Pumpkin Pie Spice ( especias para la tarta de calabaza)

Cuando pensamos en el otoño, nos vienen a la mente ciertos colores, tonalidades, aromas y sabores. Personalmente nos encanta este periodo del año, para nosotros es la estación de los artistas, de la creatividad y los buenos propósitos, pero no podemos olvidar nuestro lado " gastronómico" y es que, en este periodo se llenan los mercados de muchísimas frutas y verduras de temporada que no pueden ser más buenas! Entre estos ingredientes, hay uno muy especial que destaca en estos meses por encima de otros. Estamos hablando de....la calabaza!

La calabaza es una verdura muy utilizada en la cocina, ya sea para preparaciones dulces o saladas. En Estados Unidos, la calabaza es la protagonista de uno de sus postres estrella, la famosa "pumpkin pie" o tarta de calabaza. Esta tarta tradicionalmente lleva una mezcla de especias, que los americanos han llamado "pumpkin pie spice", que aporta un sabor equilibrado y característico. 

Esta mezcla de especias suele encontrarse en los comercios como si de una sola se tratase, pero nosotros la hemos mezclado en casa, así que anímate y hazlo tú también! 

Las especias de tarta de calabaza ( pumpkin pie spice) son : clavo, canela, jengibre, nuez moscada y pimienta de Jamaica. Esta última se conoce también como "all spice", porque como sabor recuerda ya por sí sola a muchas especias en una, que nada tiene que ver con la pimienta que todos conocemos, ya que tiene un sabor suave a canela con nuez moscada y jengibre, todo en uno! ;)

El pumpkin pie spice, se usa no sólo en la la tarta de calabaza, sino también en muchas otras preparaciones. Es famoso por ejemplo, el capuccino o frappelatte especiado de una famosa cadena de cafeterías ( Pumpkin Pie spice latte). A pesar de su nombre, esta bebida no contiene calabaza, lo que confunde a muchos consumidores que buscan el sabor de esta verdura. Pero aun así, un buen cappuccino especiado con esta mezcla puede llegar a ser delicioso!

Veamos lo fácil que es preparar en casa la mezcla de especias:

Ingredientes:

• 1 cuchara de clavo
• 1 cuchara de pimienta de Jamaica
• 3 cucharas de canella 
• 2 cucharas de Jengibre
• 2 cucharas de nuez moscada

Estas son las proporciones que nos gustan a nosotros, podéis variarlas al gusto.

Preparación:

Coge un tarro, bote o recipiente cualquiera, introduce las especias en polvo y mezcla! 
Ya tenéis vuestra Pumpkin pie spice casera para cuando la necesitéis. 

Un saludo y a disfrutar del otoño! ;)

La tradicional Torta Vilana

En el mes de mayo se celebra el día de las Islas Canarias, y para celebrarlo, empezaremos a compartir con vosotros recetas regionales y tradicionales de la rica gastronomía de estas islas. 

Hoy empezamos con un dulce tradicional de la isla de la Gomera, la torta Vilana!, se llama así porque coge el nombre del recipiente donde se hornea, una vilana o milana rectangular y generalmente de metal. Este dulce tiene un aspecto similar a un bizcocho, pero su peculiaridad es que en su masa lleva papas como ingrediente principal, además de almendras y pasas. Canarias tiene una extensa variedad de papas, como ya hemos comentado en alguna ocasión y las almendras es un fruto seco muy presente en los campos de las islas por lo que suele encontrarse mucho tanto en la repostería, como en la gastronomía regional de las islas en general. 

Almendros en flor. Isla de Tenerife

La torta vilana es ese típico postre tradicional, de sabor y textura muy suaves, que podemos encontrar en cualquier fiesta Canaria, en ferias de artesanía, en las fiestas de los colegios, reuniones familiares, romerías..., es delicioso pero además, es sencillo de hacer!. Hoy comparto con ustedes la receta de la torta vilana de mi madre.

ingredientes

Ingredientes:

• 250 g. de harina
• 200 g. de azúcar ( o al gusto) 
• 500 g. de papas 
• 30 g. de levadura tipo Royal
• 6 huevos
• 150 g. de mantequilla o manteca
• 200 g. de almendras
• 200 g. de pasas
• 1 cucharadita de canela
• ralladura de 1 limón

Preparación: 

1º- Pelamos las papas y las ponemos a guisar. Una vez guisadas, las trituramos con ayuda de un tenedor o las molemos.

2º- En un bowl, ponemos las papas trituradas con el azúcar, la mantequilla o manteca, los huevos, la canela y mezclamos todo bien.

3º. Añadimos la harina ( tamizada), con la levadura, la canela, las almendras ( que habremos previamente pelado y picado en trozos no muy pequeños), las pasas y la ralladura del limón. Mezclamos bien.

