Almogrote Gomero

El almogrote es una crema de queso típica y muy popular de las Islas Canarias, que no falta en ninguna casa, sobretodo cuando hay fiestas, reuniones, barbacoas, cumpleaños..., siempre hay alguien que lleva un botito de almogrote casero. 

Se suele comer untado en pan, como entrante o picoteo. Concretamente es típico de la isla de La Gomera, aunque su uso se ha extendido al resto de las islas. Su receta es antiquísima, con un origen un tanto inesperado.

Valles con palmerales típicos de la isla

Esta especialidad irresistible ( probar para creer jeje ) tiene una historia muy antigua, cuyas raíces se encuentra en la cultura gastronómica de los hebreos de España, conocidos como Sefarditas. Si bien, los hebreos Sefarditas modificaron o adaptaron una salsa de época romana, que se conocía con el nombre de moretum ( del griego moreon,  remover) cuyos ingredientes eran el aceite, vino, vinagre, queso y hierbas aromáticas. La tradición sefardí modificó y mejoró los ingredientes de dicha receta, pasando a llamarse de moretum a modretum y debido a la influencia árabe en España, la salsa pasó de llamarse modretum a "al-modrote".

Tajinaste azul. Mirador de la Laja, La Gomera ( con Tenerife en el horizonte)

 El al-modrote, que contenía aceite, ajo y queso, se convierte en uno de los platos estrella de la cocina sefardí, sobretodo gracias a su consistencia cremosa, lo que lo hacía ser utilizado como una salsa. Era una salsa de queso blanquecina que se usaba para acompañar carnes. 

Con la expulsión de los hebreos de España, la salsa al-modrote cae en desuso a lo largo del siglo XVII. Incluso, a modo ofensivo, en algunas zonas se añadió a la salsa  manteca de cerdo,  producto prohibido en la cultura hebrea, que además corrompía por completo el sabor original de la salsa.

Los hebreos sefardíes que habían sido expulsados de España y Portugal, encuentran refugio en otros países europeos y algunas zonas del norte de África. Así, durante el Siglo de Oro, algunos sefardíes encontraran acogida a lo largo de la ruta Atlántica, en las Islas Canarias, donde prosperaron gracias a su actividad comercial.

Paisajes del interior de la isla de La Gomera

Por supuesto muchos llevaron consigo sus recetas, entre las cuales se encontraba el famoso al-modrote. Aquí, en el archipiélago Canario, la receta sefardí cambió al encontrarse con los productos de la gastronomía local, como el queso curado de cabra o la pimienta palmera. La salsa se enriquece, transformándose en una crema de queso untable, que hoy en día cuenta con muchas variantes dependiendo de las zonas. El nombre también cambia, pasando de al-modrote a almogrote, que es como se le conoce hoy en día, siendo el último y más similar vestigio de la antigua salsa sefardí que queda hoy en día en España.



Receta:

Ingredientes: Las cantidades de los ingredientes son orientativas, ya que depende mucho del tipo y la cantidad de queso, además del gusto personal. Prueba y haz tus propias proporciones ;)

- 320 g. de queso curado
- 200 ml. de aceite de oliva
- 2 pimientas palmeras dulces ( sustituible por ñoras o pimientos choriceros)
- 2 Ajos
- Sal y pimienta ( al gusto, aunque la sal, dependiendo del queso utilizado puede no ser necesaria)
- Opcional: Pimienta picona ( tipo guindilla o cualquier otra picante, a usar solamente, si quieres un almogrote picante ). 

Pimienta Palmera

Preparación: 

1- Aunque tradicionalmente el almogrote se prepara en mortero, hoy en día también podemos utilizar una batidora, picadora o robot de cocina. 
Primeramente rallamos el queso elegido, que debe ser bastante curado a ser posible ( si puede ser Gomero, mejor que mejor :D ). 

2- Hervimos las pimientas, para hidratarlas y poder sacar toda su carne.
En un recipiente ( vaso de la batidora, mortero, etc) añadimos la carne de la pimienta, y el resto de los ingredientes, es decir, los ajos y el queso rallado. Poco a poco iremos añadiendo el aceite ( como si de una mayonesa se tratase), mientras vamos batiendo hasta conseguir la textura deseada. 

