Welcome summer! Tiramisù popsicle recipe

To celebrate the coming of summer, we'll bring you a popsicle based on a very classical italian sweet: the World renown Tiramisù.

The Tiramisù is a very simple sweet dish, but it's not a classic in the sense of "old", it's a rather "new classic", since it was invented in...1962! I mean, come on! That's the day before yesterday! ;) How could people live without this marvel?

The original recipe was an idea of Mrs. Alba Campeol, in the beautiful city of Treviso, very near to Venice. She affirms that the idea came out after giving birth to her first son, when her mother and her mother-in-law used to bring her coffee and ladyfingers and tell her: "eat them all, that'll be good for you!". In Italian we say "tirare su" (rise up, come on!) when someone needs to get better, and starting with this idea, she decided together with the cook of the restaurant they owned to add some nourishing eggs with sugar and the mascarpone cheese.

Even though many (or everybody) thinks that Tiramisù has some liquor in it, it actually hasn't. Or shouldn't have, according Mrs. Campeol's original recipe, since it was precisely designed to be fit for everyone, from the childhood to the oldest one, and specially for those who needed to "tirarsi su", to recover themselves, making the liquor unfit for the recipe. The many tourist that visited the enchanting city of Treviso (we would advice you to do so!) were blown away from the simple and genial recipe, making it Worldwide famous, and this lead to the many versions of this sweet that we have nowadays.

Here you are an interview to Mrs. Campeol (in Italian) where she tells us the history and she also regrets not having patented her recipe in the Sixties! We're thankful and grateful anyway, Mrs. Campeol!

 
Ingredients:

• 4 egg yolks
• 2 egg whites
• 100 g. of sugar
• 400 g. of mascarpone cheese
• 3 or 4 Savoiardi biscuits or ladyfingers
• cocoa powder
• a cup of coffee
• a pinch of salt

Preparation:

1- Beat the egg yolks until they get foamy with an electric blender. You're looking for a pale white colour.

2- Add to the previous mix the mascarpone cheese and mix it togheter.
 
3- Beat the eggs white until they become foamy and we add this to the previous mix with round movements, from bottom to top in order to let the foam stand up straight.

4- We dip the Savoiardi or the ladyfingers in the coffee (it can be decaffeinated, instant coffee or espresso, you choose).

5- We put our mix in our popsicle or ice cream moulds, alternating with coffee-wet ladyfingers and cocoa powder and our mix again, as many times as we want, until the mould is filled and we end with some cocoa powder, then we put our wooden stick. We can also decide to put the ladyfingers at the center of the mould and the mix around them. This time I decided to do it with some little pieces of ladyfingers, that's a matter of tastes!

6- Put it into the freezer, if it's possible from a day to another, since it's a very creamy mix and it needs a lot of cold.

This time I've made it as a popsicle, but you can do it in a plum cake mould too.
Before pouring the mix, I cover the bottom with a plastic wrap, in order to avoid that our Tiramisù does not sticks to the bottom and can be removed easily. This version is to be made just like the popsicles, but with some more savoiardi biscuits and forming and alternate structure, just like the traditional Tiramisù: biscuits, mascarpone mix, cocoa powder and others biscuits, in that orden. This is what is called a "semifreddo", a sweet between a gelato and a traditional cake.

Happy start of Summer to everyone! Enjoy this ice creamy version of the Tiramisù!

Greetings,

AnGie

Ghiacciolo al Tiramisù e Benvenuta sig.ra Estate!

Per festeggiare l'arrivo dell'estate, oggi vi parliamo della ricetta per fare dei ghiaccioli particolari, fatti con il dolce italiano per eccellenza: il tiramisù.

Il Tiramisù è un dolce molto semplice, ma non è un classico che è sempre esistito: fu infatti inventato nel 1962! Insomma, l'altro giorno! Ma come era possibile sopravvivere senza il Tiramisù prima del 1962? :)

La ricetta originale fu inventata dalla signora Alba Campeol di Treviso, la bellissima città vicino a Venezia. La signora racconta come l'idea nacque quando, dopo aver dato alla luce il suo primo figlio, sua madre e sua suocera le davano da mangiare il caffè e i savoiardi, e le dicevano: "mangia mangia che ti tira su!". Da qui l'invenzione di questo dolce che "tira su", che da forza ed energia, e da questo concetto, assieme al cuoco del ristorante del suo ristorante, decisero di aggiungere delle nutrientissime uova con zucchero e pure mascarpone.

