Eataly, el templo de la gastronomía italiana

Cuando pensamos en Italia, más allá de los románticos iconos turísticos, seguro que la imagen que a todos nos viene a la mente es la comida típica. Para algunos pueden ser los spaghetti, para otros la pizza o el helado, para algunos con gustos más dulces, pueden ser la cassata siciliana o los cannoli. Y es que, como he leído en un cartel hace pocos días, esencialmente Italy is Eataly, o en español, Italia es comitalia, haciendo una traducción literal.

Eataly es hoy un auténtico templo del gusto por la gastronomía italiana, el cual está teniendo mucho éxito en todo el mundo. Por ejemplo, Eataly Nueva York es el negocio más visitado de toda la ciudad!, siendo  esto no sólo el resultado de su buena situación, pues se encuentra entre Broadway y la célebre Quinta Avenida, sino sobretodo por su amplia oferta llena de variados productos gastronómicos incomparables y de primerísima calidad.

Todo esto ha sido gracias en gran parte, al buen olfato para las novedades de Oscar Farinetti, un emprendedor piamontés amante de la buena mesa, conocido por la clientela italiana por haber acercado la tecnología a bajo precio con la cadena UniEuro. El y su amigo Carlo Petrini, fundador en 1986 del movimiento Slow Food, han estado siempre convencidos del potencial excepcional de la cocina regional en sus infinitas variaciones. Las cosas locales, bien promocionadas, pueden llegar a ser bastante competitivas incluso a escala global. Esta es la clave de su éxito, el conocido como Km cero, donde se exportan no sólo los productos, sino también la autenticidad y el gusto por el buen hacer.

Todo empezó en la sede del municipio Turinés de Alba, donde se encuentran también las instalaciones de otra grande empresa a nivel mundial: la Ferrero. Hoy en día, el Eataly más grande del mundo se encuentra en Roma Ostiense, una antigua estación de ferrocarril convertida en un templo de la comida italiana. Otros grandes Eataly ( pero no los únicos) se encuentran presente en Nueva York y Turín, éste último para nosotros es uno de los más bonitos y con encanto, pues está situado en una antigua planta industrial.

Entrada Eataly Smeraldo, Milán

La noticia de la semana, quizás también la del mes, es la apertura de otro gran Eataly en el corazón económico y moderno del país: Milán. Debajo de un impresionante horizonte de rascacielos, en el barrio de Porta Nuova, a pocos pasos del barrio del siglo XVIII de Brera y cerca del Duomo, Eataly ha abierto una de sus estructuras más ambiciosas: Eataly Smeraldo. Se trata de más de 5000 metros cuadrados dedicados a la cultura gastronómica italiana, a comidas frescas y a la auténtica pizza napolitana o las pasta hechas como en Gragnano, entre otras muchas ofertas.

La estructura está compuesta de tres pisos, en la planta baja encontramos la tan de moda finger food, o " comida con los dedos", la comida de la calle y los campeones de la gastronomía italiana, primeros platos como son la pasta y la pizza. Muy aconsejable es también la heladería Alpina ( prueben la crema de avellanas al Gianduja piamontés!) e la deliciosa piadineria de los hermanos Maioli. Podemos también encontrar una panadería con una inmensa variedad de panes y una exquisita "pizza al taglio", ( pizza al corte) distinta de la que podemos encontrar en el restaurante pero también inmensamente diferente a las pizzerias de comprar y llevar que podemos encontrar por ahí. Así que también un trozo de pizza para llevar puede ser una bonita experiencia gastronómica en este lugar.

pasillo de arroces

En la parte de supermercado encontramos pastas y, ya que estamos en Milán, arroces. Eataly siguiendo su política de fomentar el producto local, en este caso se especializa en el rey de la cocina milanesa, el arroz. Entra las tantísimas opciones a elegir, podemos señalar el mejor de todos, el Carnaroli, o también el estupendo Arborio. No debemos olvidar que la Lombardía es el área que produce más arroz de toda Europa, siendo así la madrepatria del delicioso risotto alla milanese o risotto al azafrán. De hecho, uno de nosotros dos 
( Tom) es originario de Abbiategrasso, una tranquila ciudad inmersa entre los arrozales y el Parque del Ticino, a pocos kilómetros del centro de Milán, así que conocemos estas cosas por experiencia directa. Además de todo lo dicho, en la planta baja también encontrareis una librería dedicada a la cocina y un mercado slow food con frutas y verduras.