3- Coger la rebanada de pan, untar y....ñam ñam! 
Consérvalo en un bote de cristal en la nevera y si se te va "secando" ve añadiéndole aceite para seguir conservándolo sin problemas por bastante tiempo ( aunque ya te digo yo que no te va a durar nada jeje )

Personalmente, prefiero dejar una textura cremosa pero que se noten los pedacitos de queso, no muy uniforme, aunque eso va al gusto de cada uno.

También suelo hacerlo en una picadora, sin rallar el queso, de manera más rápida. Introduzco todos los ingredientes juntos (y la mitad del aceite), bato todo junto y al final corrijo la textura añadiendo algo más de aceite, todo depende del queso que utilicemos. 

Hay algunas versiones que utilizan también tomates maduros, pero no es lo más típico, así como añadir una cucharada de pimentón dulce ( o picante), aunque si te falta la pimienta, esto último puede ser una opción.

¡Fácil, rápido y riquísssssimo! 

¡Pruébalo y repetirás!

Premio Liebster y regreso de las vacaciones!

Hola!! hemos vuelto!! Después de este "parón" veraniego, volvemos a la carga nada más y nada menos que con un sorpresón que nos han dejado antes de irnos de vacaciones. No es una receta, es...un premio!!

Se trata de los premios Liebster, que se otorgan a blogs que están empezando y tienen menos de 200 seguidores, si quieren ver las bases de los Liebster Awards os las dejamos aquí ;) 

Gracias a la maravillosa escuela de Jackie Rueda y a sus cursos ( altamente recomendables!) hemos conocido a un grupo de blogueras fantásticas, a las cuales cada vez nos sentimos más unidos, una pequeña piña en este enorme mundo 2.0! Estamos muy agradecidos a todas y cada una de ellas por su apoyo, y por estar ahí ;). Y es precisamente de este encantador grupo de amigos blogger de donde nos llega el premio del que hoy hablamos, de la mano de Ana del blog Con y Sin Merengue, no dejen de visitarlo!

Bueno y ahora, siguiendo las normas del premio, vamos a decir 11 cosas sobre nosotros para que nos conozcan un poco mejor ;)
1- Somos muy "frikis" de la cocina ( entre otras cosas) no pasan 5 minutos del día donde no estemos hablando, pensando, inventando, leyendo, comiendo, comprando...con el factor común: comida. Nos encanta, nos divierte, nos relaja, vamos una pasión que cada día crece y crece! 

2- Nos encantan los libros! Nos encanta leer, oler, contemplar, ojear..., tenemos una cantidad muy considerable entre los dos...y no nos engañemos, esto no puede hacer otra cosa que ir a más! lo tenemos asumido. Nos pasamos horas y horas recorriendo los estantes de las librerías. Para nosotros es un sacrilegio leer libros en formato electrónico, lo respetamos y en ocasiones sabemos que es muy útil, pero nos encanta pasar las páginas, olerlas y toquetearlas. Esa sensación de cuando compras un libro nuevo que nunca ha sido abierto...mmm, o también esos libros viejos y polvorientos que da miedo tocar por si acaso se rompan en pedazos... el aroma personal de cada libro, el tipo de papel con el que se haya impreso, las sensaciones que te dan...en fin, nos hemos entendido? jajaja que nos gustan los libros vaya!

Sobra decir que nos encantan los libros de recetas y de cocina en general, sobretodo a Angie, que ya ha ampliado más de una vez las estanterías para hacer hueco a sus tesoros. Además adora los libros de cocina antiguos, regionales o desconocidos. Tom adora los comic, sobretodo los grandes clásicos y novelas gráficas como las de Hugo Pratt, Moebius o...Tintín! El se devora cualquier libro que cae en sus manos, sobretodo si hablan de historia, arte y arquitectura, pasiones que también ocupan parte de su tiempo libre.

Libros!! ( imagen de Pinterest)

3- Nos encanta el arte en todas sus modalidades. Uno de nuestros grandes hobbies es el dibujo ( en el caso de Tom) y la  pintura al óleo ( en el caso de Angie), aunque a los dos nos gusta experimentar con todo lo que tenga que ver con las manualidades y la pintura. Pasamos gran parte del día con un lápiz en la mano y con la cabeza en la nube, pensando que podemos crear jaja, a veces somos conscientes de que nos pasamos un poco! pero dicen que no hay que cortar la creatividad jajaja así que intentamos darle rienda suelta! ;). 