Anche se all'estero molti sono convinti che il tiramisù sia fatto con il liquore, la sua versione originale non lo porta affatto, dato che fu una ricetta studiata apposta per essere adatta a tutti, dai più piccoli ai più anziani, e soprattutto per chi ha bisogno di riprendere energia, cosa che rende inadatto l'utilizzo del liquore. 
In seguito, i turisti che visitavano la bella Treviso copiarono ed esportarono l'idea nei loro Paesi, e questo dolce si espanse in tutto il Mondo, diventando sempre più famoso, cosa che ha permesso la creazione di innumerevoli varianti di questo dolce.


Vi lasciamo qui un video di una intervista alla signora Campeol, in cui lei stessa ci racconta la sua storia e si lamenta anche di come non abbia patentato la sua invenzione negli anni Sessanta! Vogliamo approfittare qui per ringraziarla e gliene rendiamo merito per la sua grande invenzione!

 
Ingredienti:

• 4 tuorli
• 2 albumi
• 100 g. di zucchero
• 400 g. di mascarpone
• 3 o 4 savoiardi 
• polvere di cacao
• una tazzina di caffè forte
• un pizzico di sale

Preparazione:

1- Montate i 4 tuorli e lo zucchero con la frusta elettrica fino a quando otterrete un mix chiaro e spumoso.

2- Incorporate quindi il mascarpone e mescolate per bene.

3- Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e poi incorporateli al composto precedente, mescolando dal basso verso l'alto molto lentamente per non rovinare la spuma e farla quindi abbassare.

4- Immergete i savoiardi nel caffé ( se volete potete anche usare caffé decaffeinato)

5- Nei nostri stampini per ghiaccioli o gelati, versiamo la nostra crema, alternandola a dei pezzettini di savoiardi bagnati di caffé. In seguito spolverate il tutto con il cacao e mettete altra crema. Ripetete il processo fino ad riempire le vostre formine. Un'altra opzione è quella di mettere un savoiardo al centro e la crema ai lati, in modo che rimanga "circondato" dalla crema. Fate pure come preferite!

6- mettetelo nel freezer se è possibile da un giorno all'altro, perchè la mescola è parecchio cremosa e ha bisogno di molto freddo per raddensarsi.

Questa volta abbiamo fatto questo dolce a forma di ghiaccioli, ma a volte lo facciamo anche con gli stampi per plum cake. Per fare ciò ricopriamo il fondo ed i lati dello stampo con la pellicola da cucina trasparente di maniera che il nostro dessert gelato non si attachi al fondo e sia facilmente estraibile. Questa opzione si fa esattamente nello stesso modo del ghiacciolo che vi abbiamo presentato oggi, tranne che per il fatto che avrete bisogno di un po' più di savoiardi. In questo caso faremo la classica disposizione del Tiramisù tradizionale, cioè sistemiamo dapprima i savoiardi nel fondo dello stampo, uno di fianco all'altro, e poi ricopriamo con la mescola di mascarpone e sopra una spolverata di cacao, e  così via fino a che non abbiamo finito tutti gli ingredienti. Copriremo poi il tutto con la carta trasparente per evitare la formazione del ghiaccio nello strato più superficiale e mettiamo il tutto nel freezer. Avremo così un delizioso semifreddo buonissimo da leccarsi i baffi!

Buon inizio d'estate a tutti voi e a godetevi questa versione gelatosa dell'ormai classicissimo Tiramisù!

AnGie

Mascarpone and Marsala spaghetti (freely inspired by Nigella Lawson)

Today we'll bring you a delicious pasta recipe!

To start April at best, we will show you our own take on a recipe by the great chef Nigella Lawson we found in her last book, "Nigellissima", about italian-inspired recipes.
We changed a little bit here, a little bit there, and here you are our own version, shared with you!

We informally call it "pasta mmm!", and that's not just because it it just sooo yummy, but also because of the three Ms that are the main ingredients for this recipe: Marsala sweet wine, Mascarpone cheese and Mushrooms.

Even Nigella Lawson loves our version of her recipe!

Marsala is a delicious sweet wine from Sicily, often used in southern italian cuisine, that really deserves to be rediscovered. Mascarpone is the creamy cheese from Lombardy northern region, quite famous because it is a key ingredient for Tiramisù...and mushrooms...well...we all know them because of Super Mario he he!

You can use many types of pasta, for example today we've used the classical spaghetti, a sure win, and specifically we choose our favourites: the spaghetti from Garofalo, created in Gragnano, near Naples.

Ingredients: (for two people)                                                    

• 4 or 5 fresh button mushrooms                           
• 60 ml. of Marsala wine
• 60 ml. of water
• 125 g. of mascarpone cheese
• Salt for the water
• 250 g. of pasta*
• 1 clove of garlic
• Parmigiano cheese ( or Grana Padano)
• nutmeg
• Black pepper
• Parsley
• half spoon of olive oil

* This recipe originally was specifically made for fettuccine pasta in Nigella Lawson's book, but you can also do it with bucatini or spaghetti, and it will just taste as good, but be careful, because in italian cuisine "different shapes creates different tastes" and not every kind of pasta deals well with every kind of sauce!