Frutas y verduras Eataly Turín

Subimos al primer piso, el cual está casi integramente dedicado a los productos gourmet, como el aceite de oliva, algunas salsas, embutidos italianos ( y españoles!!ñam) y muchísima variedad de quesos e incluso un
" mozzarella show"!, que qué es un mozzarella show? pues como su nombre indica, es todo un espectáculo para vuestros ojos, donde veréis hacer en directo mozzarelle de diferentes tipos, como las de Búfala, de fiordilatte, burrate, etc, para después ver como se sirven directamente en los restaurantes del propio Eataly. La leche es un producto que llega directamente de las fértiles pianuras al rededor de Milán, a cómo mucho 5 km de distancia de Porta Nuova. . En este piso podréis también disfrutar de música en vivo, pues presidiendo este piso tenemos el mítico palco del Teatro Smeraldo, que el curso de su gloriosa historia ha visto exhibir sus talentos a artistas de la talla de Deep Purple, Jerry Lewis, Mina, o Giorgio Gaber entre muchos otros. Para concluir de buena manera nuestra visita al primer piso, señalar el delicioso restaurante de frituras mixtas!

El segundo piso es sin duda el más elegante y refinado de los tres, aquí podréis encontrar una de las mejores colecciones de vinos que jamás habíamos visto, incluyendo joyas como por ejemplo el que para muchos
( para mí entre ellos) es el rey de los vinos: el Barolo piamontés. Podréis encontrar botellas a óptimos precios de por ejemplo, un clásico Chianti, un Pinot grigio, Nero d'Avola y un sinfín más. Muy notable es también la sección de los míticos vinos espumosos, los célebres vinos espumosos italianos que nada tienen que envidiar a sus primos del otro lado de los Alpes. Cuidado con tirar alguna botella con el bolso sin querer!, en esta sección los precios pueden llegar a ser desorbitados!. He visto con mis ojos a turistas comprando botellas de Barolo que sobrepasa los 600 euros!. Y digna de mención es también la preciosa sección de cervezas artesanales. Aquí, si queréis, se encuentra el elegante restaurante de Eataly Smeraldo, o también el restaurante Alice, especializado en pescado fresco.

Qué más puedo deciros?, Visitad vuestro Eataly más cercano y gozad la sensación más autémtica y real de la gastronomía italiana! Hoy en día podemos encontrar sedes de Eataly en Norte América, en ciudades como Chicago y Nueva York, en Estambul, Dubai y nada menos que 13! sedes en Japón. En Italia y viejo continente están por abrir más en un futuro próximo.

Quesos Parmigiano en curación. Eataly Turín

Levantando una copa de un excelente vino tinto Fontanafredda Langhe, hacemos un brindis por Eataly Smeraldo!

Saluti a tutti!

Tom

Apre a Milano Eataly Smeraldo!

Quando si pensa all'Italia, oltre alle romantiche icone turistiche, l'immagine che viene alla mente è soprattutto di qualche piatto tipico nostrano. Per qualcuno possono essere gli spaghetti, per altri la pizza o il gelato, per altri dai gusti un po' più dolci può essere invece la cassata, o ancora i cannoli. Ma, come ho letto in un cartello pochi giorni fa, essenzialmente Italy is Eataly, o in Italiano, Italia è mangitalia, per tradurlo alla buona.

Eataly è oggi un autentico tempio del gusto gastronomico italiano, e sta ottenendo un grande successo in tutto il Mondo. Ad esempio, Eataly New York è il negozio più visitato della città, ed è un risultato non solamente dovuto all'ottima posizione, tra Broadway e la celeberrima Quinta Strada, ma offre anche una varietà di prodotti gastronomici incomparabili. Questo è dovuto in gran parte al fiuto per la novità di Oscar Farinetti, un imprenditore piemontese amante della buona tavola, già noto ai clienti italiani per avere portato la tecnologia a basso prezzo con la catena UniEuro. Lui e il suo amico, Carlo Petrini, fondatore nel 1986 del movimento Slow Food, sono sempre stati convinti del potenziale eccezionale della cucina regionale nelle sue infinite variazioni. Il locale, se ben promosso, può essere assai competitivo anche a scala globale.

Questa è la chiave del successo, il km zero competitivo a livello globale, esportare non solo i prodotti ma il gusto del fare. Tutto cominciò in quel di Alba, dove si trovano anche gli stabilimenti di un altro attore globale di grandi dimensioni: la Ferrero. Oggi il più grande Eataly al mondo è quello di Roma Ostiense, un ex scalo ferroviario riadattato a tempio del cibo italiano. Altri grandi Eataly sono presenti a New York e a Torino, che per noi resta il più bello di tutti, essendo stato ricavato all'interno di un antico impianto industriale.

