La ricetta del Puchero Canario

Felice Giorno delle Isole Canarie!

Oggi vi portiamo una ricetta della gastronomia tradizionale canaria: il puchero.

Possiamo dire che il puchero canario è la versione dell'arcipelago del famoso cocido spagnolo. E' un piatto piuttosto completo e nutriente, che si è soliti mangiare nelle fredde giornate d'inverno (si, ok, anche se alle isole Canarie non abbiamo un inverno gelido abbiamo numerosi "microclimi", il che significa che in ogni parte abbiamo temperature e situazioni climatiche differenti, ne sareste sorpresi hehe). E' bello farne una bella pentola per condividerlo con la famiglia, certamente sempre accompagnato con un mojo canario e un escaldon de gofio (di cui parleremo in un altra occasione). Insomma, tutto molto tipico!

Si tratta di un piatto dove vanno combinate diversi tipi di carne (maiale, costine, vitello, pollo o gallina), diverse verdure e ortaggi (zucchine, chayotas, zucca, carote, cavoli, fagiolini, ecc), ceci, patate, patate dolci e mais. In alcuni paesini si mette anche una pera al bollito. Ovviamente siete liberi di non mettere qualunque ingrediente non vi piaccia oppure che non avete in questo momento a disposizione. Da piccola era una ricetta che non mi piaceva molto, sai, i bambini e le verdure...ma quello che mi piaceva tantissimo era invece quando a casa mia facevamo il puchero era la zuppa! Quel brodino delizioso che si ottiene con tutti questi ingredienti assieme è davvero buonissimo!


Le quantità da usare per gli ingredienti del puchero variano da quanti sono i vostri commensali, e di solito si misura all'incirca un "pezzetto" di ogni cosa per invitato, così, in misura un po' spannometrica, sia per quanto riguarda la carne che la verdura e a seconda delle preferenze di ognuno. In questo caso, abbiamo fatto un puchero per circa 3 o 4 persone.
Ingredienti:

• 1/2 kg. di carne di vitello
• 1/2 kg. di pollo
• 200 g. di costine di maiale
• 1/2 morcilla
• 1/2 chorizo
• 150 g.di ceci
• 2 ó 3 carote
• 1 cipolla media
• 1/4 peperone rosso
• 300 g. circa di fagioli
• Mezzo cavolo verde tagliato in quattro
• 300g. di zucca
• 8 patate (circa due patate per persona)
• 2 pannocchie di mais
• 2 o 3 denti d'aglio
• zafferano
• prezzemolo
• cumino 
• pimentón dolce
• Sale marina
• 2 cucchiaiate d'olio d'oliva

Preparazione: 

1-  Mettete a bollire l'acqua nella pentola e poi introdurre la carne a cuocere a fuoco medio.

2- Dopo circa 20 minuti aggiungere alla pentola i ceci e le carote.

3- Dopo altri 15 minuti introdurremo le verdure più dure, come ad esempio i fagioli (i quali di solito si legano assieme con un filo da cucina per calcolare circa un "pacchettino" per commensale), il cavolo, ecc ecc, e poco a poco andremo ad aggiungere il resto delle verdure.

4- A casa mia di solito facciamo un soffritto con olio, cipolla sminuzzata e peperone, accompagnato con una specie di "pesto" preparato con un mortaio con aglio, cumino, prezzemolo, sale e zafferano. Verso la fine, aggiungeremo del pimenton al soffritto per evitare che non si bruci e rovini il sapore. Una volta che il nostro soffritto è pronto lo aggiungeremo alla pentola, assieme alle verdure. Questo darà molto più sapore al nostro puchero. Ma se preferiamo, possiamo evitare questo passaggio e aggiungere il tutto "a crudo".

5- Quando la verdura sarà a metà cottura aggiungeremo le patate e le patate dolci, per evitare che si rompano. In questa fase aggiungeremo anche la morcilla e il chorizo.

6- Quando tutto sarà ben cotto, spegnamo il fuoco e a mangiare!

7- Se vogliamo, possiamo usare il brodino del nostro puchero e farci una deliziosa pastina con tutto il sapore delle verdure. Per fare questo mettiamo il brodo in un altra pentola e gli aggiungiamo la pastina, ed è pronto! Per giunta, con questo brodo, possiamo anche fare un "escaldon de gofio", che non può mancare in nessuna tavola canaria! (in un'altra occasione vi parleremo anche del gofio, un nutriente alimento canario).