Los pinceles de Angie

 4- Nos vuelven locos los mercados, mercadillos del argricultor, supermercados, panaderías...vamos ya saben, donde se venda comida, para nosotros es un parque de juegos jajaja, nos sueltan ahí y somos felices un buen rato, inventando y leyendo todas las etiquetas, viendo los colores de los ingredientes, etc. Cuando viajamos a un pueblo o ciudad nueva, lo primero que hacemos es informarnos de donde está su mercado o que día lo ponen, y es siempre una de las primeras paradas, pues se conoce mucho de un lugar por sus mercados!

Mercado de Eataly Turín

5- Nos encanta el café y coleccionamos cafeteras jajaja...sin comentarios. A Tom le gusta espresso y muy fuerte.

Cafetera napolitana ( o " Cuccuma") y café tostado de Costa Rica

6- Confesiones parte I : Angie es abstemia, no bebe nada de alcohol (menos la sidra jajaja, dale cosas de manzana a la niña), no le gusta, y dice no saberlo apreciar, pero en cambio, Tom es un sibarita de vinos y cervezas artesanales, podría pasar horas hablando de ellos hasta aburrir al personal jajajajajaja ( y degustándolos claro).

7- No fumamos, detestamos el olor a cigarro, puro, etc jaja, no podemos entender este vicio, lo sentimos! además Angie es alérgica al humo de cigarrillo, así que si quieren quitársela del medio, ya saben jajaja 

8- Nos encantan los museos y viajar...y de hecho mas de una vez hemos visitado alguna ciudad solamente por ver algún museo o exposición, sobretodo museos de arte y pintura.  

Duomo de Milán bajo la nieve ( imagen Pinterest)

9- Confesiones parte II: a Angie no le gusta la Nutella o la Nocilla!! de hecho hasta le da migrañas, en cambio a Tom le encanta, pero sin embargo Tom no es muy de chocolate y Angie se vuelve loca por un pedacito de  este. Angie nunca jamás dira "no" a un buen helado, simplemente no puede, es incapaz.
Tom nunca dirá "no" a... nada comestible! jajaja ( a no ser que la comida en cuestión lleve habichuelas jaja, quizás lo único que no le gusta ;).

Helados del Magnum Store de Milán...ñam!!!

10- En cuestión de música tenemos una pequeña rivalidad....Angie es de Bon Jovi, Rolling, Queen ...de toda la vida y Tom de U2 y Pink Floyd, Bruce Springsteen...vamos el rock clásico...jajaja pero nos acompañamos a los conciertos sin rechistar ...que ganas de un conciertooo! Nos encanta ademas la música rock y soul...y nooo podemos con la salsa, con el merengue o el reguetón...lo intentamos pero, no podemos con este tipo de música. 

11- Nos encanta el mar, pero lo de Angie es casi patológico jaja si esta mal llévala al mar, su elemento y se le quita todo, de hecho se agobia un poco si está en un lugar donde no ve agua...es un sentimiento isleño seguramente. Podemos decir que somos una pareja de " mar y tierra" como los platos jejeje (... para volver al tema comida, que ya hacía unos 5 minutos que no hablábamos de ella.. jeje). Nos encantan nuestros dos hogares, Tenerife y Milán, los cuales encajan y complementan perfectamente nuestros gustos e intereses comunes.