Preparation:

1º- Wash and cut your mushrooms, in my case I laminated them. Put them on heat in a pot with water and Marsala wine. Let it reach boiling temperature and then turn off the heat and keep it aside, without removing the mushrooms from the Marsala, in order to get more flavour.

2º- Put the water on heat to prepare your pasta. Do not add the salt until the water is boiling, otherwise the water will take longer to boil.

3º- Put your mascarpone cheese in a bowl, along with black pepper and nutmeg, according to your taste. It will taste better if the spices are zested at the moment. Add the mushrooms and the mix composed by water and Marsala, and stir it well.
 
4º- Pour a drizzle of olive oil in your pan, add the minced garlic and let it cook until it golden brown, but be careful not to burn it. Add then your sauce of mascarpone and Marsala, and let it all boil (it will not not take longer than some two or three minutes). Add parsley according your taste.

 
5º- When your pasta will be al dente, take out of the pot your spaghetti and put them in the pan with the sauce you've prepared. If you want you sauce to be more liquid or less dense, you can add a glass of the cooking water from the pot where spaghetti has been cooked. In this way it will just taste better!

6º- Serve it all dividing the spaghetti (or the fettuccine) in two dishes, adding a lot of parmigiano cheese above your pasta and, if you want, another little bit of minced parsley and...eat it all!

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If you can't find mascarpone cheese, you can eventually change it for Philadelphia creamy cheese, and you could change the Marsala, not yet so well distributed, with Oporto or Jerez sweet wine. But in this case, it will not quite taste the same!

Buon appetito!

 Greetings and have a wonderful April!

AnGie

Spaghetti con Marsala e Mascarpone (adattamento dal libro Nigellissima)

Oggi vi parleremo di un piatto di pasta!

Per iniziare il mese d'Aprile alla grande, vi portiamo una ricetta che abbiamo recepito dall'ultimo libro della famosa cuoca inglese Nigella Lawson, dal titolo "Nigellissima", in cui si parla delle sue ricette di ispirazione italiana. Noi abbiamo cambiato un po' la ricetta secondo i nostri gusti, ed oggi la compartiremo con voi!

Noi la chiamiamo pasta "mmm!", non solo perchè è davvero buonissima, ma anche perchè gli ingredienti base di questa ricetta sono il vino Marsala, il Mascarpone e i Mushrooms (cioè i funghetti champignon in italiano).

Anche Nigella Lawson adora la nostra versione della sua ricetta!

Il Marsala è un vino dolce Siciliano, molto usato in cucina, e il mascarpone è il famoso formaggio cremoso Lombardo molto utilizzato per fare i Tiramisù. Anche se puoi utilizzare differenti tipi di pasta, noi oggi abbiamo deciso di usare i classici spaghetti che hanno successo con ogni commensale, in particolare abbiamo scelto la nostra pasta preferita, quella della Garofalo, di Gragnano.

Ingredienti: (per due persone)                                                    

• 4 ó 5 funghetti champignon freschi                               
• 60 ml. di vino dolce Marsala
• 60 ml. d'acqua
• 125 g. di mascarpone
• Sale per l'acqua della pasta ( al gusto)
• 250 g. circa di pasta*
• 1 dente d'aglio
• Parmigiano ( o Grana Padano)
• Noce moscata
• Pepe nero
• Prezzemolo
• Olio d'oliva (mezzo cucchiaio)

* Questa ricetta l'abbiamo provata con le fettuccine, che è la pasta suggerita da Nigella Lawson nel suo libro, ma si può fare anche con spaghetti o bucatini, e vi assicuriamo che con ognuna riesce perfettamente, dato che come sapete bene non ogni tipo di pasta è indicato per ogni tipo di salsa...per questo ci sono così tanti tipi!

Preparazione:

1º- Lava e taglia i funghetti come preferisci, nel mio caso li ho tagliati in lamine. Mettili in una pentolina al fuoco con acqua e Marsala. Fai bollire, e una volta che il tutto sia bollito spegni il fuoco e metti la pentola da parte, senza estrarre i funghetti dal Marsala, affinchè guadagnino sapore.

2º- Metti l'acqua per preparare la pasta. Il sale non va messo finchè l'acqua non stia bollendo, altrimenti ci metterà più tempo a raggiungere la temperatura di ebollizione.

3º- In una ciotola, introdurre il mascarpone, il pepe e la noce moscata, secondo il gusto (meglio se entrambe le spezie sono state appena grattugiate). Aggiungere i funghetti e il liquido di acqua e Marsala e mescolare per bene il tutto.

