno fuoriesca ci sono varie possibilità. Io ad esempio metto in una piccola ciotola 2 cucchiai di farina e aggiungo poco alla volta acqua, rigirando, finchè non ho ottenuto una specie di crema spessa. Alcuni aggiungono anche dell'uovo, ma in realtà non è necessario. Metto poi un po' di questa crema sopra al foro, tappandolo, e metto la patata in una padella con poco olio, con il foro tappato verso il basso affinchè si chiuda. Un altra opzione è quella di prendere i pezzettini di patata rimossi dall'interno e metterli sopra al buco affinchè si chiuda., ma in questo caso devi stare attento a non mettere le patate una sopra l'altra, altrimenti potrebbero aprirsi e il ripieno uscire.

4º- In una padella facciamo un altro soffritto, questa volta con la cipolla, con il peperone, e con il pomodoro rimasto. Una volta che tutto si sia soffritto per bene, possiamo anche triturare per bene il tutto se non vogliamo che si notino i pezzettoni di pomodoro. Aggiungeremo poi del vino, le erbe aromatiche (nel mio caso alloro e timo), e collochiamo le patate con il buco verso il basso. Aggiungiamo dell'acqua, se possibile senza che copra completamente le patate. Aggiungiamo del sale secondo il gusto e poi copriamo la padella, mettiamo il tutto a fuoco lento e lasciamo che il tutto si cuocia...blub blub blub! Questo passo durerà circa una mezzoretta, ma molto dipende dal tipo di patate che si utilizzerà, dato che alcune ci metteranno più e altre meno a cuocersi. Vigiliamo che le nostre patate non si brucino e per sapere se sono cotte punzecchiamole con una forchetta: se le patate risulteranno morbide, sono pronte. Se vediamo che comunque sono ancora dure e il sugo inizia a seccarsi potremo aggiungere dell'acqua. Provate il punto di sale, per potere correggervi prima di toglierle dal fuoco.

Il risultato finale della cottura

5º- E' pronto! A mangiare! Di solito io lo mangio come piatto unico, dato che abbiamo le verdure, le proteine e gli idrati. Accompagnalo con un ottimo vino e goditelo. A volte utilizzo un ripieno di sole verdure o di funghi champignon, oppure ancora un soffritto con tonno e olive, o ancora con pollo, o con carne in scatola...ce n'è per tutti i gusti! ;)
Spero che questo piatto vi sia piaciuto, adatto per tutta la famiglia e per tutte le stagioni dell'anno!

Buon appetito!

saludos

AnGie

Canary Islands Stuffed potatoes

Today we'll bring you a family recipe, a recipe from Canary Islands. This one is very versatile and can be adopted to a lot of versions, according everyone's taste, but these ones I'm gonna show you aren't the usual stuffed potatoes you can find anywhere. I have never find this kind of stuffed potatoes outside of the Canary Islands. In the many, many versions of stuffed potatoes you may find that potatoes are bread-crumbed , fried or gratinated, but this one's special. Other kinds of this recipe are from countries like Perù, Colombia or Cuba, between the others, and we'll talk about them in others occasions. Canary Islands have a really great culinary tradition with potatoes, or "papas", as they call them. We have seen for exemple the recipe about "papas arrugadas".

As for the quantity I'm gonna tell you, they are for three to four people (and their appetite!). Just vary the quantity according your guests.

Ingredients:

- Middle sized potatoes (dependig to how many guests, in my case 1,300 kg)

Pimentón y curcuma

- little zucchini (a Canary Island variety called "bubango")
- 200 g. of tomatoes
- 150 g. of red pepper
- Onions ( aprox. 200-250 g)
- 1/4 kg. of minced veal meat
- 1/2 cup of white wine
- 2 teeth of garlic
- olive oil
- 1 spoonful of pimenton (or sweet paprika)
- 1 pinch of curcuma (natural dye)
- 2 leaves of laurel
- thyme ( optional)
- Salt
- 1/2 liter of water
- 2 spoonful of flour (optional)

Preparation:

1º- Start with prepping the filling of our potatoes. In a pan, we put two spoonful of olive oil, we put it on heat and we add the half of the minced onion, some 100-150 grams and a garlic. Add fine salt to fasten the cooking, and when the onion start frying add the minced red pepper. Fry a little bit and add the minced tomatoes (some 100 grams). Add the meat to our pan and a little bit of salt too. When the meat is ready, take it out of the heat and put it aside.

 2º- Start preparing the potatoes, in my case I also used bubangoes, that are a Canary Island variety of the classical zucchini. You can in the same way have even stuffed peppers. Peel and wash the potatoes, then punch a hole inside the potatoes with a spoon or a parisien spoon scoop. In this step be careful not to break the potato, you don't want the hole to be big. Do not throw to the garbage the parts of the potatoes you've removed! You can do a spanish tortilla, fry or cook them, and you can put the parts of the zucchini you've removed inside your filling to add a lot of flavour...you can use it all!

3º- With the help of a coffee spoon, fill the potatoes or the veggies you've chosen. To close the hole to be sure our filling won't get out during the cooking time, you have many options. I usually put in a bowl 2 spoonful of flour and I keep adding some water and stirring, until I obtained a sort of thick cream. Then I put some of this thick cream above the hole, and then in a very hot pan I put the potato with the hole on the botto, so that it cook perfectly closing the hole. Another option is to use the removed parts of the potatoes to use them as a sort of cap, but with this option you shall be careful, because not many stuffed potatoes can cook at once, otherwise they would open and the filling will go out.

4º- In another pan we do another sautée, this time with onion, pepper, and the remaining tomato. Add the wine, the aromatich herbs, (laurel and thyme in my case), and put the potatoes with the hole side up. Add water, but not that much water to cover the potatoes. Add the quantity of salt you desire, cover the pan, put it on medium heat and let it cook...blub blub blub!
This step will last half an hour, but it  depends on the variety of potatoes you used, so give them an eye while cooking, and try once in a while if they are ready with a fork: if the fork enter the potato, the potatoes are ready. If potatoes are still not cooked, add water so that the sauce will not dry. Try the salt, you can adjust it while cooking.

resultado final de la cocción

5º- And now your stuffed potatoes are ready to eat! I prefer to eat it as a single course, given that here we have the veggies, the proteines and the hydrates. Eat it with a good wine and enjoy it! Sometimes I use veggies or champignon mushroom filling only, sautéed tuna, chicken or turkey or even with corned beef...you choose! I hope you'll like this dish that's thought for all the family and all year round!

Enjoy it!

saludos

Angie