Vistas del mar desde el Parque Nacional del Teide ( Tenerife)

Ah...pero se ha acabado ya?! 11 cosas nada más? jajaja...y cuándo decimos que nos encantaaaaaa la Navidad ? jajaja...y que somos muy del club de "peli-mantita y sillón"?... y que Angie adooora las tormentas, la lluvia etc...,ains nos daría para hablar muuucho más! pero si han conseguido llegar hasta aquí, ya estarán hartitos de nosotros así que os dejamos salir del Bowl, pero no por mucho tiempo eh? jajaja que volvemos con las pilas recargadas! Se ve que llevábamos tiempo sin escribiros, no?? jajaa nos hemos venido arriba!! perdonen! jijijiji

That's all folks! :D 

Y ahora...nuestros nominados a los Liebster Awards:

- El Sabor de los Bueno ,un delicioso blog que no sólo nos da ideas y recetas riquísimas desde Chile, sino que nos recomienda lugares fantásticos y llenos de encanto donde degustar platos exquisitos!, nos encanta pasear junto a ella por todos esos locales, deseando algún día poder visitarlos físicamente!
- Desde mi cocina , un blog de buenísimas recetas para el día a día y no sólo! muchas ideas, que además, a menudo pueden ser elaboradas con Fussioncook o Thermomix!
- Cris Cake ,un blog muy dulce! Nos encantan sus preciosas mesas dulces!ñam ñam qué pinta tiene todo!
- Doll's Kitchen, qué decir del blog de Mariela?, pues que nos encanta absolutamente todo lo que hace, esos postres mmm, y sus fotos!, me encanta esa mezcla argentino- alemana ;) mezclas que no hace más que enriquecer nuestras gastronomías!
- Entre fogones e artilugios varios, hablando de mezclas y de enriquecer nuestros platos y cultura, aquí tenemos otra fiel prueba de ello! nuestra amiga Verónica, que nos acerca la rica cocina mexicana y la española por igual, haciendo que todo parezca sencillo y apetitoso! ampliando nuestros horizontes culinarios y a menudo enseñándonos costumbres y curiosidades de sus preparaciones...qué más se puede pedir!? ah si...no olvidemos sus fotos! cada vez más y más bonitas!

Un saludo y feliz vuelta al cole!! :D

Angie y Tom 

La tradicional Torta Vilana

En el mes de mayo se celebra el día de las Islas Canarias, y para celebrarlo, empezaremos a compartir con vosotros recetas regionales y tradicionales de la rica gastronomía de estas islas. 

Hoy empezamos con un dulce tradicional de la isla de la Gomera, la torta Vilana!, se llama así porque coge el nombre del recipiente donde se hornea, una vilana o milana rectangular y generalmente de metal. Este dulce tiene un aspecto similar a un bizcocho, pero su peculiaridad es que en su masa lleva papas como ingrediente principal, además de almendras y pasas. Canarias tiene una extensa variedad de papas, como ya hemos comentado en alguna ocasión y las almendras es un fruto seco muy presente en los campos de las islas por lo que suele encontrarse mucho tanto en la repostería, como en la gastronomía regional de las islas en general. 

Almendros en flor. Isla de Tenerife

La torta vilana es ese típico postre tradicional, de sabor y textura muy suaves, que podemos encontrar en cualquier fiesta Canaria, en ferias de artesanía, en las fiestas de los colegios, reuniones familiares, romerías..., es delicioso pero además, es sencillo de hacer!. Hoy comparto con ustedes la receta de la torta vilana de mi madre.

ingredientes

Ingredientes:

• 250 g. de harina
• 200 g. de azúcar ( o al gusto) 
• 500 g. de papas 
• 30 g. de levadura tipo Royal
• 6 huevos
• 150 g. de mantequilla o manteca
• 200 g. de almendras
• 200 g. de pasas
• 1 cucharadita de canela
• ralladura de 1 limón

Preparación: 

1º- Pelamos las papas y las ponemos a guisar. Una vez guisadas, las trituramos con ayuda de un tenedor o las molemos.

2º- En un bowl, ponemos las papas trituradas con el azúcar, la mantequilla o manteca, los huevos, la canela y mezclamos todo bien.

3º. Añadimos la harina ( tamizada), con la levadura, la canela, las almendras ( que habremos previamente pelado y picado en trozos no muy pequeños), las pasas y la ralladura del limón. Mezclamos bien.

4º- Engrasamos un molde rectangular y lo espolvoreamos con harina para que no se nos pegue nuestra torta e introducimos la masa, adornando la superficie con almendras enteras al gusto.

5º- Horneamos en horno precalentado a 150º C, durante aproximadamente 1 hora. En todo momento vigilaremos el horno, pues cada horno es un mundo. Así, si vemos que se está tostando mucho la superficie, taparemos con un papel de platina o de horno y seguiremos horneando. Para comprobar que ya está listo, pincharemos el centro de la torta con una brocheta o cuchillo y si sale limpio, ya estará listo!.

