Coconut and Cinnamon Bundt Cake

Today we bring you our own C&C bundt cake (with coconut and cinnamon), a sweet and different cake , ideal for breakfast and teas.

Bundt cake comes from north America, and they seems to be related with Kugelhopf of Germany. Their typical golden brown colour define them, which is made possible by a mold called, appropriately enough, bundt pan. The peculiarity of those molds is that they presents a sort of "chimney", or a central hole, that allows the heat to distribute uniformly all around the surface of the cake. Those molds generally shows exhuberant shapes.

The word "bundt" began to appear related with this kind of cakes in year 1901 in a book called "The Settlement Cookbook" by Lizzie Cander. Then the firm Nordic Ware started to produce the molds that still nowadays are just so fashon. The very thick alluminium molds are based upon those, made of iron or ceramic, used in parts of Europe (overall in Hungary, Germany and Scandinavia) to bake similar cakes.
During the Fifties and the Sixties, these molds gained a lot of popularity, and we can find Nordic Ware molds even in design museums. The molds by Nordic Ware have even a National day in the US! It's the 15th of November...there you have, that day I want everyone baking his own bundt cake!

And now let us go with our recipe for this delicious bundt cake with coconut and cinnamon...call it how you like it best, bund, cake, bizcocho, ciambella, torta...the most important thing is that you try it!

Ingredients: 

• 200 g. of sugar
• 175 grams of butter at room temperature
• 4 eggs
• 1/2 spoonful of cinnamon powder ( 1/2 tsp)
• 350 g. wheat flour
• 1 pinch of salt
• 50 g. of dried coconut
• 250 ml. coconut milk
• 2 y 1/2 spoonful of yeast ( Royal)
• 1 y 1/2baking soda

To obtain the syrup:
-We will use the remaing parts of coconut milk, that is some 150 ml.
- 35 g. approximately of sugar.

Preparation:

1º- Start shaking the sugar with the butter for some minute, until the mix is well integrated and start looking somewhat white.

2º- Add eggs one by one, taking care that the previous egg is well incorporated before adding another one.

3º- In another bowl, add all the dry ingredients, that is the cinnamon, the flour, the salt, the baking soda and the yeast. Sift everything together and add to this ingredients dry coconut.

4º- Now add the dry ingredients to the wet ingredients, that is the eggs, the sugar and the butter. We will do it thrice, so that we can incorporate a third part of the dry ingredients and a third part of coconut milk, alternating and beating until we finish all the ingredients.
 
5º- Put some butter around the interior surface of our molding pan and add the mix. Bundt cake are typically rather dense, so do not worry, it will not result dry at all! Once we introduce the mix into the molding pan, flat the surface with a spatula and give the pan little hits against the table in order not to create air bubbles.

Before entering the oven

6º- We put our bundt cake in the oven that's been previously preheated at 180°C with no fan. Put the mold in the lower part of our oven, always above a grill and never above a tray, to let the air circulate in the central hole.

7º- Let it bake for about 40 minutes. When this time is over, insert a cooking needle into the cake to be sure that your sweet threat is ready. If we see that it is baking too much, we can add above an alluminium foil so that the cake will not burn.

8º- Whilst the bundt is in the oven, we can prepare our syrup to wet the cake. Put the coconut milk in a pot heating up along with the sugar, and when the latter melts, turn off the fire and put it aside. In this way we can use the rest of the coconut milk. This is an optional step.

8º-Take the mold out of the oven and let it cool above a rack for some 10 minutes.

cooling on a rack

9º- Use your cooking needle, a fork or a knife to open little holes the upper part of our bundt. Then pour delicately the syrup above our cake.

pouring the syrup above the cake

10º- In general terms, bundt cake are to remove from their mould some 10 minutes after they went out of the oven, but in this case, I would advice you to let the cake cooling for a little bit more, or until it is almost completely cold. This is because, being the cake wet, it can be particularly delicate to remove from the mold.

11º- Decorate it with dry coconut and...bite it right now! Yummy!

This bundt can still be super moist even after days. To preserve it better you can enroll it with a plastic wrap or put it into an airtight box, or you can even frost it...but you will see that you'll have no time to put it into the fridge!

Our Bowl felt in love at first sight with the curves of Bundt Cake of Nordic Ware!

Serve it with a jolly good tea and...have a nice time with your C&C bundt cake!

AnGie

Bundt cake di cocco e cannella

Oggi vi portiamo il nostro Bundt cake C&C (cocco e cannella), una torta deliziosa e con un tocco differente, ideale per colazioni e per merende.

I bundt cake sono un dolce tipico degli Stati Uniti e la sua origine si individua nei Kugelhopf tedeschi. Sono caratterizzati da come vengono cotti, ovvero all'interno di uno stampo che viene chiamato allo stesso nome, bundt per l'appunto. Questi stampi hanno una sorta di caminetto o buco centrale che fa sì che il calore si distribuisca omogeneamente all'interno di tutto il dolce, e hanno in generale delle forme parecchio esuberanti e marcate.

