Lo stufato Guinness

Ciao a tutti! Oggi saprete che è il 153° anniversario dell'Unità d'Italia, pertanto tanti auguri a tutti! Ma il 17 marzo è anche San Patrizio, il Santo Patrono d'Irlanda. Per celebrarlo alla grande, oggi vi portiamo un piatto tipico della gastronomia irlandese, lo stufato Guinness, fatto con la celebre birra scura del Paese smeraldo. Si tratta di un piatto tradizionale, perfetto per le giornate piovose o fredde, o quando abbiamo voglia di un classico piatto di carne.

Estofado Guinness

cerveza Guinness

Lo stufato Guinness, o Guinness beef stew, sembra sia stato originato a partire dalla ricetta basica dell'Irish Stew (stufato irlandese), fatto con ingredienti molto facili da trovare, come l'agnello o il montone, prezzemolo e cipolla. Era un piatto assai diffuso nell'antichità, ma a partire dal XVI secolo furono aggiunte anche le patate, la novità appena giunta dalle Americhe. In seguito, sicuramente dopo l'anno 1759, fu aggiunta alla ricetta anche il tocco che contraddistingue questa ricetta: la birra scura inventata da Arthur Guinness, rendendolo un piatto imprescindibile della gastronomia irlandese.



Come vi diciamo sempre, le ricette tradizionali hanno molte versioni, dato che ogni casa ha la sua forma di cucinarla e ciascuna è l'autentica. Anche noi, da italo-spagnoli irlandesi adottivi, abbiamo la nostra, basandoci sulla ricetta tradizionale ma aggiungendovi prodotti delle nostre terre. Ecco a voi la ricetta, speriamo che piaccia a voi tanto quanto è piaciuta a noi!

Ingredienti:

Concentrado italiano de tomates

• 1 Kg d carne di manzo
• 3 cipolle
• 3 o 4 carote
• 1 porro grande
• 200 ml. di brodo di carne
• 500 ml di birra Guinness (preferibilmente in bottiglia)
• 3 cucchiai di sugo concentrato di pomodoro
• Sale e pepe
• 1 cucchiaio di estratto di carne (tipo Bovril)
• 1 foglia di alloro
• timo
• rosmarino
• olio d'oliva

Procedimento:  

-Mettiamo al fuoco una pentola con due o tre cucchiaiate di olio d'oliva, e mettiamo la cipolla tagliata alla brunoise (in piccoli quadratini). Aggiungiamo poi il sale per aiutarla a dorarsi prima.
-Quando la cipolla inizia a essere trasparente, aggiungiamo la carne, che abbiamo in precedenza tagliato a dadini (potete chiedere al vostro macellaio di tagliarla per voi, o di prepararla direttamente per lo stufato). Soffriggeremo la carne finchè non inizierà a cambiar colore e a dorarsi, ma attenti! la carne non dovrà essere troppo cotta: una decina di minuti a fuoco medio dovrebbero essere più che sufficienti.
-In seguito peliamo e tagliamo a fettine le carote e alla brunoise il porro, e gettiamo il tutto nella pentola per altri dieci minuti circa, assieme al pomodoro concentrato. Nel mio caso, utilizzo un prodotto molto amato dagli italiani: il triplo concentrato di pomodoro della marca Mutti, ve la raccomando davvero, è un tripudio di sapore!

resultado final

-Aggiungiamo il condimento. Io di solito utilizzo un pizzico di timo e una foglia di alloro, ma si può anche mettere rosmarino se volete. Così come il sale e il pepe, anche per le spezie la cosa va al gusto di ognuno, ma vi raccomandiamo di non esagerare, dato che spesso "il troppo storpia".
-Una volta che siano passati 10 o 15 minuti circa da quando avete messo a dorarsi le verdure, aggiungeremo la nostra deliziosa birra Guinness. Ora aumenteremo l'intensità della fiamma, e dopo circa altri 10-15 minuti aggiungeremo il brodo di carne e una cucchiaiata di zucchero, per evitare che l'acido del pomodoro e delle verdure domini il nostro sapore.
-Mettiamo ora il coperchio sulla nostra pentola e lasceremo cuocere lo stufato a fuoco medio per circa una oretta. Durante questa ora, però, ricordatevi di mescolare di tanto in tanto il vostro stufato con un cucchiaio di legno. Vedrete quindi addensarsi poco a poco la salsa ottenuta, soprattutto nel caso che abbiate utilizzato la Guinness extra stout in bottiglia, dato che è un po' più corposa della lattina Guinness classica. La carne sarà quindi abbastanza morbida e succulenta. Questo effetto si ottiene quando si cucina la carne con la birra, in modo tale che la carne si ammorbidisca e non si secchi durante la cottura. I nostri stufati non avranno mai sapore alcolico, e nemmeno nel caso di oggi sarà così. Avremo anzi una gustosa salsa, diversa e dal sapore intenso, che vi invitiamo a provarla perchè è semplicemente deliziosa!