6º- Dejar reposar en el molde hasta que esté tibia, luego desmoldar y terminar de enfriar sobre una rejilla e intentar no comer, ( si es que pueden resistirse) hasta que esté fría!

Disfruten!

AnGie

Papas rellenas Canarias

Hoy os traemos una receta de familia, una receta típica de las Islas Canarias. Estas son muy versátiles pues pueden ser rellenadas al gusto de cada uno, pero no son las típicas papas rellenas que podemos encontrar, o al menos yo no las he visto mucho fuera de las Islas. Recetas de papas o patatas rellenas hay muchas, muchísimas, suelen ser empanadas y fritas o al horno y gratinadas, pero hoy os presento una forma diferente de hacerlas. Otros tipos de papas rellenas son populares en países como Perú, Colombia o Cuba entre otros,  ya en otra ocasión trataremos otras variantes. Canarias tiene una gran tradición en la preparación de recetas de patatas, como hemos visto con las papas arrugadas.

Las cantidades que os indico son como para tres o cuatro personas ( dependiendo del apetito jeje). Variar las cantidades en base a vuestros comensales.


Ingredientes:

- Papas medianas ( depende de los comensales, en mi caso 1,300 kg)

Pimentón y curcuma

- bubangos pequeños o calabacines
- 200 g. de tomates
- 150 g.de pimiento rojo
- Cebollas ( aprox. 200-250 g)
- 1/4 kg. de carne de ternera picada o molida.
- 1/2 vaso de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 pizca de curcuma ( a modo de colorante natural)
- 2 hojas de laurel
- tomillo al gusto ( opcional)
- Sal al gusto
- 1/2 litro de agua
- 2 cucharas soperas de harina ( opcional)

Preparación:

1º- Empezamos preparando el relleno de nuestras papas, para ello utilizaremos la mitad de los ingredientes para hacer el sofrito, puesto que el resto irán en la salsa donde se concinarán nuestras patatas, pero eso es más adelante. En una sartén ponemos dos cucharadas soperas de aceite, calentamos y añadimos nuestra cebolla ( la mitad, unos 100-150 g) previamente troceada al gusto y el ajo ( 1) picado. Añadimos sobre esta sal fina para favorecer la cocción. Cuando la cebolla empieza a pocharse añadimos el pimiento rojo troceado. Pochamos un poco y añadimos por último nuestros tomates pelados y en dados ( unos 100 gramos). Añadimos la carne a nuestro sofrito y un poco más de sal. Cuando la carne está hecha, retiramos del fuego y reservamos.

 2º-  Mientras nuestro sofrito está al fuego, podemos ir preparando las patatas. Yo en este caso también he utilizado bubango, que es una variedad canaria de calabacín, pero si queréis de igual forma podéis rellenar pimientos. Pelamos y lavamos las papas. Con una cuchara parisien o sacabolas (o una cucharilla si no tenemos), vamos haciendo huecos redondos y vaciando un poco la papa, al igual que haremos con el bubango, calabacín, pimiento o lo quiera que vayamos a rellenar. Ten cuidado de no romper las paredes de la patata o se saldrá nuestro relleno, no hace falta que vacies en exceso. Lo que vayamos sacando no lo tires! el bubango sobrante puedes añadirlo a tu relleno, le dará más sabor y con las papas podéis haceros una tortilla, un revuelto, freirlas, guisarlas...vamos que hay que aprovechar todo!.

3º- Con ayuda de una cucharilla rellenamos bien las papas y/o verduras. Para cerrar el agujero, con el fin de que no se salga nuestro relleno en la cocción, hay varias opciones. Yo, en un bowl pequeño pongo 2 cucharas soperas de harina y voy añadiendo agua y revolviendo, hasta hacer una especie de cremita espesa.Hay gente que añade huevo batido a dicha mezcla, pero en mí opinón no es necesario. Pongo un poco de dicha crema tapando bien el agujero, y en una sartén caliente con muy poquita aceite, pongo la papa con el agujero tapado hacia abajo para que se selle. Otra opción es coger trocitos de la papa del vaciado y ponerla sobre el agujero a modo de tapón, pero con esta opción debes tener cuidado al colocar las papa en el caldero para guisar, que no estén una sobre otras o se saldrá el relleno.

