Ciambella alla menta, cocco e limone

Oggi vi mostriamo un dolce di quelli che nascono un po' per caso, sperimentando, e poi rimangono nel tuo ricettario per sempre. 
Adoro le erbe aromatiche e quelle medicinali, le uso moltissimo e negli ultimi tempi le ho piantate un po' in tutta casa ahahahah! E allora, mi è venuto in mente, perchè non utilizzarle anche nei miei dolci?



Questa ciambella è fatta con menta hierba buena, un erba che dà un tocco differente, un tocco fresco.
Inoltre l'ho fatta con olio d'oliva al posto del burro, cosa che rende il dolce ancora più leggero senza perdere nulla del suo gusto. Vi invito caldamente a provarla!

Ingredienti:

• 1 yogurt di cocco (o naturale)
• 125 ml. di olio d'oliva
• 250 di zucchero di canna
• 4 uova
• 125 ml di buttermilk (latticello)*
• 450 g. di farina
• 1 limone (sia succo che la scorza)
• 1 pizzico di sale
• Menta tipo hierba buena (20 foglie circa)
• 80 g. di cocco gratugiato
• 15 g. di lievito in povere

* Il buttermilk si vende già fatto, ma io di solito me lo faccio in casa. 15 minuti circa di iniziare a fare il vostro dolce, preparate in una tazza il latte necessario e aggiungete il succo di limone. Lasciate riposare per il tempo richiesto e vedrete che otterrete una specie di latte rancido: non vi preoccupate, va bene così! Rigirate il tutto e utilizzatelo così direttamente. Questo ingrediente renderà ancora più soffici i vostri dolci.

Preparazione:

1- In una ciotola mettiamo le uova intere e lo zucchero. Mescoliamo il tutto a velocità media.

2- Al nostro mix di uova aggiungiamo anche l'olio, il succo di limone e lo yogurt. Mescoliamo ancora.

3- Sminuzziamo finemente la menta tipo hierba buena (quella che si usa per fare ad esempio il mojito) con un coltello e la aggiungiamo al nostro mix, assieme alla scorza di limone.

4- In una ciotola a parte, mettiamo la farina, il lievito e il sale. Setacciamo il tutto e lo mettiamo da parte.

5- Aggiungiamo poco a poco il nostro mix di farina, alternandolo con il buttermilk, cioè mettendo nella ciotola 1/3 di farina, rigiriamo bene e poi mettiamo 1/3 di buttermilk, e così via fino a esaurire i nostri ingredienti.

6- ungiamo lo stampo per ciambelle, versiamo il nostro mix e lo mettiamo in un forno preriscaldato a 180°C, per circa 45-50 minuti. Metteremo il nostro dolce a media altezza nel nostro forno e se inizia a dorarsi in superficie ma (bucandolo con un ago da cucina) vediamo che ancora non è pronto, possiamo coprirlo con un foglio di alluminio o carta da forno.

7- Quando sarà pronto, lo togliamo dallo stampo e lo lasceremo raffreddare su una teglia, e quando sarà pronto lo spolvereremo con zucchero a vero per decorarlo.

E' ideale per essere mangiato con una tazza di tè, perciò...voi preparate il tè, che noi portiamo la ciambella! ;)

Un salutone!

AnGie

Pan dolce con cocco e noci

Oggi vi portiamo un pane dolce molto facile da fare, ideale per le colazioni e le merende, che per giunta è piuttosto facile da conservare, dato che vi basterà coprirlo con un panno da cucina, assicurandoci che non prenda molta aria. In questo modo durerà parecchio, anche 5 o 6 giorni in perfetto stato, ma son sicura che ve lo mangerete prima! Come ormai saprete noi siamo dei veri e propri amanti dei pani rustici, ad esempio abbiamo già pubblicato qui un'altra ricetta.

E' un pane che sembra quasi una torta, in cui noterete il cocco e il suo dolce sapore assieme al gusto rustico delle noci. E' una di quelle ricette che sono nate un po' per caso provando e riprovando e poi diventano un vero e proprio classico casalingo. Ovviamente potrete aggiungere o togliere quantità agli ingredienti, o al limite cambiarle per altri frutti secchi, ma io vi raccomando di provare la combinazione cocco e noci!