Lo stufato Guinness di solito viene accompagnato con le patate, che rappresentano senza ombra di dubbio la pietanza principe della gastronomia irlandese, dato che la gran maggioranza dei suoi piatti utilizzano patate come ingrediente. Se vuoi farlo così anche tu, come un buon irlandese, beh allora aggiungi le patate a metà cottura, più o meno quando manca circa mezz'ora alla fine del processo, in modo tale che si cuoceranno per bene con la salsa prenderanno così un delizioso sapore. Un altro modo è quello di soffriggere le patate tagliate in cubetti, senza che arrivino a soffriggersi del tutto, e aggiungerle poi nello stufato. Tutti questi contorni sono questione di gusti personali, ma in Irlanda si è soliti accompagnare questo stufato con un buon piatto di Champ, ossia di purea di patate tradizionale, e così è come anche noi adoriamo gustarlo!

Il nostro folletto Paddy adora lo stufato Guinness!

Una volta che avremo finito di cuocere il piatto, la casa sarà invasa da un profumino delizioso, e non sarebbe strano che persino i vicini si autoinvitino a casa vostra per provare un po' del vostro leggendario stufato Guinness. E' un piatto ideale per il pranzo della domenica, magari in una giornata uggiosa d'inverno. E' infine il classico stufato che aumenta di sapore se preparato con un giorno d'anticipo. Sembra forse una ricetta lunga, ma non è affatto così, anzi! Si fa praticamente da solo, basta mettere tutto in pentola e lasciarlo cuocere fino a sentire il classico rumore dello stufato quando è pronto: blob blob blob blob!


Tutti a tavola e...a mangiare!


Buon San Patrizio a tutti e...buon 153° compleanno all'Italia tutta!

Angie

Estofado Guinness

Hola a todos y feliz Día de San Patricio, patrón de Irlanda. Para celebrarlo a lo grande hoy os traemos un plato de la gastronomía irlandesa, el estofado Guinness, hecho con la popular cerveza negra de dicho país. Se trata de un plato tradicional, perfecto para los días lluviosos y fríos o para cuando nos apetece un guisos de esos de toda la vida.

Estofado Guinness

cerveza Guinness

El estofado Guinness o Guinness beef stew parece haber nacido directamente del Irish stew (estofado irlandés), hecho con ingredientes fáciles de encontrar, como cordero, perejil, y cebollas. Era un plato muy popular antiguamente, pero a partir del siglo XVI, se añadió al plato las patatas, pues acababan de ser introducidas en Europa. A partir del año 1759, fue inventada la célebre bebida inventada por Arthur Guinness, la típica cerveza  negra que hoy todos conocemos. Pronto, esta cerveza fue añadida al típico estofado irlandés, creando así  uno de los platos más conocidos de la gastronomía irlandesa: el estofado Guinness.

Como siempre decimos, las recetas tradicionales tienen muchas versiones, pues cada casa tiene su forma de hacerlo y cada una es auténtica. Nosotros también tenemos la nuestra, basándonos en las recetas tradicionales, pero utilizando productos de nuestras tierras. Así que ahí va la receta, esperamos que os guste tanto como a nosotros!