4º- Engrasamos un molde rectangular y lo espolvoreamos con harina para que no se nos pegue nuestra torta e introducimos la masa, adornando la superficie con almendras enteras al gusto.

5º- Horneamos en horno precalentado a 150º C, durante aproximadamente 1 hora. En todo momento vigilaremos el horno, pues cada horno es un mundo. Así, si vemos que se está tostando mucho la superficie, taparemos con un papel de platina o de horno y seguiremos horneando. Para comprobar que ya está listo, pincharemos el centro de la torta con una brocheta o cuchillo y si sale limpio, ya estará listo!.

6º- Dejar reposar en el molde hasta que esté tibia, luego desmoldar y terminar de enfriar sobre una rejilla e intentar no comer, ( si es que pueden resistirse) hasta que esté fría!

Disfruten!

AnGie

Torrijas de Semana Santa

Siguiendo con las tradicionales recetas de Semana Santa, hoy os traemos las típicas torrijas. Se trata de un dulce típico de Pascua en España, aunque hay diferentes variantes muy similares en otros países. Es un postre de origen humilde, aunque hablar de su procedencia con certeza es dificil. Suelen situar su origen en el siglo XV, donde las monjas crearon este postre para aliviar el ayuno y la prohibición de carne de la época de la Cuaresma, aprovechando así el pan sobrante. También se encuentran documentos que dan a las torrijas un origen andalusi, donde existía un postre similar conocido como zalabiyya, que se trataba de un pan o bollo frito bañado en miel. Dicha versión aún hoy en día se encuentra en paises como Egipto, Siria, o Argelia entre otros.

Las torrijas es una receta tan antigua como sencilla de hacer. Es un postre facilísimo así que, anímate a intentarlo! ;)

azúcar con canela

Ingredientes:

- Pan cortado en rebanadas ( preferiblemente de días anteriores)               - leche (dependiendo de la cantidad de pan, lo suficiente para bañarlo)
- la piel o ralladura de un limón ( también pueden añadir naranja )
- huevo
- canela en rama (opcional)
- azúcar
- canela en polvo
- miel ( opcional)
- aceite de oliva ( para freir)

Preparación:

1º- Se corta el pan en rodajas, también puede hacerse con pan de molde, pero no es lo típico.

2º- En un caldero ponemos la leche a calentar, junto con la ralladura o piel del limón, o la naranja (o ambos), la canela y se deja aromatizar.

3º-En una fuente batimos huevo y reservamos. Preparamos azúcar con canela en polvo al gusto y reservamos también.

4º-Ponemos una sartén con aceite al fuego para freir nuestras torrijas.

5º-Sumergimos las rodajas de pan en la leche con cuidado de que no se rompan. Escurrimos un poco y las pasamos por el huevo batido y seguidamente las introducimos en la sartén para freirlas. Una vez fritas, las sacamos sobre papel absorbente y esparcimos el azúcar con la canela por encima. Y listo!

Esta es la versión clásica, las torrijas fritas. Siempre se les pone azúcar y canela por encima, pero también miel, algún licor, helado, etc...hoy en día hay para todos los gustos.

Un truco que aconsejo es poner el pan en una fuente, cortado de la forma que queramos y echar la leche sobre este ( en vez de al revés) a cucharadas para irlo empaparlo. Seguidamente meterlo en el congelador
( no hace falta que esté congelado en demasía tan sólo que coja algo de firmeza, lo justo para que no se rompan y sean manejables), de esta manera podemos hacer nuestras torrijas de la forma que queramos y no se romperá al freirla, de hecho quedará mucho más jugosa, pues al freirse se descongela y sale la leche. Muy recomendable.

torrijas previamente congeladas 

al horno 

Hoy os presentamos diferentes formas de hacer la misma torrija, pues muchas veces al no querer comer cosas fritas nos perdemos este postre tan tradicional de estas fechas. Así que al igual que preparamos nuestras torrijas fritas, podemos hacerlas a la plancha o incluso al horno, disminuyendo considerablemente su aporte calórico. Así que ya no tenemos excusas para perdernos este tradicional bocado ;) Ciertamente las torrijas no fritas pueden ser algo menos jugosas, pero en este caso recomiendo añadirles un chorrito de buena miel o bañarlas con algún licor dulce.

torrijas a la plancha

                 

                                    

 torrija a la plancha

                                   

 torrijas al horno

Además las torrijas de leche, se suelen encontrar también las de vino, siguiendo el mismo procedimiento pero sustituyendo la leche por vino.