Con le quantità indicate in questa ricetta vi uscriranno due pani tipo plum cake, pertanto se ne desiderate solamente uno, beh dimezzate le quantità. ;)

Andiamo con la ricetta!

Ingredienti:

• 550 g. di farina


• 80 g. di burro


• 2 uova


• 500 ml di latte


• 350 g. di zucchero


• 15 g. di lievito per dolci


• 80 g. di cocco in polvere


• 70 g. circa di noci


• 2 bustine di vanillina o di vaniglia in polvere

 Preparazione:

1º- In una ciotola mettiamo il burro abbastanza sciolto. Lo mescoliamo con due uova e lo zucchero. Rigiriamo per bene il tutto.

2º- Adesso aggiungeremo la farina e il latte. Lo faremo un paio di volte, e con questo intendo dire che introdurremo prima metà degli ingredienti e poi quando il tutto sarà perfettamente incorporato aggiungeremo anche l'altra metà degli ingredienti.

3º- Aggiungiamo il cocco e le noci tritate. Metteremo un po' di farina sulle noci, solo una spolverata, affinchè in questo modo, aggiungendole al mix, le noci non andranno tutte al fondo del nostro pane.

4º-  Mettiamo il mix in due forme in cui avremo in precedenza passato del grasso. Ricorda che con queste quantità avrai due pani. Decoriamo poi la superficie secondo le nostre preferenze, magari con noci.
 

5º- Mettete in forno preriscaldato a 170° per circa 30 minuti con calore solo al fondo, e dopo altri 30 minuti con calore sotto e sopra. Se vediamo che la superficie del nostro pane diventa troppo dorata ma l'interno non è ancora pronto possiamo coprirlo con carta argentata e continuare la cottura come secondo programma (possiamo vedere se il pane è pronton mettendo un ago da forno nell'interno, se esce pulito il pane è pronto, se esce sporco di massa allora il pane ancora non è pronto).

Se vogliamo possiamo decorare la superficie con zucchero o con qualche glassa secondo le nostre preferenze. 

Un salutone!

AnGie

Bundt cake di cocco e cannella

Oggi vi portiamo il nostro Bundt cake C&C (cocco e cannella), una torta deliziosa e con un tocco differente, ideale per colazioni e per merende.

I bundt cake sono un dolce tipico degli Stati Uniti e la sua origine si individua nei Kugelhopf tedeschi. Sono caratterizzati da come vengono cotti, ovvero all'interno di uno stampo che viene chiamato allo stesso nome, bundt per l'appunto. Questi stampi hanno una sorta di caminetto o buco centrale che fa sì che il calore si distribuisca omogeneamente all'interno di tutto il dolce, e hanno in generale delle forme parecchio esuberanti e marcate.

La parola bundt cominciò a usarsi per definire questo tipo di dolci a partire dal 1901 in un libro dal titolo "The Settlement Cookbook" di Lizzie Cander. Fu poi l'impresa Nordic Ware che trasformò gli stampi tipici per il suo denso alluminio in oggetti alla moda, dato che gli altri stampi simili utilizzati in quei tempi in Europa, soprattutto in Ungheria, in Germania e nei paesi scandinavi, erano di solito in ceramica o ferro. Il boom degli stampi che danno il nome al dolce in questione accadde poi negli anni '50 e '60, e oggi questo tipo di stampo si può trovare addirittura nei musei di design. I bundt cake sono così famosi che hanno addirittura il loro giorno nazionale negli Stati Uniti: il 15 novembre! Pertanto siamo d'accordo...quel giorno, tutti a cucinare una buona bundt cake!

Adesso vi lascio la mia ricetta di questo delizioso bundt cake di cocco e di cannella...ognuno che lo chiami pure come desidera, bundt, cake, ciambella, dolcetto o torta...l'importante è che lo proviate!