Ingredientes:

Concentrado italiano de tomates

• 1 Kg de carne de ternera
• 3 cebollas
• 3 ó 4 zanahorias
• 1 puerro grande
• 200 ml. caldo de carne
• 500 ml cerveza Guinness ( preferiblemente de botella)
• 3 cucharaditas de tomate concentrado 
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de extracto de carne ( tipo Bovril)
• 1 hoja de laurel
• tomillo
• romero (opcional)
• aceite de oliva

Procedimiento:  

-Ponemos una olla o caldero al fuego con el aceite ( 2 ó 3 cucharas soperas), e introducimos la cebolla cortada a la brunoise ( en pequeños cuadraditos) y añadimos la sal sobre ella, pues ayuda a que se rehogue o poche antes.
-Cuando la cebolla empieza a estar pochada ( empieza a transparentarse), añadimos la carne que previamente habremos troceado en dados ( podemos decirle al carnicero que nos la limpie y trocee para estofar o componer). Rehogaremos la carne hasta que empiece a cambiar de color y empiece a dorarse, sin que llegue a estar demasiado hecha, unos 10 minutos aproximadamente a fuego medio.
- Seguidamente pelamos y troceamos la zanahoria en rodajas y el puerro ( también a la brunoise), e introducimos todo en la olla otros 10 minutos aproximadamente, junto con el tomate concentrado. En mi caso utilizo siempre pasta de tomate de triple concentrado de la marca italiana Mutti, altamente recomendable!

resultado final

-Añadimos las especies. Yo suelo ponerle una pizca de tomillo y una hoja de laurel, pero también se suele añadir romero. Las especies, al igual que la sal y la pimienta van un poco al gusto de cada uno, pero recomiendo no pasarnos, ya saben...a veces " menos es más".

-Una vez hallan pasado unos 10 o 15 minutos desde que estamos rehogando nuestras verduras, pasaremos
a añadir la cerveza Guinness. En este punto subiremos la intensidad del fuego y al cabo de 10-15 minutos, terminaremos añadiendo el caldo de carne y la cucharadita de azúcar, para evitar que nuestro guiso quede ácido debido al tomate y las verduras.

-Tapamos y dejamos cocinar a juego medio durante aproximadamente una hora. Durante este tiempo, removeremos nuestro guiso de vez en cuando con una cuchara de madera. Durante este tiempo la salsa irá adensando poco a poco, sobretodo si utilizamos cerveza de botella en vez de la de lata, pues tiene más cuerpo. La carne quedará bastante blanda y jugosa. Este efecto ocurre cuando cocinamos o maceramos carnes con cerveza, pues ésta hace que la carne se ablande y no se reseque en el cocinado. En ningún momento nuestros guisos, y por supuesto tampoco el estofado de hoy, quedará con sabor a alcohol, simplemente tendremos una sabrosa y gustosa salsa, diferente e intensa que os invito a probar porque está estupenda!

Al estofado Guinness hay gente que le añade patatas, que sin duda es el alimento estrella de la gastronomía irlandesa, donde la mayoría de sus platos tradicionales la llevan como ingrediente básico. Si decides hacerlo de éste modo, puedes añadir las patatas que desees cuando nos encontremos a mitad de la cocción de nuestro estofado, es decir, en esa última media hora más o menos, así se guisarán en la salsa y cogerán el sabor de ésta. 

Otra opción es dorar en aceite las patatas, cortadas en cubitos, y sin que lleguen a freírse del todo, introducirlas en el guiso. Todos estos acompañamientos son cuestión de gustos personales, en irlanda también se suele acompañar con puré de patatas, generalmente un tipo de puré conocido como "Champ", que es como solemos hacerlo nosotros en casa.

A nuestro duendecillo Paddy le encantaaa el estofado Guinness!

Una vez haya terminado el tiempo de cocción, la casa olerá a gloria jeje, y los vecinos querrán autoinvitarse!.Es ideal para un domingo casero y lluvioso. Además, es el típico guiso que estará más bueno si lo preparas el día anterior. Parece largo, pero en realidad se hace solo!, mételo todo en el caldero y deja que haga " chup chup".

Todos a la mesa y...a disfrutar!!

Feliz día de San Patricio!

Angie & Tom

Guinness beef stew

Hello everybody, and happy Saint Patrick's day, the Irish feast! To celebrate this beautiful day we bring to you a traditional irish dish, the Guinness Beef Stew, made with the traditional Dublin Stout Beer. It's a dish perfect for rainy and cold winter sundays, and perfect for every other day of the year too!

