Papas rellenas Canarias

Hoy os traemos una receta de familia, una receta típica de las Islas Canarias. Estas son muy versátiles pues pueden ser rellenadas al gusto de cada uno, pero no son las típicas papas rellenas que podemos encontrar, o al menos yo no las he visto mucho fuera de las Islas. Recetas de papas o patatas rellenas hay muchas, muchísimas, suelen ser empanadas y fritas o al horno y gratinadas, pero hoy os presento una forma diferente de hacerlas. Otros tipos de papas rellenas son populares en países como Perú, Colombia o Cuba entre otros,  ya en otra ocasión trataremos otras variantes. Canarias tiene una gran tradición en la preparación de recetas de patatas, como hemos visto con las papas arrugadas.

Las cantidades que os indico son como para tres o cuatro personas ( dependiendo del apetito jeje). Variar las cantidades en base a vuestros comensales.


Ingredientes:

- Papas medianas ( depende de los comensales, en mi caso 1,300 kg)

Pimentón y curcuma

- bubangos pequeños o calabacines
- 200 g. de tomates
- 150 g.de pimiento rojo
- Cebollas ( aprox. 200-250 g)
- 1/4 kg. de carne de ternera picada o molida.
- 1/2 vaso de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 pizca de curcuma ( a modo de colorante natural)
- 2 hojas de laurel
- tomillo al gusto ( opcional)
- Sal al gusto
- 1/2 litro de agua
- 2 cucharas soperas de harina ( opcional)

Preparación:

1º- Empezamos preparando el relleno de nuestras papas, para ello utilizaremos la mitad de los ingredientes para hacer el sofrito, puesto que el resto irán en la salsa donde se concinarán nuestras patatas, pero eso es más adelante. En una sartén ponemos dos cucharadas soperas de aceite, calentamos y añadimos nuestra cebolla ( la mitad, unos 100-150 g) previamente troceada al gusto y el ajo ( 1) picado. Añadimos sobre esta sal fina para favorecer la cocción. Cuando la cebolla empieza a pocharse añadimos el pimiento rojo troceado. Pochamos un poco y añadimos por último nuestros tomates pelados y en dados ( unos 100 gramos). Añadimos la carne a nuestro sofrito y un poco más de sal. Cuando la carne está hecha, retiramos del fuego y reservamos.

 2º-  Mientras nuestro sofrito está al fuego, podemos ir preparando las patatas. Yo en este caso también he utilizado bubango, que es una variedad canaria de calabacín, pero si queréis de igual forma podéis rellenar pimientos. Pelamos y lavamos las papas. Con una cuchara parisien o sacabolas (o una cucharilla si no tenemos), vamos haciendo huecos redondos y vaciando un poco la papa, al igual que haremos con el bubango, calabacín, pimiento o lo quiera que vayamos a rellenar. Ten cuidado de no romper las paredes de la patata o se saldrá nuestro relleno, no hace falta que vacies en exceso. Lo que vayamos sacando no lo tires! el bubango sobrante puedes añadirlo a tu relleno, le dará más sabor y con las papas podéis haceros una tortilla, un revuelto, freirlas, guisarlas...vamos que hay que aprovechar todo!.

3º- Con ayuda de una cucharilla rellenamos bien las papas y/o verduras. Para cerrar el agujero, con el fin de que no se salga nuestro relleno en la cocción, hay varias opciones. Yo, en un bowl pequeño pongo 2 cucharas soperas de harina y voy añadiendo agua y revolviendo, hasta hacer una especie de cremita espesa.Hay gente que añade huevo batido a dicha mezcla, pero en mí opinón no es necesario. Pongo un poco de dicha crema tapando bien el agujero, y en una sartén caliente con muy poquita aceite, pongo la papa con el agujero tapado hacia abajo para que se selle. Otra opción es coger trocitos de la papa del vaciado y ponerla sobre el agujero a modo de tapón, pero con esta opción debes tener cuidado al colocar las papa en el caldero para guisar, que no estén una sobre otras o se saldrá el relleno.

4º- En un caldero hacemos otro sofrito, esta vez con la cebolla, pimiento, y tomate restantes. Una vez esté todo pochado, según el gusto podemos moler la salsa que nos resulta ( que es lo que hago yo para luego bañar las papas) o dejarla así si te gusta encontrarte los trocitos ;). Trituremos o no, añadiremos a ésta el vino, las hierbas ( laurel y tomillo en mi caso), y vamos colocando las papas con el agujero hacia arriba. Finalmente añadimos el agua, la cual lo ideal es que no sobrepase las papas. Añadimos sal al gusto, tapamos el caldero, ponemos fuego medio y dejamos guisar...chup chup chup. Este paso nos llevará una media hora, pero depende mucho del tipo de papas que se use, pues algunas tardan más o menos en guisarse, así que las iremos vigilando, pinchando de vez en cuando y cuando estén blandas ya estará listo nuestro plato. Si vemos que las papas aun siguen duras y la salsa empieza a consumirse iremos añadiendo más agua. Comprobar la sal, para poder rectificar antes de retirarlas del fuego.