Ingredienti: 

• 200 g. di zucchero
• 175 di burro a temperatura ambiente
• 4 uova
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere ( 1/2 tsp)
• 350 g. di farina
• 1pizzico di sale
• 50 g. di cocco disidratato
• 250 ml.  di cocco
• 2 y 1/2 cucchiaio di lievito ( Royal)
• 1 y 1/2 cucchiaio di bicarbonato

Per lo sciroppo:
-useremo il latte di cocco avanzato, cioè circa 150 ml.
-35 g. circa di zucchero.

Preparazione:

1º- mescoliamo lo zucchero con il burro per qualche minuto, finchè non avremo ottenuto un mix omogeneo ed integrato e cominceremo a vedere un color bianco.

2º- Aggiungiamo le uova, una ad una, assicurandoci che l'anteriore sia stata ben incorporata prima di aggiungere l'uovo successivo.

3º- In una ciotola a parte mettiamo tutti gli ingredienti secchi, cioè la cannella, la farina, il sale, il bicarbonato e il lievito. Setacciamo tutto insieme e aggiungiamo a questi il cocco disidratato.

4º- Adesso aggiungiamo gli ingredienti secchi alla ciotola contenente gli ingredienti umidi. Lo faremo per tre volte, in modo tale da incorporare 1/3 degli ingredienti secchi e un terzo del latte di cocco, e così andremo alternando e incorporando fino a terminare.

5º- imburriamo bene uno stampo per dolci e poniamo dentro il nostro mix. I bundt cake si distinguono per essere abbastanza dense, pertanto non spaventatevi, non sarà affatto secco, anzi! Una volta introdotto il composto nel nostro stampo dovremo lisciare la superficie con una spatola e dare dei piccoli colpi allo stampo contro al tavolo, affinchè non ci siano bollicine d'aria e la massa sia ben compatta.

Prima di entrare al forno

6º- Mettiamo il nostro bundt nel forno che dev'essere preriscaldato a 180°C con calore dal basso e dall'alto. Inseriremo lo stampo nella parte bassa del forno, e sempre su una griglia e non su un vassoietto per permettere che il calore si diffonda per bene ed entri nel buco al centro.

7º- Cuociamo per circa 40 minuti. Dopo questo tempo, inseriremo un bastoncino nel bundt cake per assicurarci che non sia crudo. Se vediamo che si sta dorando un po' troppo, possiamo mettere un foglio di carta argentata sopra allo stampo in modo tale da non lasciarlo bruciare.
 
8º- Mentre il bundt si cuoce nel forno potremo preparare il nostro sciroppo per inumidire il dolce. Mettiamo il latte di cocco in un recipiente al fuoco assieme allo zucchero, e quando quest'ultima si dissolverà spegneremo il fuoco e lo mettiamo a lato. Così potremo sfruttare il latte di cocco avanzato per impregnare il nostro dolce, in modo tale che sia ancora più morbido e delizioso. Questo è comunque un passo opzionale.

8º- Estraiamo la forma e la lasciamo riposare su una griglia per circa 10 minuti.

raffreddandosi in una griglia

9º- bucherelliamo la superficie del bundt con un ago da cucina e lo ricopriamo attentamente con il nostro sciroppo.

bagnando il bundt

10º- Di solito i bundt cake si lasciano riposare per 10 minuti e si estraggono dalla forma, ma in questo caso vi consiglio di lasciarlo per più tempo, finchè non sarà quasi freddo, perchè essendo umido potrebbe rompersi più facilmente.

11º- Decoratelo con un po' di cocco disidratato e...azzannalo! Gnammete!
 

Questo bundt regge per svariati giorni senza diventare secco. Per conservarlo meglio potremo anche ricoprirlo con della carta plastica trasparente o metterlo in un contenitore ermetico, oppure ancora potremo congelarlo...ma vedrete, non ne avrete neppure il tempo!

Il nostro Bowl si è innamorato delle curve del Bundt Cake di Nordic Ware!

Preparate un buon tè e...godetevelo!

AnGie