4º- In una pentola a fuoco medio, mettete una goccia d'olio, aggiungere l'aglio sminuzzato e dorare il tutto, attenzione a non bruciare l'aglio. In seguito, aggiungere la mescola di mascarpone e tutto il resto contenuto nella vostra ciotola, e portare il tutto a ebollizione (ci vorrà solo uno o due minuti). Aggiungere il prezzemolo secondo il gusto.

 
5º- Quando la pasta sarà al dente, tira fuori le fettuccine e mettile nella pentola con la salsa. Se vuoi che la salsa sia più liquida, o hai bisogno più quantità, si può aggiungere un bicchierino dell'acqua in cui hai cotto la pasta. In questo modo sarà più gustoso il tutto.

6º-  Servire il tutto dividendo le fettuccine in due piatti, mettendo sopra il parmigiano grattugiato e se vuoi un altro tocco di prezzemolo sminuzzato e...a mangiare!

Saluti e buon mese d'Aprile a tutti!

AnGie

Pasta con Marsala y Mascarpone ( Adaptación del libro Nigellissima)

Hoy toca pasta!

Para despedir el mes de Marzo con buen pie, os traemos una receta adaptada del último libro de la gran Nigella Lawson, Nigellissima, donde nos habla de sus recetas de inspiración italiana. Nosotros la hemos cambiado un poco a nuestros gustos y hoy la compartimos con vosotros. 

A Nigella Lawson también le encanta nuestra versión de su receta!

En casa la llamamos pasta "mmm",  no sólo porque esté buenísima jejeje, sino porque sus ingredientes básicos son el vino Marsala, el queso mascarpone y los champiñones ( en inglés mushroom). El Marsala es un vino dulce Siciliano con muchos usos en cocina, y el mascarpone es un queso cremoso de la zona de Lombardía muy famoso por ser esencial en la elaboración del Tiramisù. Aunque puedes usar diferentes tipos de pasta para esta receta, nosotros hoy hemos elegido los clásicos spaghetti que triunfan en cada casa, eso sí de Gragnano (Garofalo), sin duda nuestra pasta favorita!

Pero bueno, vamos al grano! ahí va la receta:


Ingredientes: ( para dos personas)                           

• 4 ó 5 champiñones frescos
• 60 ml. de vino Marsala
• 60 ml. de agua
• 125 g. de mascarpone
• Sal para el agua de la pasta ( al gusto)
• 250 g. aproximadamente de pasta*
• 1 diente de ajo
• Queso Parmesano ( o Grana Padano)
• Nuez moscada
• Pimienta negra
• Perejil fresco
• aceite de oliva ( media cucharita)

* Esta receta la hemos probado con fettuccine (que es la pasta que propone Nigella Lawson en su libro), pero también con spaghettis o bucatini, y aseguramos que con todas ellas queda perfecta, pues no todas las pastas sirven para todo tipo de salsas, es por ello que hay tantos tipos!

Preparación:

1º- Lava y trocea los champiñones al gusto, en mi caso lo he hecho en láminas. Colócalos en un caldero pequeño al fuego junto con el agua y el Marsala. Llévalos a ebullición, y una vez hierva apaga el fuego y reserva ( sin sacar los champiñones del vino, así van cogiendo sabor).

2º- Vete poniendo el agua para guisar la pasta al fuego. La sal no se debe de poner hasta que no empiece a hervir el agua, si no nos tardará más en llegar a ebullición y ya saben que hasta que no llegue a este punto no se " butta la pasta"! ( echa la pasta). 

Spaghetti 

3º- En un bowl, introduce el mascarpone, la pimienta, y la nuez moscada al gusto ( ambas especies si son recién ralladas mejor). Añade los champiñones y el líquido ( vino y agua), y mezcla todo bien.

4º- En una sartén a fuego medio, pon un hilo de aceite de oliva, añade el ajo picado y dóralo ligeramente sin que llegue a quemarse. Seguidamente añade la mezcla del mascarpone ( todo el contenido del bowl) y lleva todo a ebullición ( tardará un minuto o dos solamente). Añade perejil picado al gusto.

Salsa en la sartén

5º Cuando la pasta esté al dente o en el punto que a tí te guste, sácala y échala en la sartén. Si quieres que la salsa sea más líquida o más cantidad, se suele reservar un vasito del agua donde se ha guisado la pasta, y se añade a las salsas, queda más gustoso.

6º- Servir dividiendo en dos platos, añadiendo parmesano rallado por encima y si quieres, con otro poco de perejil picado y...a comer!

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Si no dispones de queso mascarpone, podrías sustituirlo por un queso cremoso tipo Philadelphia, y el vino Marsala podría sustituirse por un vino dulce tipo Oporto o Jerez, pero claro ya no estaríamos hablando de los mismos sabores italianos ;).

Saludos y buena semana!

AnGie