La parola bundt cominciò a usarsi per definire questo tipo di dolci a partire dal 1901 in un libro dal titolo "The Settlement Cookbook" di Lizzie Cander. Fu poi l'impresa Nordic Ware che trasformò gli stampi tipici per il suo denso alluminio in oggetti alla moda, dato che gli altri stampi simili utilizzati in quei tempi in Europa, soprattutto in Ungheria, in Germania e nei paesi scandinavi, erano di solito in ceramica o ferro. Il boom degli stampi che danno il nome al dolce in questione accadde poi negli anni '50 e '60, e oggi questo tipo di stampo si può trovare addirittura nei musei di design. I bundt cake sono così famosi che hanno addirittura il loro giorno nazionale negli Stati Uniti: il 15 novembre! Pertanto siamo d'accordo...quel giorno, tutti a cucinare una buona bundt cake!

Adesso vi lascio la mia ricetta di questo delizioso bundt cake di cocco e di cannella...ognuno che lo chiami pure come desidera, bundt, cake, ciambella, dolcetto o torta...l'importante è che lo proviate!

Ingredienti: 

• 200 g. di zucchero
• 175 di burro a temperatura ambiente
• 4 uova
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere ( 1/2 tsp)
• 350 g. di farina
• 1pizzico di sale
• 50 g. di cocco disidratato
• 250 ml.  di cocco
• 2 y 1/2 cucchiaio di lievito ( Royal)
• 1 y 1/2 cucchiaio di bicarbonato

Per lo sciroppo:
-useremo il latte di cocco avanzato, cioè circa 150 ml.
-35 g. circa di zucchero.

Preparazione:

1º- mescoliamo lo zucchero con il burro per qualche minuto, finchè non avremo ottenuto un mix omogeneo ed integrato e cominceremo a vedere un color bianco.

2º- Aggiungiamo le uova, una ad una, assicurandoci che l'anteriore sia stata ben incorporata prima di aggiungere l'uovo successivo.

3º- In una ciotola a parte mettiamo tutti gli ingredienti secchi, cioè la cannella, la farina, il sale, il bicarbonato e il lievito. Setacciamo tutto insieme e aggiungiamo a questi il cocco disidratato.

4º- Adesso aggiungiamo gli ingredienti secchi alla ciotola contenente gli ingredienti umidi. Lo faremo per tre volte, in modo tale da incorporare 1/3 degli ingredienti secchi e un terzo del latte di cocco, e così andremo alternando e incorporando fino a terminare.

5º- imburriamo bene uno stampo per dolci e poniamo dentro il nostro mix. I bundt cake si distinguono per essere abbastanza dense, pertanto non spaventatevi, non sarà affatto secco, anzi! Una volta introdotto il composto nel nostro stampo dovremo lisciare la superficie con una spatola e dare dei piccoli colpi allo stampo contro al tavolo, affinchè non ci siano bollicine d'aria e la massa sia ben compatta.

Prima di entrare al forno

6º- Mettiamo il nostro bundt nel forno che dev'essere preriscaldato a 180°C con calore dal basso e dall'alto. Inseriremo lo stampo nella parte bassa del forno, e sempre su una griglia e non su un vassoietto per permettere che il calore si diffonda per bene ed entri nel buco al centro.

7º- Cuociamo per circa 40 minuti. Dopo questo tempo, inseriremo un bastoncino nel bundt cake per assicurarci che non sia crudo. Se vediamo che si sta dorando un po' troppo, possiamo mettere un foglio di carta argentata sopra allo stampo in modo tale da non lasciarlo bruciare.
 
8º- Mentre il bundt si cuoce nel forno potremo preparare il nostro sciroppo per inumidire il dolce. Mettiamo il latte di cocco in un recipiente al fuoco assieme allo zucchero, e quando quest'ultima si dissolverà spegneremo il fuoco e lo mettiamo a lato. Così potremo sfruttare il latte di cocco avanzato per impregnare il nostro dolce, in modo tale che sia ancora più morbido e delizioso. Questo è comunque un passo opzionale.

8º- Estraiamo la forma e la lasciamo riposare su una griglia per circa 10 minuti.

raffreddandosi in una griglia

9º- bucherelliamo la superficie del bundt con un ago da cucina e lo ricopriamo attentamente con il nostro sciroppo.

bagnando il bundt

10º- Di solito i bundt cake si lasciano riposare per 10 minuti e si estraggono dalla forma, ma in questo caso vi consiglio di lasciarlo per più tempo, finchè non sarà quasi freddo, perchè essendo umido potrebbe rompersi più facilmente.

11º- Decoratelo con un po' di cocco disidratato e...azzannalo! Gnammete!
 

Questo bundt regge per svariati giorni senza diventare secco. Per conservarlo meglio potremo anche ricoprirlo con della carta plastica trasparente o metterlo in un contenitore ermetico, oppure ancora potremo congelarlo...ma vedrete, non ne avrete neppure il tempo!

Il nostro Bowl si è innamorato delle curve del Bundt Cake di Nordic Ware!

Preparate un buon tè e...godetevelo!

AnGie