L'entrata di Eataly Smeraldo a Milano

la notizia della settimana, forse anche del mese, è stata l'apertura di un altro grande Eataly nel cuore economico e moderno del Paese: Milano. Al di sotto di uno skyline impressionante e grattacieli nuovi di zecca, nel quartiere di Porta Nuova, a pochi passi sia dal quartiere settecentesco di Brera che dal Duomo, Eataly ha aperto una delle sue più ambiziose strutture: Eataly Smeraldo. Si tratta di più di 5000 metri quadrati dedicati alla cultura gastronomica italiana, a cibi freschi e ad autentiche pizze napoletane e a pastasciutte fatte come a Gragnano.

La struttura è composta da tre piani, e il piano terra è dedicato al finger food, oggi assai di moda, al cibo di strada e ai campioni della gastronomia italica, i primi piatti come pasta e pizza. Consigliata è anche la Gelateria Alpina (provate la crema di nocciole al Gianduja piemontese!) e la deliziosa piadineria dei Fratelli Maioli. Possiamo inoltre trovare anche una panetteria con una grande varietà di pani e una squisita pizza al taglio, diversa dalla pizza da ristorante ma anche immensamente differente rispetto alle pizzerie d'asporto che si trovano in giro. Anche la pizza al taglio può essere una bella esperienza gastronomica!

La galleria del riso

Nel supermercato troviamo tantissime varietà di pastasciutta, ma non dimentichiamo che ci troviamo a Milano, e dunque Eataly qui si specializza nel re della cucina milanese, il riso. Tra la tantissime varietà tra cui scegliere, possiamo segnalare il migliore di tutti, il Carnaroli, e anche dell'ottimo riso Arborio. Non dobbiamo infatti dimenticare che la Lombardia è l'area che produce più riso in Europa, oltre ad essere la madrepatria di delizie come il risotto alla milanese, o risotto allo zafferano. Dato che uno di noi due (Tom) è di Abbiategrasso, una tranquilla cittadina immersa tra le risaie e il Parco del Ticino a pochi km dal centro di Milano, conosciamo queste cose per esperienza diretta. Nel piano terra troverete anche una libreria di cucina e un mercatino slow food.

Frutta e verdura nel mercatino di Eataly Torino

Il primo piano è quasi interamente dedicato ai prodotti gourmet, come olio d'oliva, sughi, salumi italiani (e spagnoli! yum!) e moltissime varietà di formaggi e persino un "mozzarella show"! Cosa è un "mozzarella show"? Ebbene, vedrete realizzare davanti ai vostri occhi mozzarelle di bufala, fiordilatte, burrate e quant'altro, che poi vengono servite direttamente nei ristoranti di Eataly. Il latte è prodotto dalle fattorie della fertile pianura attorno a Milano, al massimo a 5 km di distanza da Porta Nuova. In questo piano potrete anche trovare musica dal vivo suonata dal palco del mitico Teatro Smeraldo, che nel corso della sua gloriosa storia ha visto esibirsi i Deep Purple, Jerry Lewis, Mina, Giorgio Gaber e molti altri. Per concludere alla grande la descrizione del primo piano, segnaliamo il delizioso ristorante di fritto misto!

Il secondo piano è invece senza dubbio il più elegante e raffinato dei tre, qui infatti troverete una delle migliori collezioni di vini che abbiate mai visto, a partire da quello che per molti (per esempio, per me) è il re dei vini: il Barolo piemontese. Ma qui troverete anche a ottimi prezzi delle bottiglie di Chianti classico, di Pinot grigio, di Nero d'Avola e così via... notevolissima è anche la sezione dei mitici vini spumanti, i celebri vini frizzanti italiani che nulla hanno da invidiare ai loro cugini d'oltralpe. Attenzione a urtare le bottiglie con la borsa, però: qui i prezzi possono anche raggiungere prezzi esorbitanti! Ho visto con i miei occhi dei turisti comprare una bottiglia di Barolo per ben 610 euro! E' degna di menzione sicuramente la fornitissima sezione di birre artigianali. Qui, se volete, c'è il ristorante elegante di Eataly Smeraldo, oppure anche il ristorante Alice, specializzato in pesce fresco.

Che altro dirvi? Visitate l'Eataly più vicino a voi per godervi la sensazione più autentica e verace della gastronomia italiana! Ormai ci sono sedi in Nord America, a Chicago e a New York, a Istanbul, a Dubai, ben tredici sedi in Giappone, in Italia e stanno per aprire svariate sedi anche nel resto del Vecchio Continente!

Forme di Parmigiano in invecchiamento all'Eataly Torino

Alzando un calice di eccellente vino rosso Fontanafredda Langhe, facciamo un brindisi a Eataly Smeraldo!

Saluti a tutti!

Tom