4º- En un caldero hacemos otro sofrito, esta vez con la cebolla, pimiento, y tomate restantes. Una vez esté todo pochado, según el gusto podemos moler la salsa que nos resulta ( que es lo que hago yo para luego bañar las papas) o dejarla así si te gusta encontrarte los trocitos ;). Trituremos o no, añadiremos a ésta el vino, las hierbas ( laurel y tomillo en mi caso), y vamos colocando las papas con el agujero hacia arriba. Finalmente añadimos el agua, la cual lo ideal es que no sobrepase las papas. Añadimos sal al gusto, tapamos el caldero, ponemos fuego medio y dejamos guisar...chup chup chup. Este paso nos llevará una media hora, pero depende mucho del tipo de papas que se use, pues algunas tardan más o menos en guisarse, así que las iremos vigilando, pinchando de vez en cuando y cuando estén blandas ya estará listo nuestro plato. Si vemos que las papas aun siguen duras y la salsa empieza a consumirse iremos añadiendo más agua. Comprobar la sal, para poder rectificar antes de retirarlas del fuego.

resultado final de la cocción

5º- Listo! a comer!, yo suelo utilizarlo como plato único, pues tenemos las verduras, proteínas e hidratos. Acompañalo de un buen vino y a disfrutar. De igual modo a veces utilizo rellenos solamente de verduras o champiñones, de sofrito con atún y aceitunas, carne de pollo o pavo, carne de lata tipo corned beef, etc.. para todos los gustos! ;). Espero que les guste este plato apto para toda la familia y para todas las épocas del año.

Que aprovechen!

saludos

AnGie

Papas arrugadas

Papas negras yema de huevo arrugadas y mojo de cilantro

Hoy os traemos una receta típica de la cocina de las Islas Canarias, donde existen una multitud de tipos de patatas ( o papas como se dice en Canarias). Uno de nosotros es de la isla de Tenerife donde, desde hace siglos se cultivan una gran cantidad de tipos de papas, algunas de ellas únicas en el mundo.

Las papas fueron traídas aquí ( Canarias) desde América, concretamente desde Perú, donde se cultivan desde hace 7000 años. Los conquistadores pensaban introducir en Europa ese " extraña" planta, más bien como una curiosidad a nivel botánico que como un producto alimenticio básico. Canarias se encontraba en la ruta entre Europa y América, usándose de puente y puerta de paso, así que fue por ello por lo que llegó antes a Canarias que a Europa, donde gracias al clima que poseen las Islas, se extendió el cultivo de manera natural dando lugar a una enorme variedad. De hecho, algunos tipos, hoy en día tan sólo existen en Tenerife y los Andes. Uno de estos tipos, a los que se conocen como papas antiguas, es la papa negra de la que hoy hablamos.

Papas negras de yema de huevo

Las papas negras, es uno de los tipos de papas más preciados hoy en día. Dentro de la variedad de papa negra, existen diferentes tipos, hoy os acercamos a la papa negra yema de huevo. Este tipo de papa, aunque hay varios tamaños, se caracteriza por ser pequeña y de un color marrón oscuro en su exterior, con pequeños hoyuelos violáceos. Pero la verdadera característica de esta variante es su interior, el cual es amarillento, recordándonos a la yema del huevo, de ahí su nombre.

Hoy en día, con el auge de la cocina moderna y creativa, esta papa está siendo en algún modo redescubierta o más valorizada por grandes chef utilizándose a modo gourmet, e incluso en algunas zonas fuera  de las islas  se las conoce como "la trufa negra de Canarias". Sin embargo, en Canarias se consume este producto de excelencia en la cocina tradicional desde hace siglos, como por ejemplo en nuestra receta de las papas rellenas canarias. Se consumen en distintos platos, pero su calidad hace que se puedan comer sin ningún tipo de acompañamiento, siendo ellas mismas las reinas de la mesa. A menudo se suelen acompañar con los famosos mojos canarios (salsas), de los cuales hablaremos largo y tendido en otros post, pues la variedad, también en este campo, es enorme. Existen platos modernos donde se utilizan de distintos modos esta variedad de papa, pero la más tradicional y con más historia es sin duda las papas arrugadas.

