The Coffee Espresso

Halfway through the morning, you're at work. A short pause in a bar in the central city. The day until now has been awful. You ask for something to the barista. Just two words, and the magic starts: "An espresso". From that moment on, the day and the whole week seems to be somewhat easier. With a good espresso on your side, dense, dark, black and full of aroma, you feel completely in peace with the World.

We are absolutely sure of the power of the great coffees to change our days, they wake us up, they bring us together, they give us the push we need to get through the day. One of us (Tom) loves the authentic, strong, intense, unaltered aroma of the unsweetened coffee. But how was invented this delicious drink? 

Mr. Angelo Moriondo

We are in 1884, when an entepreneur from Turin, north of Italy, called Angelo Moriondo, was owner of some elegant hotels and bars, like the Grand-Hotel Ligure or the American bar, both settled in the historical heart of Turin. He was very aware of the changind demands of his clients, they at the time were starting to ask for a faster service, they wanted modernity, they were eager for the future, also in the coffee making. To answer to these requests, during the General Expo of Turin that took place in 1884 (and which gave us some great touristical hotspot of Turin like the Medieval town and the castle in the Parco del Valentino along the Po river), Mr. Moriondo presented to the World the very first Espresso Coffee Machine, that worked steaming at high pressure the boiling water through the ground coffee. But Angelo Moriondo never wanted to produce industrially his "instant coffee", as he called it, just produced few machine for his own use. It was Luigi Bezzera, Milanese, that acquired the licence in 1901 and saw the high potential of this machine. Do this name reminds you of anything? Yes, Bezzera, we already met him when we talked about the history of the Cappuccino: he actually invented it, or better the modern and foamy version of it.

In 1905, Bezzera sold the licence of the modern espresso coffee machine to the firm La Pavoni, that started a serial production of them, today still in production after 100 years with their high-end and elegant design machines.

The espresso machine from "La Spaziale", the favourite of many baristas

Today there are many varieties of the espresso coffee that we can enjoy in every italian bar, like for example the ristretto (the super concentrated one), the lungo (the one for those who want to enjoy their coffee with more calm, obviously this one it Tom's fave), the macchiato (with some milk) or the corretto (with some liquor like the Sambuca or the grappa, in Spain you can also find it as Carajillo).

The Sambuca Molinari, the ideal liquor to make the perfect corretto

It is essential that the espresso is served hot. In Naples, a city of World class espresso, they will serve you a very boiling hot coffee. In that city, the coffee is served between 88º and 90º Celsius, while the cup (or "tazzulella" in neapolitan language) above 70º Celsius. There, a coffee has to respect three criteria to be considered a great coffee, the "tre C", it has to be "Cocente", or boiling hot, "Comodo", or easy, the coffe is a ritual, you have to forget every hurry you are in while drinking the coffee, and the last C is for "carico", or charged, the neapolitan coffee is a very strong one, with an intense aroma.
For all these reasons, to serve the espresso are generally used pretty thick porcelain cup with a conical shape: to keep all the heat. It is for this reason too that the espresso cup are usually kept above the (very hot) espresso machine and covered with a towel.

Yes, we deeply believe that with a good cup of espresso (or moka!) even the worst of the day can get better!

Greetings,

Tom

La storia del Caffè Espresso

Metà mattina, un lunedì, una pausa al bar nel centro della città. La giornata inizia con difficoltà. Un cliente chiede una cosa al barista, due parole. Solo due. Inizia la magia. "Un espresso". Da quel momento in poi, la giornata e la settimana sono in discesa. Con un buon caffè espresso in mano, concentrato, denso, nero e schiumoso, aromatico come nient'altro, si fa la pace con il mondo.

Siamo sicuri del grande potere di un buon caffè espresso di poter cambiare le nostre giornate, ci risveglia, ci unisce e ci dona lo slancio di cui abbiamo bisogno. Uno di noi (Tom) ama il caffè forte, intenso, non alterato da zucchero, ne ama il profumo e l'atmosfera che lo circonda. Ma come è nata questa deliziosa bevanda? 

Angelo Moriondo

Siamo nel 1884, quando un imprenditore di Torino, Angelo Moriondo, era proprietario di eleganti strutture in pieno centro nella capitale piemontese, come il Grand-Hotel Ligure e l'American Bar. In seguito a questa attività di contatto con la clientela, si rese conto che la società stava ormai cambiando e aumentava la richiesta di modernità e di rapidità. Per questo motivo, in occasione della Expò Generale di Torino del 1884 (quella che portò nella città subalpina anche il borgo e la rocca medievale al parco del Valentino), venne presentata la prima macchina per il caffè espresso, ottenuto inviando  del vapore a una pressione estremamente elevata attraverso la polvere del caffè. Ma Angelo Moriondo non sfruttò mai la sua invenzione del "caffè istantaneo", come lo chiamava, ma si limitò a produrne pochi esemplari artigianali. Fu invece Luigi Bezzera, milanese, che acquistò la licenza nel 1901 e ne intravide le immense potenzialità industriali e lo migliorò, portando alla nascita della prima macchina da caffè espresso della storia nel senso in cui la intendiamo oggi. Vi ricorda qualcosa quel nome? Abbiamo già incontrato il signor Luigi Bezzera nel nostro articolo a proposito della nascita del Cappuccino, bevanda di cui egli è l'inventore moderno. In seguito, nel 1905, il brevetto fu poi acquistato dalla azienda La Pavoni di Milano, che iniziò la produzione in serie delle macchine da caffè espresso, ed è ancora oggi attiva con le sue macchine da caffè di splendido disegno e di alta gamma.

La classica macchina per caffè espresso "La Spaziale", per molti baristi la migliore.

Oggi esistono innumerevoli varietà di caffè espresso che possiamo godere in qualunque bar italiano, come per esempio il caffè espresso ristretto (super concentrato), il lungo (per chi ama godersi un caffè espresso con più calma, ovviamente questo è il preferito di Tom), il macchiato (con latte) o il corretto (con poche gocce di liquore come il Sambuca o la grappa, una versione italiana dello spagnolo cafè carajillo).

Il Sambuca Molinari, il liquore forse più apprezzato per il caffè corretto

E' essenziale che il caffè sia servito bello caldo. A Napoli, patria di elezione del caffè, l'espresso ve lo serviranno in una tazzina davvero bollente. Non provate a lamentarvi, il barista vi spiegherà che così va goduto per apprezzarne pienamente il valore aromatico. Sempre che non vi scottiate troppo la lingua. Il caffè nella città partenopea viene servito di solito tra gli 88 e i 90 gradi e la "tazzulella" (la tazzina in lingua napoletana) viene servita a non meno di 70 gradi. Per questo il caffè espresso partenopeo autentico viene descritto dalle "tre C", cioè Cocente (alta temperatura), Comodo (cioè con calma, il caffè deve essere un rito da godersi senza fretta) e per ultimo Carico, cioè il caffè deve essere bello forte, dal gusto molto intenso.
Per questo motivo di solito per servire l'espresso vengono utilizzate le tazzine in porcellana di forma conica e abbastanza spesse: serve a mantenere meglio il calore. E' sempre per questo motivo che di solito le tazzine di solito vengono mantenute sopra la macchina da caffè espresso (sempre calda) e coperte da un tovagliolo.

Insomma, non di sola moka Bialetti si vive, con un espresso al bar anche la più dura delle giornate migliora!

Salutoni,

Tom