resultado final de la cocción

5º- Listo! a comer!, yo suelo utilizarlo como plato único, pues tenemos las verduras, proteínas e hidratos. Acompañalo de un buen vino y a disfrutar. De igual modo a veces utilizo rellenos solamente de verduras o champiñones, de sofrito con atún y aceitunas, carne de pollo o pavo, carne de lata tipo corned beef, etc.. para todos los gustos! ;). Espero que les guste este plato apto para toda la familia y para todas las épocas del año.

Que aprovechen!

saludos

AnGie

Canary Islands Stuffed potatoes

Today we'll bring you a family recipe, a recipe from Canary Islands. This one is very versatile and can be adopted to a lot of versions, according everyone's taste, but these ones I'm gonna show you aren't the usual stuffed potatoes you can find anywhere. I have never find this kind of stuffed potatoes outside of the Canary Islands. In the many, many versions of stuffed potatoes you may find that potatoes are bread-crumbed , fried or gratinated, but this one's special. Other kinds of this recipe are from countries like Perù, Colombia or Cuba, between the others, and we'll talk about them in others occasions. Canary Islands have a really great culinary tradition with potatoes, or "papas", as they call them. We have seen for exemple the recipe about "papas arrugadas".

As for the quantity I'm gonna tell you, they are for three to four people (and their appetite!). Just vary the quantity according your guests.

Ingredients:

- Middle sized potatoes (dependig to how many guests, in my case 1,300 kg)

Pimentón y curcuma

- little zucchini (a Canary Island variety called "bubango")
- 200 g. of tomatoes
- 150 g. of red pepper
- Onions ( aprox. 200-250 g)
- 1/4 kg. of minced veal meat
- 1/2 cup of white wine
- 2 teeth of garlic
- olive oil
- 1 spoonful of pimenton (or sweet paprika)
- 1 pinch of curcuma (natural dye)
- 2 leaves of laurel
- thyme ( optional)
- Salt
- 1/2 liter of water
- 2 spoonful of flour (optional)

Preparation:

1º- Start with prepping the filling of our potatoes. In a pan, we put two spoonful of olive oil, we put it on heat and we add the half of the minced onion, some 100-150 grams and a garlic. Add fine salt to fasten the cooking, and when the onion start frying add the minced red pepper. Fry a little bit and add the minced tomatoes (some 100 grams). Add the meat to our pan and a little bit of salt too. When the meat is ready, take it out of the heat and put it aside.

 2º- Start preparing the potatoes, in my case I also used bubangoes, that are a Canary Island variety of the classical zucchini. You can in the same way have even stuffed peppers. Peel and wash the potatoes, then punch a hole inside the potatoes with a spoon or a parisien spoon scoop. In this step be careful not to break the potato, you don't want the hole to be big. Do not throw to the garbage the parts of the potatoes you've removed! You can do a spanish tortilla, fry or cook them, and you can put the parts of the zucchini you've removed inside your filling to add a lot of flavour...you can use it all!

3º- With the help of a coffee spoon, fill the potatoes or the veggies you've chosen. To close the hole to be sure our filling won't get out during the cooking time, you have many options. I usually put in a bowl 2 spoonful of flour and I keep adding some water and stirring, until I obtained a sort of thick cream. Then I put some of this thick cream above the hole, and then in a very hot pan I put the potato with the hole on the botto, so that it cook perfectly closing the hole. Another option is to use the removed parts of the potatoes to use them as a sort of cap, but with this option you shall be careful, because not many stuffed potatoes can cook at once, otherwise they would open and the filling will go out.

4º- In another pan we do another sautée, this time with onion, pepper, and the remaining tomato. Add the wine, the aromatich herbs, (laurel and thyme in my case), and put the potatoes with the hole side up. Add water, but not that much water to cover the potatoes. Add the quantity of salt you desire, cover the pan, put it on medium heat and let it cook...blub blub blub!
This step will last half an hour, but it  depends on the variety of potatoes you used, so give them an eye while cooking, and try once in a while if they are ready with a fork: if the fork enter the potato, the potatoes are ready. If potatoes are still not cooked, add water so that the sauce will not dry. Try the salt, you can adjust it while cooking.

resultado final de la cocción

5º- And now your stuffed potatoes are ready to eat! I prefer to eat it as a single course, given that here we have the veggies, the proteines and the hydrates. Eat it with a good wine and enjoy it! Sometimes I use veggies or champignon mushroom filling only, sautéed tuna, chicken or turkey or even with corned beef...you choose! I hope you'll like this dish that's thought for all the family and all year round!

Enjoy it!

saludos

Angie