Un antiguo campesino que cultiva papas en las Islas Canarias

Lógicamente, para hacer papas arrugadas no tenemos que usar papas negras, ni ningún tipo concreto, hoy solamente os traemos un ejemplo de manera que podamos ir acercándoos poco a poco el mundo de las papas canarias. Así, para preparar unas deliciosas papas arrugadas necesitareis unas papas lo más pequeñas posibles, redonditas y a ser posible de calidad, pues la particularidad de esta receta es que la papa se come con su piel, y esto es debido a que la calidad de la papa lo permite.

Existen muchas maneras de hacer esta receta, como sucede con todas las recetas tradicionales, cada casa tiene la suya, o le da su toque, así que os contaremos como lo hacemos nosotros. En este caso no hay mucho que innovar, solamente necesitamos sal marina gruesa, agua y por supuesto, las papas!

Ingredientes:

• Papas
• Sal gruesa marina
• Agua

ingredientes básicos

Los Canarios siempre te dirán que los ingredientes de las papas son a ojo, jamás he visto a nadie pesar la cantidad de sal que echa al caldero, y las cantidad de papas depende de los comensales, así que os daré unas cantidades aproximadas para que os salgan unas buenas papitas arrugadas. Así, por cada kilo de papas añadiremos en torno a 250 gramos de sal aproximadamente. No tengáis miedo en pasaros con la sal, pues las papas solamente absorberán la cantidad de sal que necesiten, el resto se quedará en el caldero o en la piel. De hecho, en algunos lugares costeros se cogía el agua directamente del mar, arrugando las papas tan sólo con la sal que el agua de mar contiene, hoy en día en algunas zonas se sigue haciendo esta práctica. También antiguamente, la gente arrugaba sus papas con sal, como indico en esta receta, y luego guardaban el agua de la cocción para la próxima vez que arrugasen papas, de manera que ya no deberían añadir más sal, pues el agua ya la contenía, esta práctica ya no se suele hacer.

Procedimiento:

En un caldero, metemos las papas previamente bien lavadas y sin pelar!, pues recuerden que las comeremos con la piel, por lo que hay que quitarle bien toda la tierra o impurezas que tengan. Introducimos agua sin llegar a cubrir del todo las papas y añadimos la sal.

papas semicubiertas de agua

papas con la sal

Ponemos el caldero a fuego alto, hasta que hierva, y luego vamos pinchando con un tenedor hasta que veamos que están cocidas. Tened cuidado de no pinchar demasiado vuestras papas, o de lo contrario, entrará mucha sal en la papa y nos quedarán saladas. Lo ideal sería sacar una papa cuando creamos que están en su punto y tocarla para ver si está tierna, o simplemente pinchar una papa de la parte de arriba de nuestro caldero.No puedo decir el tiempo exacto de este paso, pues depende y mucho del tipo de papa que esteis usando. En el caso de hoy, usamos papa negra yema de huevo extremadamente pequeña, como canicas, por lo que hay que estar atentos porque se hacen rapidísimo, entre cinco y diez minutos después de que hayan empezado a hervir, incluso menos, se suele decir que "sólo necesitan un hervor". Si las papas son más grandes, tardará más, y veremos como el agua empieza a consumirse. Eso es normal y además ayuda al proceso.

Una vez nuestras papas estén tiernas, retiramos el agua sin sacar las papas del caldero, pues ahora viene el paso que las hace diferentes. Volvemos a poner las papas al fuego, esta vez sin agua, con la finalidad de que las papas se sequen y por lo tanto se arruguen. Vamos moviendo el caldero para que no se quemen y vamos viendo como las papas van adquiriendo una tonalidad blanquecina debido a la sal, tan sólo necesitaremos unos minutos. En este punto retiramos del fuego y a comer!. Siempre se comen calientes que es como están más sabrosas. Pruébenlas solas, con salsas, mojos, acompañando pescados o carnes...disfruten!

listas para hincarles el diente!

Un saludo!

Angie