Guinness beef stew and Champ

two pints of Guinness stout

The Guinness stew seems to have naturally evolved from the traditional Irish Stew, which was made from readily available ingredients in Irish markets, like for example lamb or mutton, parsley and onion. Vegetable roots increased the taste, while the stock was made out of trimmings. It was a very traditional recipe back then in the old days, but after XVI century  potatoes coming from the Americas were added, and after Anno 1759, someone unknown had the best idea of his life adding the Guinness Stout to the Irish stew, creating the epitome of Irishness: the Guinness Beef Stew.

As we alway tell you for traditional recipes, every single house has a different way to make it, and everyone of them -of course- is the original one. As a Spanish-Italian household in love with everything Irish, we have our own version of it too! In this case, we're gonna add some ingredients typical from both our Countries. Here you are the recipe, we hope you'll enjoy it as we did!

Ingredients:

italian concentrated tomato sauce

• 1 Kg of stewing diced beef
• 3 onions
• 3 or 4 carrots
• 1 big leek
• 200 ml. beef stock
• 500 ml Guinness Ale (peferably Guinness extra stout in bottle)
• 3 spoons of concentrated tomato paste
• Salt & pepper
• 1 spoon of meat extract (Bovril)
• 1 laurel leaf
• thyme
• rosemary (optional)
• olive oil

the southern touch

Procedure:  

-put a cooking pot on the fire with twor or three spoonful of olive oil and add the onion, previously diced (brunoise cut) amd add the salt on them, to let the mix simmer better.
-When the onion starts to simmer and begin to seem transparent, we add the diced beef (you can ask the butcher to cut it for you to have it ready for the stew).
Let the meat simmer until it change its colour and start to look like golden brown, without leaving it too much, otherwise it would result overcooked, just 10 minutes or so.
-Next step is to have the carrots peeled and julienned. Cut the leek brunoise and add all to the pot for other 10 minutes approximately, together with the concentrated tomato paste. In my case, I always use the triple concentrated tomato paste by Mutti, an italian quality brand from Parma highly recommended.

the final result

-Add the spices, I tend to use a pinch of thyme and a leaf of laurel, but you can add rosemary too if you want. Spices are just a matter of taste...but you know, sometimes "less is more".
-After 10 or 15 minutes since our veggies started poaching, we add the Guinness ale. At this point, increase the heat, and after other 10-15 minutes add the meat stock and a spoonful of salt, in order to avoid that our stew becomes too acid because of the tomato and the veggies.
-Put a lid on the pot and let it cook at medium high heat for at least an hour. Remember stirring once in a while the stew with a wooden spoon. In this phase the sauce will start to densify, and the sauce will densify better if you decided to use bottle Guinness ale instead of tin can, since the bottle of Guinness export extra stout is heavier. The beef stew will be particularly soft and tasty. This happens when we cook meat with beer, since beer allows the stef not to dry out. If you don't like to taste alcohol in your dishes, don't panic! The Guinnes stew will not have taste of alcohol at all! We'll have an easy different and tasty sauce home made. Come on, let's try it! It just so super tasty!

Some Irishmen adds potatoes to his Guinness stew since potatoes are without a doubt the star ingredient of Irish gastronomy. The vast majority of all Irish dishes have potatoes in it. If you want the potatoes, you can add them halfway through our cooking, in the last 30 minutes, more or less. In this way, potatoes will simmer and gets the flavour of the sauce completely. Another option is to fry the potatoes, dice them before they completely fry and add them to the stew. As for the side dish, that's a matter of taste too! In Ireland they use to cook the Guinness stew along with a kind of tasty mashed potatoes known as "Champ", and that is how we love it too!

Our leprechaun Paddy loves Guinness beef stew

Once you've cooked the Guinness Stew, your house will taste like heavens, your neighbors will ring at your door eagering for some stew! This dish is even tastier if prepared a day before it is served. It might be a long process, but really it is a self-made dish! Put it all into the pot and let it bubble!

Slainte everybody and...enjoy it!

Happy Saint Patrick's day!

Angie