8- Per servire il puchero, metteremo nel piatto un pezzo di ognuno degli ingredienti preparati, secondo le preferenze, e per concludere il tutto lo condiremo con olio d'oliva e aceto. A tavola! Da accompagnare con un ottimo vino rosso della casa.

Buon appetito o meglio...Que aprovechen!

Unpiatto di puchero, di escaldon de gofio e di mojo rosso

Se avanza del puchero, possiamo usarlo per fare delle buonissime crocchette. Inoltre, questo è un piatto ideale per tutte le diete, nel caso eliminando la carne per i vegani e i vegetariani, e perfettamente idoneo per i celiaci.

Salutoni!

AnGie

Puchero Canario Recipe

Feliz Día de Canarias! Happy Canary Islands' Day!

Today we bring you a typical recipe from Canary Islands, the puchero.

We can say that the Canary islands' puchero is the local version of the Spanish cocido. It is a very complete and heavy, that you can eat in a cold winter day (of course, even if there is no a freezing winter in Canary Islands, there are areas that are colder that the rest, that is, every corner has its own climate, we call it "microclima"). It is ideal when shared with the family, and it's just great with a good old mojo and a escaldon de gofio (we'll talk about it in another occasion) to have a super typical dish.

It's a recipe where we'll see lots of different kinds of meats tossed together (pork, ribs, veal or chicken), and different kinds of veggies (zucchini, chayotas, pumpkin, , cabbage, beans, etc.), chickpeas, potatoes, sweet potatoes, maize heaps and so on. In some hamlet, they add a pear to this cooking mix. Of course, you can decide whether an ingredient will go or not in the pot, according to your taste or the availability of it. I remember that when I was a child I didn't like it at all, y'know, the little ones and the veggies, but what I did expect most when was time for a puchero in our family was the soup! It was, and still is, delighful! Made with all those ingredients altogether...yum!


As for the quantities of the ingredients for a good puchero, much of it depends on how many and how hungry your guests are. We use to weigh a little bit of every ingredient, veggies, meat, everything, for every guest, more or less. In this case, we made a puchero for 3 or 4 people.


Ingredients:

• 1/2 kg. of veal meat
• 1/2 kg. of chicken meat
• 200 g. of pork ribs
• 1/2 morcilla
• 1/2 chorizo
• 150 g.of chickpeas
• 2 or 3 carrots
• 1 middle size onion
• 1/4 red pepper
• 300 g. aprox. of beans
• half cabbage (cut into four pieces)
• 300 g. of pumpkin
• 8 potatoes (some 2 potatoes per guest)
• 2 corncobs
• 2 or 3 garlic fingers
• saffron
• parsley
• comino 
• sweet pepper
• Salt
• 2 spoonful of olive oil

Preparation: 

1- In a pot, put the water on heat until it starts boiling, then we toss the meat inside. Put it on middle heat.

2- After some 20 minutes, toss in the pot the chickpeas and the carrots.

3- After some others 15 minutes put inside the pot the harder veggies, like for example the beans (that traditionally were tight together with a cooking string, a "package" for each guest), the cabbage, etc. and little by little we'll add the rest of the veggies.

4- In our house, we fry with oil the minced onion and the pepper, along with smashed garlic, comino, salt and saffron all mixed together, adding the pimenton in order not to let it burn and ruin its taste. That will add to our puchero a lot of flavour! If you prefer, you can jump to the next step and add it all without cooking it.

5- When the veggies are half baked, we'll add the potatoes and the sweet potato (batata), because we don't want them to break. In this phase, we'll add the morcilla and the chorizo too.

6- When all is well cooked, turn off the heat and get ready to eat!

7- If you prefer it, you can use the stock where our puchero was cooked and prepare with it a great soup with all the taste of the veggies we've used. To do so, we pass the stock to another pot, we'll toss the small pasta and there you have it! With that stock you can preare an "escaldon de gofio" too, that is an all time favourite in Canary Islands! (We'll talk about the Gofio in another occasion, a really healthy and nutritive food).

8- To serve the puchero, put in the dish a piece of everything you've cooked, of course according each one's taste, and at the end dress it with olive oil and vinegar. That's all! Si down and eat it with a traditional red wine del pais.

Enjoy it, or Que aprovechen!

A puchero dish with Escaldon de Gofio and red mojo

With the leftover puchero, we can prepare some delicious croquetas. Furthermore, this dish is perfect for every kinds of diets, choosing only the veggies and not the meat for the vegetarians or the vegans, and perfect for the coeliacs.

Greetings!

AnGie