Las torrijas o postres similares son muy comunes en países de sudamérica debido a la inmigración española, en dichos paises suelen conocerse como " torrejas" o también " tostadas francesas". En países de habla inglesa suelen conocerse como " french toast", pero estas suelen ser por lo general cocinadas a la plancha.

Feliz Semana Santa

 AnGie

Gachas cordobesas

Hoy os traemos una receta que he visto en mi casa desde que tengo uso de razón. Mi abuela materna y toda su familia son de Córdoba ( Andalucía) de donde es típico este plato o postre. La receta ha pasado de generación en generación, hasta llegar a mi madre y ahora a mí, que la comparto con ustedes. En Córdoba son muy conocidas, pero aquí en Canarias no.

Del origen de las gachas cordobesas poco se sabe, pero lo que si está claro es que tiene siglos de antigüedad, pues aunque eran populares en la Edad media durante el Al-Andalus, se sabe que ya en la época de los romanos se elaboraba algo similar, pues quedó constancia de ellos en el libro del gastrónomo romano Marco Gavio Apicio donde, escrito en latín, aparece una receta muy similar a la que hoy os presento.

Las gachas se elaboran con ingredientes muy simples, y aunque es tradición prepararlas el Día de Todos los Santos ( 1 de noviembre), no hay nadie que se pueda resistir a comerlas cualquier día del año.

Ingredientes:

• 200 g. de harina ( unas 8 cucharas soperas)
• 20 g. aprox. de matalauva ( anís en grano)
• 1/2 piel de un limón
• 1 canela en rama
• 100 g. de azúcar ( al gusto)
• Pan
• Aceite para freír el pan ( 150 g. aprox.)
• 1 pizca de sal 
• leche ( aproximadamente utilicé 1 litro y 1/2.
• canela molida para decorar.

Pan frito

Preparación:

1º- Troceamos el pan en cuadritos ( para preparar nuestros picatostes) y lo doramos o freímos en aceite, procuraremos que no se queme. Sacamos el pan y reservamos.

2º- Ponemos un caldero al fuego e introducimos dos cucharadas soperas de aceite. Cuando ésta empiece a estar caliente incorporaremos de golpe la matalauva y retiraremos del fuego directo para que no se queme, pues de lo contrario nuestra preparación tomará un sabor amargo.

3º- Ponemos de nuevo el caldero al fuego, y añadimos un vaso de leche. La leche puede estar tibia o fría, yo suelo ponerla fría en un principio y el resto la utilizo templada para que no haga grumos. Como ustedes prefieran.

leche, limón, canela , aceite y matalauva

4º- A fuego lento, incorporamos la harina, el limón, la canela en rama, y sal. Revolvemos enérgicamente con unas varillas para que se disuelva la harina con la leche. Poco a poco, según vaya espesándose nuestra mezcla, iremos incorporando la leche como si de una bechamel se tratase. Hay que remover continuamente, evitando que se nos hagan grumos. El proceso durará unos 20 minutos para que se cocine bien nuestra harina y tome sabor.

5º-Cuando empiece a espesarse y ya hayamos echado toda la leche, añadimos la azúcar a gusto y removemos. Cuando el azúcar se haya disuelto ( probaremos de dulzor por si hubiese que corregir).

6º- Añadimos el pan frito que teníamos reservado. Removemos y apagamos el fuego. (En este punto podemos probarlas, veréis que no tiene nada de sabor a harina y una textura en boca muy fina)

7º- Servir en una fuente o en porciones individuales. Decorar con canela molida y dejar enfriar antes de servir ( si pueden esperen, pero a mí me gustan tibias jeje).

Las gachas también se realizan con agua en el lugar de la leche, pero en mi familia siempre hemos usado esta versión. En otras partes de España también se usa el nombre de "gacha" para designar a ciertos platos salados.

Muchas versiones añaden la piel del limón al inicio junto con el aceite, y la retiran cuando esta se ha frito un poco, a mí sin embargo, me gusta añadir la piel del limón junto a la leche y cocinarla para que así las esencias de ésta salgan poco a poco y se impregne de sabor. También me gusta incorporar el pan dentro de las gachas, pero hay personas que lo ponen por encima adornando el plato, como todo, es cuestión de gustos ;).

Espero que prueben a hacerlas!

Un saludo

AnGie

Bundt cake de Coco y Canela

Hoy os traemos nuestro bundt cake C&C ( coco y canela ), un bizcocho jugoso y con un toque diferente, ideal para desayunos y meriendas.

Los bundt cake son unos bizcochos típicos de Norteamérica con su origen en los Kugelhopf alemanes. Se caracterizan por su horneado, el cual se suele hacer en unos moldes conocidos con el mismo nombre, bundt. Estos moldes tienen una chimenea o hueco central que hace que el calor se reparta de forma homogénea por todo el pastel y generalmente cuentan con formas en relieve muy vistosas.

La palabra bundt empezó a utilizarse para hacer referencia a este tipo de pasteles en el año 1901 en un libro de cocina llamado " The Settlement Cookbook" de Lizzie Cander. Fue la empresa Nordic Ware, la que puso de moda este tipo de moldes de aluminio denso, pues los que se utilizaban para bizcochos similares en Europa, sobretodo Hungría, Alemania y países Escandinavos, solían ser de cerámica o hierro. El boom de los moldes de esta marca que dan nombre al bizcocho , fue en los años 50-60 y hoy en día puedes encontrar moldes de esta marca hasta en museos. Los bundt cakes son tan famosos que incluso tienen día nacional en Estados Unidos! el 15 de Noviembre...así que ya saben, ese día todos a hornear Bundt! jajaja.

Y ahora os dejo mi receta de este delicioso bundt de coco y canela...cada uno que lo llame como quiera, bundt, cake, ciambella, bizcocho o bizcochón...el caso es que lo probéis!

Ingredientes: 

• 200 g. de azúcar
• 175 mantequilla a temperatura ambiente
• 4 huevos
• 1/2 cucharita de canela en polvo ( 1/2 tsp)
• 350 g. de harina de trigo
• 1 pizca de sal
• 50 g. de coco seco
• 250 ml. leche de coco
• 2 y 1/2 cucharita de levadura ( Royal)
• 1 y 1/2 cucharita bicarbonato

Para el sirope:
- Usaremos la leche de coco sobrante, es decir unos 150 ml.
- 35 g. aproximadamente de azúcar.

Preparación:

1º- Batimos el azúcar con la mantequilla unos minutos hasta que la mezcla esté bien integrada y empiece a tomar un color blanquecino.

2º- Añadimos los huevos de uno a uno, incorporando bien antes de añadir el siguiente.

3º- En un bowl a parte ponemos todos los ingredientes secos es decir, la canela, harina, sal, bicarbonato y levadura. Tamizamos todo junto y añadimos a estos ingredientes el coco seco.

4º- Ahora incorporamos estos ingredientes secos a la mezcla de los huevos, el azucar y la mantequilla. Loa haremos de tres veces, incorporando así 1/3 de los ingredientes secos, 1/3 de la leche de coco, y así iremos alternando y batiendo bien hasta terminar.

5º- Engrasamos un molde y ponemos nuestra mezcla. Las mezclas de los bundt se caracterizan por ser bastante espesas, así que no os asustéis que no quedará nada seco, al contrario!. Una vez introduzcamos la mezcla debemos alisar la superficie con una espatula y dar unos golpitos al molde contra la mesa para que se asiente bien la masa y no tenga burbujas de aire.

Antes de entrar en el horno

6º- Metemos nuestro bundt en el horno que debe estar precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo. Colocaremos el molde en la parte baja del horno, siempre sobre la rejilla del horno y no sobre una bandeja para permitir que el calor se difunda bien y entre por el hueco del centro.

7º- Hornearemos unos 40 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo pincharemos el bundt para asegurarnos que no esté crudo. Si vemos que se está tostando mucho podemos poner una hoja de papel de aluminio sobre el molde de manera que seguirá cocinándose pero no se quemará.

8º- Mientras el bundt está en el horno podemos ir preparando nuestro sirope para humedecer el bizcocho. Ponemos la leche de coco en un calderito al fuego junto con el azúcar, cuando ésta se disuelva, apagamos el fuego y reservamos. Así podemos aprovechar la leche de coco que nos haya sobrado, pues suele venir en latas de unos 400 g y nos va genial para impregnar nuestro bizcocho con ella quedando así más jugoso y húmedo. Este paso es opcional.

8º- Sacamos el molde y lo dejamos reposar sobre una rejilla unos 10 minutos.

enfriando en rejilla 

9º- pinchamos la superficie del bundt con una brocheta o un cuchillo y lo bañamos cuidadosamente con nuestro sirope.

bañando el bundt

10º- Generalmente los bundt se dejan reposar 10 minutos y se desmoldan, pero en este caso aconsejo dejarlo más tiempo, hasta que esté casi frío, porque al estar húmedo se puede romper con facilidad.

11º- Decorar con coco seco....y pegarle un mordisco!!ñam!

Este bundt aguanta perfectamente durante días sin perder jugosidad. Para conservarlo mejor podemos envolverlo en papel film o meterlo en un recipiente hermético, o incluso puedes congelarlo pero...no creo que llegue a darte tiempo!!

Nuestro Bowl se ha enamorado de las curvas del bundt cake de nordic Ware!

Preparen un buen té y....que aprovechen!

AnGie